Как чистить керамическую посуду: полное руководство по уходу и удалению пятен

Самый быстрый способ очистить керамическую посуду

Теплая вода, мягкая губка и несколько капель мягкого средства для мытья посуды удаляют почти все с поверхности с керамическим покрытием. кастрюля схватывается при обычном использовании. Если что-то прилипло, замочите кастрюлю на десять-пятнадцать минут в теплой воде, а затем протрите ее неабразивной губкой. Металлические мочалки, стальная мочалка и агрессивные обезжириватели — самый быстрый способ сократить срок службы керамического покрытия, поэтому их вообще не продают.

Керамические покрытия представляют собой тонкий стеклоподобный слой, прикрепленный к алюминию или нержавеющей стали. Этот слой не имеет текстуры, способной улавливать жир, как чугун, но он также не выдерживает царапания, термического удара или воздействия кислоты на слишком долгое время. Каждый метод в этом руководстве основан на этом факте, а в разделах ниже рассказывается о ежедневной уборке, удалении стойких пятен, минеральной пленке, безопасных инструментах, хранении и небольших привычках, которые определяют, будет ли полная очистка. набор посуды через два года все еще выглядит как новый или уже через шесть месяцев стал тусклым и липким.

Две идеи пронизывают все руководство. Во-первых, настоящим врагом керамической поверхности является тепло, а не метод последующей очистки; большая часть повреждений связана с приготовлением пищи при высоких температурах, а не с конкретным мылом или губкой. Во-вторых, терпение всегда побеждает силу. Более длительное замачивание всегда работает лучше, чем более интенсивное вытирание, и почти каждое пятно, представленное ниже, реагирует на время в теплой воде раньше, чем на жир.

Чем керамические покрытия отличаются от антипригарного тефлона

Керамическое антипригарное покрытие представляет собой золь-гель покрытие, обычно на основе силикона, отверждаемое на сковороде при высокой температуре во время производства. В отличие от покрытий из ПТФЭ (тефлона), оно не содержит фторполимеров, поэтому многие производители позиционируют его как альтернативу без ПТФЭ для домохозяйств, которые предпочитают избегать использования фторсодержащей химии на кухне. Поверхность сначала очень скользкая, но эта гладкость постепенно исчезает при каждой стирке, воздействии высокой температуры и контакте с металлической посудой.

Почему покрытие со временем теряет скользкость

Микроскопические поры в керамическом слое постепенно заполняются полимеризованными остатками масла. Этот процесс повара иногда называют «приправа пошла не так». Как только масло проникает в эти поры при температуре примерно выше 450°Ф (232°С) , обычное мыло для посуды не сможет вытащить его обратно. Это нарост является основной причиной того, что некогда блестящая сковорода становится тусклой и начинает прилипать, а не производственный дефект.

Приготовление пищи на среднем огне вместо сильного и добавление небольшого количества растительного или сливочного масла перед каждым использованием значительно замедляет этот процесс. Высокая температура — это самый серьезный фактор, воздействующий на керамическую поверхность, который со временем повреждает ее больше, чем мыло для мытья посуды или губка, используемая для ее очистки.

Как стареет керамика по сравнению с другими антипригарными поверхностями

Традиционное антипригарное покрытие из ПТФЭ имеет тенденцию внезапно выходить из строя из-за отслаивания или отслаивания, если покрытие достаточно глубоко поцарапано. Вместо этого керамическое антипригарное покрытие постепенно выходит из строя: оно постепенно теряет скольжение, становясь слегка липким каждые несколько месяцев, а не отслаиваясь листами. Именно это более медленное снижение является причиной того, что привычки чистки так важны для керамики. Правильно очищенная с первого дня сковорода может оставаться в хорошем состоянии на долгие годы дольше, чем идентичная сковорода, очищенная небрежно, даже если обе изначально имели одинаковое покрытие.

Как основной материал меняет способ его очистки

Не каждая сковорода с керамическим покрытием устроена одинаково, и металл под покрытием меняет скорость нагрева, охлаждения и реакции на определенные этапы очистки.

Литые алюминиевые корпуса

Большинство керамических сковород и типичная кастрюля используйте литой или прессованный алюминиевый корпус, поскольку алюминий нагревается быстро и равномерно. Алюминий также быстро остывает, что полезно для очистки: такие кастрюли обычно можно безопасно промыть теплой водой всего через несколько минут после приготовления, а не более длительное время охлаждения, которое требуется для тяжелых металлов.

Сердечники из нержавеющей стали

В керамической посуде более высокого класса иногда используется корпус из нержавеющей стали с алюминиевым диском, прикрепленным к основанию для теплопроводности. Эти детали дольше сохраняют тепло после выключения горелки, поэтому стоит подождать еще несколько минут, прежде чем опускать их под воду, поскольку нержавеющая сталь удерживает остаточное тепло ближе к ручке и ободу.

Чугун с керамической внешней поверхностью.

Меньшая категория посуды сочетает в себе чугунный сердечник и варочную поверхность с керамическим покрытием, часто продаваемую как эмалированную посуду. Эти детали тяжелее и сохраняют тепло дольше всех из трех, поэтому они получают наибольшую выгоду от этапа полного остывания до того, как вода коснется поверхности, поскольку риск термического удара наиболее высок у чугуна.

Ежедневная очистка, защищающая глазурь

Лучшее время для чистки керамики кастрюля сразу после того, как он остынет, до того, как остатки успеют запечься во время разогрева или повторного использования. Эта процедура из пяти шагов занимает менее двух минут для большинства форм и подходит для каждого куска стандартной формы. набор посуды .

Дайте кастрюле остыть до комнатной температуры; погружение горячей сковороды в холодную воду может привести к деформации основания и повреждению покрытия.
Сначала промойте теплой водой, чтобы удалить остатки пищи, прежде чем мыло коснется поверхности.
Добавьте небольшое количество мягкого, малоабразивного средства для мытья посуды на мягкую губку или тряпку для мытья посуды, но ни в коем случае не на губку.
Протирайте круговыми движениями, а не жесткой чисткой вперед-назад, которая мягче воздействует на края покрытия.
Немедленно высушите мягким полотенцем, а не на воздухе, поскольку стоячая вода может оставить на глазури минеральные пятна.

Пропуск этапа вытирания полотенцем — это небольшая привычка, которая складывается. Оставленная на воздухе, жесткая вода испаряется и оставляет после себя отложения кальция и магния, которые образуют меловую пленку, о которой рассказывается далее в этом руководстве.

Что делать по-другому сразу после обжаривания или жарки

На сковородах, используемых для обжаривания мяса или жарки на сильном огне, часто образуется тонкая маслянистая пленка, которую невозможно удалить простой водой. Вместо того, чтобы брать больше мыла, сначала протрите теплую сковороду бумажным полотенцем, чтобы убрать излишки масла, а затем выполните ту же процедуру из пяти шагов. Этот дополнительный проход предотвращает попадание масла в поры покрытия еще до того, как губка его коснется.

Поднимайте пригоревшую еду, не царапая поверхность

Для подгоревшего риса, карамелизированного соуса или чего-либо еще, сильно прилипшего к основе, полностью откажитесь от ножа или металлической лопаточки. Вместо этого подойдет короткое кипение.

Способ тушения с пищевой содой

Наполните кастрюлю достаточным количеством воды, чтобы покрыть обожженный участок, затем добавьте две столовые ложки пищевой соды на литр воды. Доведите его до слабого кипения в течение пяти-десяти минут, затем выключите огонь и дайте настояться еще десять минут. Остатки следует снять мягкой губкой, а застрявшие края хорошо поддаются обработке деревянным или силиконовым шпателем, но не металлическим.

Когда уксус действует лучше, чем пищевая сода

Пятна с тяжелыми минералами и твердый жир лучше реагируют на слабую кислоту, чем на щелочность пищевой соды. Смешайте одну часть белого уксуса с тремя частями воды, кипятите пять минут и дайте остыть, прежде чем вытирать. Не оставляйте растворы уксуса в кастрюле более чем на тридцать минут; длительный контакт с кислотой может привести к потускнению керамического покрытия при многократном использовании.

Ночная замачивание для самых стойких остатков

Для еды, которая лежала накануне вечером, замачивание в горячей воде и пищевой соде, оставленное на один-два часа, часто разрыхляет остатки, чего не может сделать быстрое кипячение. Неплотно накройте кастрюлю, дайте ей постоять при комнатной температуре, затем протрите мягкой губкой. В этом методе вместо тепла или силы используется время, что обеспечивает полную защиту покрытия даже при самых стойких отложениях.

Какой бы метод ни использовался, терпение важнее давления. Сковороду, на которой все еще остаются остатки после одного цикла тушения, можно просто замочить и повторить, а не тереть сильнее.

Очистка конкретных пятен: масляной пленки, помидоров, карри и сахара.

Разные продукты оставляют на керамике разные следы, а выбор метода чистки в зависимости от пятна экономит время и снижает износ покрытия.

Жирная масляная пленка после жарки

Тонкий липкий масляный слой обычно требует немного более горячей воды, чем другие пятна, чтобы разрушить жир. Обычно достаточно добавить еще одну минуту замачивания в горячей мыльной воде перед вытиранием; очистка сухой масляной пленки только расширяет ее, а не поднимает.

Пятна от томатного соуса

Томатный соус кислый и насыщен пигментами, и, если его оставить на керамике, он может оставить слабый оранжевый оттенок на более светлой керамике. Паста из пищевой соды, нанесенная, пока пятно еще свежее, до того, как оно полностью высохнет на поверхности, удаляет его гораздо легче, чем ждать следующего дня.

Изменение цвета карри и куркумы

Натуральный пигмент куркумы известен тем, что окрашивает пористые поверхности, и керамика не является исключением. Кратковременное замачивание в пасте из пищевой соды и воды на двадцать-тридцать минут вместо обычных пятнадцати обычно удаляет пятна от куркумы, не требуя применения более сильного средства.

Карамелизированный сахар и сироп

Сахар, карамелизированный на сковороде, затвердевает, образуя стеклообразный слой, который невозможно удалить одной губкой. Наполнение кастрюли горячей водой сразу после приготовления, до того, как сахар полностью остынет и затвердеет, предотвратит большую часть проблем. Если он уже затвердел, замочите его в горячей воде на пятнадцать минут, чтобы размягчить его настолько, что его можно будет вытереть.

Очистка белой минеральной пленки и радужного обесцвечивания

Мутная белая дымка на поверхности почти всегда является минеральным налетом от жесткой воды или моющего средства для посудомоечной машины, а не повреждением самого покрытия. С другой стороны, слабый радужный блеск обычно возникает из-за перегретого масла, особенно на сковородах, которые регулярно используются для обжаривания при высоких температурах.

Общие следы на керамической посуде и как каждая из них реагирует на чистку.
Отметить на сковороде	Вероятная причина	Исправление очистки
Белые меловые пятна	Залежи полезных ископаемых в жесткой воде	Замочите в воде с уксусом, затем промойте и полностью высушите.
Радужный или голубой блеск	Остаток перегретого масла	Паста из пищевой соды, нежная круговая салфетка.
Тусклые, матовые пятна	Запеченные масляные полимерные отложения	Длительное замачивание плюс чистка мягкой губкой.
Мелкие серые царапины	Металлический контакт для посуды	Не подлежит очистке; поменяй посуду, иди вперед
Коричневое кольцо возле края	Кипящая жидкость, испаряющаяся по ватерлинии	Протрите теплой мыльной водой, при необходимости повторите.

Если минеральные пятна продолжают появляться после каждой стирки, стоит устранить источник жесткой воды. Использование для полоскания немного меньшего количества воды, чем обычно, и полная сушка кастрюли в течение минуты после последнего полоскания позволяют сократить количество новых пятен даже в местах с очень жесткой водопроводной водой.

Возвращаем блеск тусклой керамической кастрюле

Как только сковорода потеряла свой глянцевый вид, полная обработка пастой из пищевой соды обычно восстанавливает большую часть блеска, даже если она не может устранить мелкие царапины от контакта с металлом.

Смешайте пищевую соду с небольшим количеством воды до образования густой пасты, распределите ее по всей варочной поверхности и оставьте на пятнадцать минут. Используя мягкую губку, наносите пасту мягкими круговыми движениями, а не сильно нажимайте на одно место. Тщательно промойте и сразу высушите. Для кастрюль с более интенсивным налетом эту обработку можно повторять еженедельно, пока поверхность не станет снова светлой, без необходимости использования чего-либо более прочного, чем уже имеющаяся под рукой кухонная скоба.

Легкий слой растительного масла, нанесенный на теплую сухую поверхность после этой обработки, помогает керамике лучше скользить при следующем использовании и замедляет скорость образования новых отложений.

Что не исправит восстанавливающий блеск

Здесь помогает установить реалистичные ожидания. Очистка восстанавливает блеск, вызванный остатками и пленкой, но не может восстановить покрытие, физически изношенное годами использования металлической посуды или приготовления пищи при высоких температурах. Если тусклость сочетается с видимыми царапинами или шероховатой текстурой, а не просто с мутным видом, чистка сама по себе улучшит внешний вид без полного восстановления первоначального скольжения.

Инструменты и чистящие средства, безопасные для керамики

Правильный инструмент имеет такое же значение, как и правильная техника. Несколько недорогих предметов подойдут практически для любой ситуации по очистке, с которой может столкнуться керамическая сковорода.

Мягкая ткань из микрофибры или неабразивная губка для ежедневной стирки и сушки.
Силиконовый или деревянный шпатель для разрыхления размягченных остатков после замачивания, но не металлический.
Пищевая сода для удаления пригоревших остатков, пятен и восстановления блеска.
Белый уксус для удаления минеральной пленки и пятен от жесткой воды.
Мягкое, малоабразивное мыло для посуды без добавления песка и отбеливателя для ежедневного мытья.

Что оставить в шкафу для керамических сковородок

Стальная вата, абразивные чистящие порошки, средства для чистки духовок и средства на основе отбеливателей обладают достаточной абразивностью или химической стойкостью, чтобы изнашивать керамическое покрытие быстрее, чем при обычном использовании при приготовлении пищи. Даже продукты, продаваемые как «мягкие» абразивные чистящие средства для кухни, могут оставлять на керамике мелкие царапины, которые не заметны на нержавеющей стали.

Посудомоечная машина или ручная стирка: что на самом деле происходит в каждом случае

На многих керамических сковородах имеется маркировка, которую можно мыть в посудомоечной машине, но эта маркировка указывает на то, потрескается ли покрытие немедленно, а не на то, прослужит ли покрытие так же долго, как при мытье вручную. Моющее средство для посудомоечной машины более щелочное и абразивное, чем мыло для посуды, а цикл сушки с подогревом регулярно превышает температуру, которой подвергается покрытие во время обычного приготовления пищи на плите.

Ручное мытье посуды с керамическим покрытием в сравнении с мытьем в посудомоечной машине.
Фактор	Ручная стирка	Посудомоечная машина
Срок службы покрытия	Более продолжительное и бережное ношение	Сокращает срок службы блеска при повторных циклах
Риск минеральной пленки	Низкая, если сушить вручную	Выше из-за пятен от моющих средств и жесткой воды.
Требуемое время	Менее двух минут на сковороду	Минимальное время работы
Износ ручки и ручки	Минимальный	Могут ослабить винты и со временем потускнеть ручки с покрытием.

Ручная стирка — лучший вариант для любого предмета одежды, предназначенного для ежедневного использования. Посудомоечная машина может быть разумным решением, например, когда времени мало после обильного ужина, но она не должна стать повседневной рутиной, если ожидается, что сковорода прослужит долгие годы.

Очистка керамических воков, кастрюль и форм для выпечки по-разному

Цельная керамика. набор посуды обычно включает в себя несколько форм, и каждая из них собирает остатки немного по-своему.

Воки и сковороды с высокими бортами

Изогнутые, наклонные стороны вока означают, что масло имеет тенденцию скапливаться и запекаться на нижней трети сковороды, а не растекаться равномерно. Наклон вока во время замачивания так, чтобы вода достигла всех углов изгиба, очищает более равномерно, чем прямое замачивание в плоской кастрюле.

Кастрюли и кастрюли

В кастрюлях с высокими стенками часто образуется устойчивое кольцо на ватерлинии из-за кипящих супов, бульонов или соусов, поскольку эта линия подвергается наиболее частому испарению и повторному нагреванию. Протирание мыльной губкой чуть выше ватерлинии сразу после приготовления предотвращает застывание кольца до того, как оно сможет сформироваться.

Формы для выпечки с керамическим покрытием

Посуда для выпечки подвергается меньшему прямому тепловому контакту, чем сковороды на плите, но часто имеет дело с запеченным сыром, сахаром или тестом. Более длительное замачивание от тридцати минут до часа, а не более короткое пятнадцатиминутное замачивание, используемое для сковород на плите, обычно лучше подходит для остатков запеченных в духовке, поскольку у них было больше времени для застывания.

Хранение набора керамической посуды, чтобы он прослужил долго

Привычки к чистке защищают поверхность между использованиями, а привычки хранения защищают ее между приемами пищи. Установка керамических кастрюль друг на друга является одной из наиболее частых причин появления мелких царапин на поверхности, поскольку шероховатая нижняя сторона одной кастрюли трется о внутреннюю поверхность с покрытием другой, находящейся под ней.

Поместите мягкую ткань, бумажное полотенце или специальную защитную пленку между каждой деталью, прежде чем складывать полную набор посуды .
Повесьте кастрюли большего размера на решетку, если позволяет место в шкафу, полностью исключив контакт при штабелировании.
Храните крышки отдельно, а не кладите их прямо на варочную поверхность, поскольку края крышек часто становятся источником круглых царапин.
Перед хранением держите кастрюли полностью сухими; герметичные шкафы задерживают влагу и ускоряют образование минеральных пятен на покрытии.
Не храните кастрюли в шкафу непосредственно над плитой, поскольку остаточное тепло и пар от приготовления пищи могут медленно воздействовать на покрытие в течение нескольких месяцев ежедневного использования.

Привычки чистки, которые незаметно разрушают керамические покрытия

Большинство керамических сковородок рано выходят из строя из-за нескольких повторяющихся мелких привычек, а не из-за одной крупной аварии.

Использование кулинарного спрея прямо в кастрюле оставляет липкие остатки, которые обычное мыло для мытья посуды с трудом удаляет и медленно превращается в тусклую пленку.
Если вы поставите сковороду под холодную воду, пока она еще горячая с плиты, это приведет к повреждению покрытия и со временем может привести к образованию микротрещин.
Используйте стальную вату или грубую сторону губки для удаления трудновыводимых пятен вместо того, чтобы замачивать дольше.
Приготовление кислых соусов, таких как блюда на томатной основе, на сильном огне в течение длительного времени, в результате чего глазурь стирается быстрее, чем то же блюдо, которое готовится на медленном огне.
Оставив кастрюля замачивать на ночь, оставив внутри мыльную воду, иначе к утру поверхность может потускнеть и вызвать появление минеральных пятен.
Разрезание продуктов ножом прямо на сковороде, в результате чего остаются глубокие царапины, которые не исправит ни один метод очистки.
Ставить тяжелые кастрюли на керамическую сковороду без защитного слоя между ними.

Как часто проводить глубокую чистку по сравнению с ежедневной протиркой

Не каждая стирка требует глубокой очистки, а подход к каждому использованию как к полной реставрации приводит к потере времени и ненужному обращению с покрытием.

После каждого использования

Простое мытье теплой водой с мягким мылом с последующей немедленной сушкой полотенцем — это все, что нужно после обычного приготовления без пригоревших остатков.

Еженедельно, для часто чередующихся сковородок

Сковороду, используемую почти ежедневно, полезно протирать пищевой содой раз в неделю, даже если на ней нет видимых пятен, поскольку это удаляет любые ранние отложения до того, как они станут заметными.

Ежемесячно или по мере необходимости, для восстановления блеска

Полную обработку пастой из пищевой соды, описанную ранее, лучше всего проводить раз в месяц или всякий раз, когда поверхность заметно начинает выглядеть тусклой, а не в качестве обычного шага после каждого приема пищи. Злоупотребление любой абразивной обработкой, даже такой мягкой, как пищевая сода, приводит к ненужному износу сковороды, хотя она еще не нужна.

Признаки того, что пора заменить керамическую сковороду, а не продолжать ее чистить

Очистка может значительно продлить срок службы керамической сковороды, но у нее есть пределы, и знание того, где находятся эти ограничения, позволяет избежать напрасных усилий на сковороде после точки невозврата.

Постоянное прилипание пищи даже к маслу и на слабом или среднем огне, несмотря на чистую и правильно высушенную поверхность, обычно указывает на изношенное покрытие, а не на остатки.
Видимые отслаивания, сколы или обнаженный металл в любом месте варочной поверхности означают, что сковороду следует убрать, а не чистить дальше.
Деформированное основание, которое раскачивается на плите, влияет на распределение тепла независимо от того, насколько чиста поверхность, и ни один метод очистки не исправляет деформацию.
Стойкая тусклость, которая не реагирует на обработку пищевой содой после двух или трех попыток, обычно указывает на структурный износ покрытия, а не просто на собирание остатков с поверхности.

Если ни один из этих пунктов не применим, срок службы сковороды почти всегда еще больше, а процедуры очистки, описанные в этом руководстве, сохранят ее работоспособность близкой к новой в течение длительного периода регулярного использования.

Часто задаваемые вопросы

Могу ли я использовать спрей с оливковым маслом для керамической посуды?

Насосные спреи, которые выделяют мелкий туман настоящего масла, иногда подходят, но аэрозольные спреи для приготовления пищи с пропеллентами и добавками образуют липкую пленку, которую трудно очистить, и со временем ухудшается скольжение покрытия. Добавление масла из бутылки и нанесение его кистью или бумажным полотенцем полностью позволяет избежать этой проблемы.

Почему моя керамическая кастрюля пахнет мылом даже после полоскания?

Керамические поверхности более пористые на микроскопическом уровне, чем стекло, поэтому остатки мыла могут прилипать немного дольше, чем на нержавеющей стали. Промывание под проточной водой в течение нескольких дополнительных секунд вместо вытирания мыла тряпкой обычно полностью устраняет запах.

Нормально ли, что новая керамическая кастрюля через месяц становится менее антипригарной?

Да. Большинство керамических покрытий являются наиболее гладкими в первые несколько недель, а затем становятся немного более прочными по мере использования поверхности. Добавление небольшого количества масла перед приготовлением и избегание сильного нагрева предотвращают дальнейшее снижение скольжения.

Не портит ли замачивание на ночь покрытие?

Периодическое замачивание на ночь в простой воде не причинит долговременного вреда, но мыло, оставленное на несколько часов, может потускнеть поверхность, а стоячая вода способствует образованию минеральных пятен. Короткое дневное замачивание на пятнадцать-тридцать минут дает тот же результат очистки, но без побочных эффектов.

Какое ежедневное чистящее средство для керамического набора посуды лучше всего?

Мягкое, малоабразивное мыло для посуды с теплой водой позволяет справиться с большинством задач повседневной уборки. Пищевая сода покрывает более стойкие остатки, а разбавленный белый уксус справляется с минеральной пленкой. Для повседневного ухода обычно не требуется ничего более сильного.

Может ли лимонный сок заменить уксус при удалении минеральных пятен?

Лимонный сок также обладает умеренной кислотностью и действует аналогично уксусу при удалении легких минеральных пятен, хотя он оставляет более сильный запах и может добавить легкую липкость, если его не тщательно промыть. Уксус остается более подходящим выбором для чего-либо, кроме очень легких пятен.

Стоит ли повторно приправлять керамическую сковороду так же, как чугунную?

Керамическая посуда не нуждается в приправах в традиционном чугунном смысле, поскольку само покрытие на заводе имеет антипригарное покрытие. Время от времени протирание очень легкого слоя масла по чистой, сухой и теплой сковороде может помочь сохранить скольжение, но образование толстых слоев запекшегося масла на самом деле действует против покрытия, а не защищает его.

Почему моя сковорода прилипает сильнее после того, как я почистил ее уксусом?

Уксус, оставленный на поверхности слишком долго или используемый чаще, чем необходимо, может удалить тонкий масляный слой, который обеспечивает плавное скольжение керамики. После обработки уксусом легкое протирание маслом теплой сухой сковороды восстанавливает скольжение.

Безопасно ли использовать для стерилизации керамическую кастрюлю на сильном огне?

Намеренное нагревание пустой керамической кастрюли до очень высоких температур является одним из самых быстрых способов повредить покрытие и не требует очистки. С любым типом пятен и остатков, описанным в этом руководстве, можно справиться теплой водой, мягким мылом, пищевой содой или уксусом, без необходимости нагревать пустую кастрюлю.