Самый быстрый способ очистить пригоревший чугун
Для большинства пригоревших продуктов проблему решают три шага: потрите поверхность крупной солью и небольшим количеством масла, кипятите в кастрюле воду, чтобы размягчить пригоревшие предметы, затем высушите сковороду на огне и протрите ее тонким слоем масла, прежде чем она вернется в шкаф. Мыло, стальная вата и длительное замачивание не требуются для повседневного использования пригоревшей пищи. и часто приносят больше вреда, чем сам ожог.
В случае углерода, который не поднимается при соли или кипячении, кратковременное замачивание в уксусе с последующей полной повторной приправой возвращает сковороду в чистое, пригодное для использования состояние. В приведенных ниже разделах по порядку описываются все методы: от быстрого ремонта вечером в будние дни до полного восстановления запущенной кастрюли или неподходящей детали в кухонном шкафу. набор чугунной посуды , а также инструменты, которые стоит иметь, ошибки, которые усугубляют ожоги, а также то, как климат и привычки хранения влияют на то, как часто все это необходимо.
Сопоставьте метод с тем, насколько сильно он обгорел.
Не весь пригоревший чугун представляет собой одну и ту же проблему, и лечение легкого ожога так же, как десятилетие пренебрежения, приводит к потере времени в одном направлении или повреждению сковороды в другом. Три уровня охватывают почти каждый случай.
Обжигание поверхности
Тонкая коричневая или черная пленка от одного переваренного блюда. Сковорода по-прежнему выглядит снизу приправленной. Только солевой скраб , замачивание не требуется.
Запеченный остаток
Липкие пятна по краям или застрявшее кольцо внизу от соуса или жира. Сначала кипятим воду , затем солевым скрабом что-нибудь осталось.
Толстая карбоновая оболочка
Потрескавшаяся, отслаивающаяся черная корочка, часто возникающая на сковороде, оставленной на огне без присмотра или приобретенной из бывших в употреблении. Замачивание в уксусе, затем полная повторная обработка.
Что на самом деле происходит, когда горит чугун
На чугуне со временем образуются два совершенно разных слоя, и их смешивание является причиной того, что большинство попыток очистки либо терпят неудачу, либо заходят слишком далеко. Первый — это приправа: тонкий полимеризованный слой масла, запекаемый на металле в результате многократного нагревания, образует гладкую, темную, антипригарную поверхность, которая в первую очередь делает сковороду полезной. Второй — это пригоревшие остатки: сахар, белки и жиры из пищи, которые обугливаются поверх этой приправы, когда сковорода грубо пересекает поверхность. 400°Ф (204°С) без достаточной влаги или движения, чтобы они не прилипали.
Цель чистки – снять второй слой, не задевая первый.
Вот почему подгоревшая сковорода часто выглядит хуже, чем есть на самом деле. Черная корка сверху — это рыхлый нагар, а не сама сковорода. Как только эта корочка исчезнет, приправа под ней обычно останется неповрежденной или потребует лишь легкой подкраски, а не полной очистки и перезапуска. Исключением являются случаи, когда ожог произошел при очень сильном и продолжительном нагреве (например, пустая кастрюля, оставленная на горячей горелке), где сам слой приправы может подгореть и его необходимо заменить вместе с остатками пищи на нем.
Цвет — полезный, хотя и грубый, индикатор того, что происходит. Желто-коричневая пленка обычно означает легкое повреждение полимеризации в результате одного горячего и сухого воздействия и часто полируется солевым методом. Матово-серое пятно означает, что приправа стерлась до голого металла и требует масла и тепла, а не дополнительной очистки. Треснутая, отслаивающаяся черная скорлупа, которая поднимается в виде хлопьев, а не порошка, представляет собой углерод, находящийся поверх неповрежденной приправы, и хорошо реагирует на замачивание.
Инструменты, которые вам действительно нужны, и те, которые следует пропустить
Стоит владеть
- Крупная кошерная или морская соль
- Жесткая нейлоновая или кольчужная мочалка.
- Обычная деревянная или силиконовая лопатка.
- Нейтральное масло для чистки, а также масло льняных или виноградных косточек в качестве приправы.
- Мягкая ткань или бумажное полотенце для смазывания и полировки.
Обычно не требуется
- Металлические мочалки для повседневного использования.
- Коммерческие спреи для чистки духовок
- Насадки для проволочной дрели-щетки
- Мыло для посуды в больших количествах или при длительном замачивании.
- Специальные средства для очистки чугуна от любой ржавчины, кроме сильной.
Большая часть того, что нужно чугунному набору посуды, уже есть на кухне. Детали, которые стоит покупать конкретно — кольчужные щетки и льняное масло — стоят недорого и служат годами, чего нельзя сказать о чистящих подушечках, которые изнашивают приправу быстрее, чем восстанавливают.
Шаг за шагом: метод солевого скраба
Это правильный первый шаг для удаления ежедневных остатков готовки, легких ожогов и всего, что не представляет собой толстую черную скорлупу. Он использует остаточное тепло сковороды и слегка абразивный скраб, поэтому никогда не снимает здоровый слой приправы.
- 1 Дайте сковороде остыть до теплой, а не холодной. Слишком горячая сковорода обожжет руку; тот, который очень холоден, делает удаление остатков труднее.
- 2 Добавьте 2–3 столовые ложки крупной кошерной или морской соли прямо на обожженный участок.
- 3 Добавьте примерно чайную ложку нейтрального масла, чтобы соль образовала песчанистую пасту, а не осталась сухой на металле.
- 4 Протирайте небольшими кругами сложенным бумажным полотенцем, жесткой нейлоновой щеткой или кольчужной щеткой в течение 2–3 минут.
- 5 Вытрите соль и остатки, затем ненадолго промойте только под горячей водой — без стоячей воды и без замачивания.
- 6 Поставьте кастрюлю на слабый огонь примерно на 2 минуты, чтобы удалить все следы влаги, прежде чем ее убирать.
- 7 Пока масло еще теплое, вотрите его очень тонким слоем бумажным полотенцем, затем отполируйте излишки, чтобы поверхность была сухой, а не жирной.
Шаг за шагом: метод кипячения воды
Липкий, запекшийся жир по краям сковороды лучше реагирует на тепло и влагу, чем на чистку. Этот метод особенно хорошо работает после тушения, деглазирования или приготовления чего-либо с сладким соусом.
- 1 Наполните кастрюлю примерно на треть водой и доведите ее до кипения на плите.
- 2 Уменьшите огонь до кипения на 5–10 минут, соскребая дно деревянной лопаткой, пока вода проникает под остатки.
- 3 Вылейте воду и потрите оставшиеся пятна жесткой нейлоновой щеткой.
- 4 Полностью высушите на плите на слабом огне, затем слегка смажьте маслом, точно так же, как в методе солевого скраба, описанном выше.
Шаг за шагом: метод пасты из пищевой соды
При сухом, пятнистом и локализованном ожоге (одиночное обожженное кольцо, а не ровный слой) паста работает лучше, чем соль или полное кипение, потому что она остается на определенном месте, а не растекается по всей сковороде.
- 1 Смешайте пищевую соду с достаточным количеством воды, чтобы получилась густая, растекающаяся паста.
- 2 Нанесите пасту прямо на обожженный участок и оставьте на 15–20 минут.
- 3 Потрите нейлоновой щеткой круговыми движениями, пока остатки не поднимутся.
- 4 Промойте, полностью высушите на плите и слегка смажьте маслом, как и в других методах.
Удаление стойкого углерода с помощью уксусной замачивания
Это метод для кастрюли, которая сильно обгорела, была оставлена на огне без присмотра или взята из подержанных продуктов с толстой, потрескавшейся черной скорлупой, которую соль и кипение не могут коснуться. Это работает, потому что уксус представляет собой мягкую кислоту, которая разжижает нагар, но это же свойство означает, что он начнет травить голое железо, если оставить его слишком надолго.
Как только нагар размягчится, сотрите его кольчужной щеткой или жесткой щеткой, тщательно промойте и полностью высушите сковороду на плите. Поскольку уксус удаляет приправы вместе с углем, этот метод всегда заканчивается полной повторной приправой, а затем покрывается следующим. Если какой-либо нагар все еще сохраняется после одного замачивания, второе короткое замачивание безопаснее, чем продление первого — проверьте, высушите, оцените, затем примите решение, вместо того, чтобы оставлять кастрюлю погруженной в воду и уходить.
Очистка от того, что на самом деле сгорело
Тип подгоревшей пищи влияет на то, какой метод работает быстрее всего, поскольку сахар, белок и жир карбонизуются по-разному.
Остатки сахара и соуса
Карамелизированный сахар образует твердый стекловидный слой, устойчивый к соли. Сначала вскипятите воду, чтобы смягчить ее, а затем нанесите солевой скраб на оставшиеся пятна.
Белок — мясо, яйца, рыба.
Белковые ожоги обычно имеют тонкую, ровную пленку, а не толстую оболочку. Стандартный соляной скраб обычно очищает его за один проход.
Накопление масла и жира
Перегретое или неоднократно использованное масло оставляет липкий остаток, а не твердую корку. Метод пасты из пищевой соды удаляет это более надежно, чем соль, которая имеет тенденцию просто размазывать липкие остатки.
Крахмал — рис, картофель, хлеб
Крахмал подгорает, образуя сухой шелушащийся слой, который хорошо реагирует на короткое кипение с последующим легким соленым послевкусием.
Повторная приправа после глубокой чистки
Любой метод, при котором достигается голый металл — замачивание в уксусе, стальная мочалка или стойкое пятно ржавчины — требует повторной обработки приправами, прежде чем сковорода снова соприкоснется с пищей. Именно это превращает серую, сухую на вид сковороду обратно в гладкую темную поверхность для приготовления пищи.
| Масло | Дымовая точка | Результат |
|---|---|---|
| Льняное масло | ~ 225 ° F (107 ° C) | Очень твердый слой, более склонный к отслаиванию при слишком толстом нанесении. |
| Масло виноградных косточек | ~ 420 ° F (216 ° C) | Прочный, ровный финиш, прощающий новичкам |
| Масло канолы | ~ 400 ° F (204 ° C) | Надежный повседневный выбор, широко доступный |
| Овощное масло | ~360°F (182°C) | Традиционный вариант, более мягкий начальный слой |
Распространенные ошибки, которые повреждают чугун
Замачивание в мыльной воде на ночь. Это ослабляет связь между приправой и металлом и может оставить пятна ржавчины в течение нескольких часов на влажной кухне.
Пропускаем его через посудомоечную машину. Длительная влажность и агрессивные моющие средства снимают приправы и могут привести к появлению пятен на поверхности при повторных циклах.
Достаю металлическую губку для чистки легких остатков. Крупная соль подходит для большинства работ; Используемая стальная мочалка обычно разжижает приправу быстрее, чем она успевает восстановиться.
Приготовление кислой пищи на сковороде с тонким приправом. Томатный соус или винные растворы вступают в реакцию с открытым железом, создавая металлический привкус и еще больше истончая поверхность.
Храним под крышкой, пока он еще теплый. Собравшаяся влага под крышкой — одна из наиболее частых причин появления неожиданных пятен ржавчины.
Нанесение слишком большого количества масла при заправке. Толстый слой становится липким и отслаивается, а не затвердевает, сводя на нет работу по повторной приправе.
Не обращая внимания на небольшое пятно ржавчины. Пятно размером с десятицентовую монету, оставленное без обработки, имеет тенденцию распространяться под действием влажности, превращая пятиминутное исправление в полноценный повторный сезон позже.
Сопоставление методов очистки с деталями в Набор чугунной посуды
Не все предметы в наборе горят одинаково или требуют одинакового внимания. Сковорода, используемая для обжаривания стейков, ведет себя совсем не так, как нежная сковорода для яиц, и их чистка одинаково либо приводит к недостаточной обработке одного, либо перегружает другого.
| кусок | Распространенный риск ожогов | Лучший метод | Частота повторных сезонов |
|---|---|---|---|
| Сковорода 10–12 дюймов | Высокий — обжигающий, сильный нагрев. | Солевой скраб; время от времени замачивать уксусом | После каждой глубокой чистки |
| Голландская печь | Средний — sugary braises | Метод кипячения воды | Каждые 4–6 использований |
| Сковорода / плоская сковорода | Высокий — сахар, жир бекона. | Солевой скраб | Каждые 3–4 использования |
| Гриль Сковорода | Средний-high — char in ridges | Жесткая кисть тушить | Каждые 5 использований |
| Маленькая сковорода для яиц | Низкий — деликатный, слабый нагрев. | Свет salt wipe only | Периодическая ретушь |
| Фритюрница/фритюрница для курицы | Средний — repeated oil use | Паста из пищевой соды для борьбы с липкими пятнами | Каждые 4–5 применений |
Наборы, в которых смешиваются чугун с эмалированными деталями или деталями из углеродистой стали, требуют одного дополнительного различия: эмалированный чугун никогда не следует подвергать солевой чистке или замачиванию в уксусе, описанным здесь, поскольку эмалевое покрытие не представляет собой приправленный металл и по-разному реагирует на кислоту и истирание. Эти методы созданы для голых, выдержанных вещей.
Как климат и условия хранения влияют на частоту чистки
Два повара с одинаковыми сковородами и одинаковыми привычками могут оказаться в совершенно разных графиках обслуживания, когда на сцену выходит влажность. Во влажном или прибрежном климате чугун, оставленный даже слегка недосушенным, может в течение дня проявить легкую дымку ржавчины, что переводит солевой скраб или масляную подкраску с «ежемесячного» на «еженедельный», независимо от того, как он используется. В сухом климате одна и та же сковорода может храниться гораздо дольше между глубокими чистками, поскольку самый большой риск — захваченная влага — в первую очередь менее вероятен.
Место хранения сковороды имеет такое же значение, как и климат снаружи. Если вы поставите противни прямо друг на друга без бумажного полотенца или защитной пленки между ними, это может привести к переносу влаги и появлению царапин на куске под ним. Хранение чугуна в закрытом, плохо вентилируемом шкафу рядом с посудомоечной машиной или раковиной — одна из наиболее распространенных и наименее очевидных причин повторного появления ржавчины в гарнитуре, который в остальном содержится в хорошем состоянии.
Простая процедура обслуживания
После каждого использования
Вытрите, пока она теплая, полностью высушите на плите и перед хранением натрите тонким слоем масла.
Еженедельно, если используется ежедневно
Используйте полный солевой скраб, даже без видимого жжения, чтобы приправа не оставалась гладкой и не наслаивалась.
Ежемесячно
Проверьте, нет ли тусклых, сухих или шелушащихся участков, и повторно приправьте только эти участки, а не всю сковороду.
Когда следует делать полную реставрацию вместо точечной чистки
Иногда кастрюля выходит за пределы той точки, когда имеет смысл солить, кипятить или однократно замачивать в уксусе - обычно это кусок, найденный в магазине подержанных вещей или вытащенный из хранилища спустя годы, покрытый ржавчиной или неровным липким слоем старой приправы. В этом случае точечная обработка приводит к потере времени. Более быстрый способ — полная полоска: поэтапное длительное замачивание в уксусе, очистка всей варочной поверхности до голого серого металла, затем в духовке по одному наносят три-четыре полных слоя приправы, вместо того, чтобы пытаться залатать повреждение.
Это также правильный подход для одного места, которое неоднократно обрабатывалось без фиксации — если одно и то же пятно ржавчины или тусклый участок продолжает появляться после повторной обработки, слой под ним, вероятно, неровный, и начало этого участка с голого металла дает новой приправе что-то устойчивое для сцепления.
Часто задаваемые вопросы
Можно ли использовать мыло для мытья посуды на чугуне?
Да, в небольших количествах. Современная, хорошо полимеризованная приправа хорошо переносит быстрое мытье с небольшим количеством мыла; Что на самом деле повреждает сковороду, так это длительное замачивание, а не быстрое полоскание с мылом.
Почему мой чугун после чистки почернел и облупился?
Обычно это означает, что слишком абразивный инструмент срезает приправу до голого металла, который затем окисляется и отслаивается. Полный повторный сезон, как описано выше, решает эту проблему.
Безопасно ли регулярно использовать уксус для чистки чугуна?
Нет. Замачивание в уксусе — это периодическое средство от сильного накопления углерода, а не рутинная очистка. Повторное воздействие кислоты со временем истончает металл.
Как узнать, что сковорода полностью выдержана?
Поверхность выглядит от матовой до атласно-черной или темно-коричневой, на ощупь она скорее гладкая, чем липкая, а вода образует капли и скатывается, а не впитывается.
Можно ли спасти обгоревший чугун, если на нем есть оранжевые пятна ржавчины?
Обычно да. Сотрите ржавчину стальной мочалкой до серого металла только в этом месте, вымойте, полностью высушите, затем смажьте маслом и запекайте, как при стандартной повторной обработке.
Какое масло лучше для чистки и придания приправы чугуну?
Для очистки подойдет любое простое нейтральное масло, например растительное или рапсовое. В качестве приправы масла с более высокой температурой дымления и лучшей полимеризацией — льняное или виноградное — создают более твердый и долговечный слой.
Как часто следует подвергать глубокой очистке каждую деталь чугунного набора посуды?
Это зависит от частоты использования и типа пищи. Кусочки, используемые для обжигающих или сладких соусов, требуют солевого скраба каждые несколько использований, а деликатные сковороды нужно лишь время от времени протирать — подробности см. в сравнительной таблице выше.
Почему моя сковорода пахнет или имеет привкус металла после сжигания?
Металлический привкус обычно означает, что слой приправы стал настолько тонким, что подвергает железо воздействию кислой или водянистой пищи. Легкая повторная обработка пораженного участка обычно решает проблему.
Стоит ли беспокоиться о темном, неровном покрытии после чистки?
Не сам по себе. Чугун редко выглядит идеально однородным, особенно после точечной повторной обработки. Что важно, так это ощущение гладкости и сухости, отсутствие шелушения и не идеально ровный цвет.
Можно ли ускорить сушку полотенцем вместо плиты?
Полотенце удаляет поверхностную воду, но не удаляет влагу, попавшую в поры и вокруг заклепок. Пара минут на слабой горелке завершит работу и предотвратит появление ржавчины, которую можно пропустить без одного полотенца.
Нужна ли такая же чистка эмалированным деталям чугунного набора посуды?
Нет. Эмалированный чугун следует чистить мягким мылом и неабразивной губкой. Солевые скрабы и уксусные растворы предназначены только для голого, опытного чугуна.
