Давайте поговорим о том, какой тип посуда с антипригарным покрытием может быть более подходящим для вас. Помните, не существует абсолютного «лучшего», главное — учитывать ваши потребности и то, как вы будете его использовать.
1. Тип покрытия: это основное отличие.
• Покрытие из ПТФЭ (широко известное как «тефлон»):
Преимущества: Самый распространенный, обычно более доступный. Антипригарный эффект обычно превосходен и долговечен (при нормальном использовании), он очень приятен в использовании, а еду легко переворачивать. Продуманная технология, множество доступных вариантов.
Недостатки: Не устойчив к высоким температурам. Сухой нагрев или продолжительный сильный нагрев (например, чрезвычайно высокая температура масла при жарке по-китайски) могут повредить покрытие и сократить срок его службы. Требует бережного обращения (нельзя использовать металлические шпатели или стальную мочалку). Хотя современные продукты безопасны, некоторые люди могут быть обеспокоены источником материала из-за привычек или предпочтений длительного использования.
• Керамическое покрытие:
Преимущества: Сырьевые материалы обычно состоят из минералов (например, песка), что придает им более естественный и экологически чистый вид. Термостойкость обычно лучше, и он способен выдерживать более высокие температуры, чем ПТФЭ (но длительный сухой нагрев или экстремально высокие температуры по-прежнему не рекомендуются). Могут быть доступны дополнительные варианты цвета (белый, цветной и т. д.).
Недостатки: Срок службы антипригарного покрытия часто относительно короче; эффект может уменьшиться через определенный период времени (от нескольких месяцев до одного или двух лет, в зависимости от частоты использования и ухода), и становится более склонным к залипанию. Иногда трение ощущается немного сильнее, чем при покрытии из ПТФЭ (не такое «скользкое»). Может быть более восприимчив к внезапным изменениям температуры (например, к наливанию холодной воды в горячую кастрюлю).
• Другие/гибридные покрытия:
На рынке есть и другие покрытия, такие как гранитное покрытие (которое на самом деле представляет собой ПТФЭ или керамическое покрытие с добавлением каменных узоров, в основном для эстетики и немного улучшенной износостойкости), покрытия, армированные алмазом/титаном (добавление более твердых частиц в ПТФЭ, претендующее на большую износостойкость) и т. д. Обычно это улучшенные версии базовых покрытий со слегка улучшенной износостойкостью, но основные преимущества и недостатки по-прежнему зависят от типа основного покрытия (ПТФЭ или керамика), и цена также будет выше. Сковороды с антипригарным покрытием (с рельефным рисунком): поверхность имеет рельефный рисунок, уменьшающий площадь контакта с пищей, и в сочетании с покрытием обеспечивает антипригарные свойства. Теоретически он более устойчив к царапинам (шпатель касается рельефных металлических узоров), но в канавках может скапливаться грязь и сажа, что несколько усложняет очистку, а цена выше.
2. Материал корпуса кастрюли: влияет на нагрев и ощущение
• Корпус горшка из алюминиевого сплава:
Самый распространенный. Легкий, быстро и равномерно проводит тепло (особенно с толстым основанием или слоями) и доступен по цене. Это выбор для большинства сковородок с антипригарным покрытием. Однако сам алюминий относительно мягкий, а корпус кастрюли не такой ударопрочный.
• Корпус кастрюли из нержавеющей стали:
Более прочный и долговечный, устойчивый к падениям и ударам. Имеет более яркий внешний вид. Однако теплопроводность не такая равномерная, как у алюминия (он горячий в середине и холодный по краям), и для улучшения этого обычно требуется композитная основа (со слоем алюминия). Он тяжелее и дороже.
• Чугунный корпус кастрюли (с покрытием):
Относительно редко. Чугун сам по себе хорошо сохраняет тепло, но очень тяжел. Добавленное покрытие обеспечивает некоторые антипригарные свойства, но уход за ними более хлопотный, чем за сковородами из чистого чугуна или обычными сковородами с антипригарным покрытием (покрытие подвержено повреждениям от ударов, поэтому необходима защита от ржавчины).
• Что выбрать?
Для повседневного домашнего использования корпус кастрюли из алюминиевого сплава с толстым композитным основанием (например, алюминиевым сердечником) обычно является точкой баланса между экономической эффективностью и производительностью. Если вы отдаете предпочтение исключительной долговечности и не обращаете внимания на вес, выберите кастрюлю из нержавеющей стали с композитным основанием. Если вашим приоритетом является легкий и быстрый нагрев, выберите алюминиевый сплав.
3. Ваши привычки использования являются ключевыми:
• Какие блюда вы обычно готовите?
Если вы в основном жарите яйца, рыбу, блины или рис, вам подойдет большинство сковород с антипригарным покрытием. Если вам иногда нужно жарить на сильном огне, керамическое покрытие или покрытие из ПТФЭ, рассчитанное на более высокие температуры (и с тщательным контролем нагрева), может быть немного лучше, но ни одна сковорода с антипригарным покрытием не подойдет для длительного сухого нагрева на сильном огне.
• Какую плиту вы используете?
Открытое пламя, индукционная плита, электрическая керамическая плита или индукционная плита? Убедитесь, что дно кастрюли плоское и подходит для вашей плиты (особенно для индукционных плит требуется магнитное основание).
• Вы прилежны?
Если вы обычно пользуетесь металлическими лопаточками или стальной мочалкой для чистки сковороды или небрежно относитесь к контролю температуры, даже самая лучшая сковорода с антипригарным покрытием быстро выйдет из строя. Возможно, лучше выбрать износостойкое армированное покрытие или сотовую сковороду, но фундаментальное решение — изменить свои привычки. Керамические сковороды требуют более осторожного обращения, чтобы избежать резких перепадов температуры.
• Каков ваш бюджет?
Алюминиевые кастрюли с тефлоновым покрытием являются наиболее экономичными; Сковороды из керамики, армированного покрытия или композитной нержавеющей стали стоят дороже.
4. Подведем итог, как выбрать «хорошую» сковороду с антипригарным покрытием:
• Для большинства людей:
Многослойная алюминиевая кастрюля с толстым дном и надежным тефлоновым покрытием – практичный и экономичный выбор. Обратите внимание на наличие у покрытия признанных сертификатов (не конкретных брендов, а ищите соответствующие знаки сертификации безопасности и долговечности).
• Если вы отдаете предпочтение экологичности или устойчивости к высоким температурам:
Вы можете выбрать сковороду с керамическим покрытием, но будьте готовы к потенциально более короткому сроку службы антипригарного покрытия.
• Если вы беспокоитесь о том, что покрытие поцарапается или не особенно бережно относитесь к посуде: рассмотрите возможность использования износостойких армированных покрытий (алмаз/титан) или сковород с антипригарным покрытием сотовой структуры, но они будут дороже и их будет немного сложнее чистить.
• Если вы отдаете предпочтение долговечности и не обращаете внимания на вес:
Выбирайте сковороду с антипригарным покрытием и многослойным корпусом из нержавеющей стали.
• Независимо от вашего выбора:
Удобный вес, прочная и термостойкая ручка, плоское основание, подходящее к вашей плите, и гладкое безупречное покрытие — вот основные требования. Научиться правильному использованию и уходу (средне-слабый нагрев, использование силиконовых/деревянных лопаток, очистка теплой водой и мягкой тканью, избегать сухого нагрева и не наливать холодную воду в горячую сковороду) важнее, чем тип выбранной вами сковороды! От этого напрямую зависит, как долго прослужит ваша посуда с антипригарным покрытием.
