Как использовать пароварку: полное руководство для отличных результатов

Быстрый ответ

Чтобы использовать пароварку, наполните нижнюю кастрюлю водой на 2–3 дюйма, поместите корзину или вставьте пароварку выше ватерлинии, доведите воду до кипения, добавьте продукты, накройте крышкой и готовьте на пару в течение рекомендованного времени. Это основной метод, но если вы хотите стабильно получать хорошие результаты, вам нужно знать гораздо больше.

Кастрюли-пароварки – одни из самых практичных. кастрюли и сковородки вы можете владеть. В отличие от варки или жарки, приготовление на пару сохраняет питательные вещества, сохраняет пищу влажной и практически не требует добавления жира. Готовите ли вы овощи, рыбу, пельмени или даже яйца, пароварка справится с этим чисто и эффективно. В этом руководстве описано все: от настройки и времени до выбора продуктов, которые лучше всего подходят, и того, как соединить пароварку с другими продуктами. кастрюли и сковородки на вашей кухне.

Что такое пароварка и как она работает

Кастрюля-пароварка — это емкость для приготовления пищи, предназначенная для приготовления пищи с использованием пара, а не прямого контакта с водой или маслом. Обычно он состоит из двух частей: нижней кастрюли, в которой хранится вода, и верхней перфорированной вставки или корзины, в которой хранятся продукты. Когда вода закипает, через отверстия поднимается пар и пропекает пищу со всех сторон.

Принцип прост: вода кипит при температуре 212°F (100°C), а образуемый ею пар обеспечивает мягкое и равномерное приготовление пищи. Поскольку пища не задерживается в воде, водорастворимые витамины, такие как B и C, сохраняются, а не вымываются. Исследования показали, что приготовленная на пару брокколи сохраняет до 90% витамина С по сравнению с примерно 40–50% при кипячении.

Кастрюли-пароварки являются частью более широкого семейства кастрюли и сковородки но служат определенной цели. Они сидят рядом с кастрюлями, кастрюлями и сковородками на хорошо оборудованной кухне. Некоторые конструкции можно штабелировать, что позволяет готовить несколько блюд одновременно на одной конфорке — действительно практичная функция.

Ключевые компоненты

Нижняя кастрюля — содержит кипящую воду.
Перфорированная вставка — удерживает еду
Плотно закрывающаяся крышка — задерживает пар.
Дополнительная решетка — еще больше поднимает еду

Типы пароварок, с которыми вы столкнетесь

Не все настройки пароварки одинаковы. Прежде чем узнать, как использовать пароварку, полезно узнать, с каким типом вы работаете, поскольку настройка и время могут различаться.

Кастрюли-пароварки из нержавеющей стали

Самый распространенный тип. Прочный, можно мыть в посудомоечной машине, совместим с газовыми, электрическими и индукционными конфорками. Стандартный набор пароварок из нержавеющей стали емкостью 3 литра подойдет для большинства домашних нужд. В целом кастрюли и сковороды из нержавеющей стали предпочтительнее готовить на пару, поскольку они не вступают в реакцию с пищей и не придают ей вкуса.

Бамбуковые пароварки

Традиционное блюдо восточноазиатской кухни. Бамбуковые пароварки располагаются прямо над воком, наполненным кипящей водой. Они впитывают лишнюю влагу, что предотвращает попадание конденсата обратно на продукты — настоящий плюс для пельменей и булочек. Перед первым использованием их необходимо приправить, а после стирки их необходимо высушить на воздухе, чтобы предотвратить появление плесени.

Складные корзины для пароварки

Эти металлические или силиконовые вставки помещаются в существующие кастрюли и сковородки. Это экономичный вариант: хорошая складная корзина из нержавеющей стали стоит 8–15 долларов и подходит для большинства стандартных кастрюль. У них нет собственной крышки, поэтому вы используете крышку кастрюли.

Электрические пароварки

Настольная техника со встроенными нагревательными элементами и таймерами. Такие бренды, как Cuisinart и Hamilton Beach, предлагают модели с несколькими уровнями. Они удобны, но занимают место на стойке. Обычно они нагреваются за 5–7 минут и автоматически отключаются, когда вода высыхает.

Наборы для пароварки с несколькими кастрюлями

Они входят в состав более крупных наборов посуды — основная кастрюля в сочетании с насадкой для пароварки, а иногда и ситечком для макарон. Высококачественные кастрюли и сковородки, такие как Аll-Clad, Calphalon и Cuisinart, включают эти многофункциональные насадки в свои коллекции, благодаря чему приготовление на пару становится неотъемлемой частью повседневной готовки, а не специальной задачей.

Пароварки-вок с плитой

Вок с куполообразной крышкой можно использовать как пароварку, если внутрь поставить решетку. Это традиционная китайская установка. Изогнутые стенки вока обеспечивают эффективную циркуляцию пара, что делает его идеальным для приготовления целой рыбы и больших порций овощей.

Как пользоваться пароваркой: шаг за шагом

Вот полный процесс приготовления на пару на плите. Независимо от того, используете ли вы специальный набор для пароварки или складную корзину внутри одной из имеющихся у вас кастрюли и сковородки , основные шаги те же.

Шаг 1

Наполните нижнюю кастрюлю водой

Добавьте достаточно воды для приготовления пара на протяжении всего времени приготовления, не высыхая (обычно). от 2 до 3 дюймов воды. Вода не должна касаться дна пароварки. Как правило, 2 стакана воды обеспечивают около 20 минут приготовления на пару на среднем или сильном огне. Для более длительного приготовления (зерновые, корнеплоды) используйте 3–4 чашки и проверьте в середине.

Некоторые повара добавляют в воду ароматические вещества — несколько ломтиков имбиря, зубчиков чеснока или лимона — чтобы придать пару тонкий аромат. Особенно хорошо это работает с рыбой и моллюсками.

Шаг 2

Установите вставку пароварки

Поместите перфорированную вставку или корзину над водой. Убедитесь, что ватерлиния остается ниже перфорационных отверстий. Если пар не может свободно подниматься через отверстия, еда будет тушиться, а не готовиться на пару — распространенная ошибка, приводящая к размягченным результатам.

Если вы используете складную корзину в стандартной кастрюле, расширьте ее, чтобы она плотно прилегала к бокам. Ножки должны стоять на дне кастрюли и держать корм явно над уровнем воды.

Шаг 3

Сначала доведите воду до полного кипения

Поставьте кастрюлю на горелку, накройте ее крышкой и нагревайте на сильном огне до сильного кипения с выходом пара по бокам. Не добавляйте продукты, пока вода полностью не закипит. Использование холодной кастрюли означает, что еда проводит дополнительное время в теплой и влажной среде, не готовясь на пару, — это приводит к неравномерному приготовлению, особенно белков.

На газовой горелке это занимает около 4–6 минут на 2 стакана воды. Электрические горелки могут занять немного больше времени — 6–8 минут.

Шаг 4

Добавьте еду в один слой

Размещайте продукты в один слой с расстоянием между кусочками. Переполненность блокирует доступ пара ко всем поверхностям. Один слой соцветий брокколи готовится на пару за 5 минут; плотно набитая стопка может занять 9–10 минут и приготовиться неравномерно.

Для продуктов, приготовление которых занимает разное время (например, морковь и горох), сначала добавляйте более плотные овощи, а в середине — более нежные.

Шаг 5

Накройте крышкой и уменьшите огонь до среднего.

Как только еда окажется внутри, немедленно закройте крышку. Уменьшите огонь до среднего или средне-сильного — ровно настолько, чтобы поддерживать устойчивое кипение. Вы увидите струйки пара по краям крышки, это нормально. Постоянная высокая температура приводит к потере воды и может привести к неравномерному приготовлению пищи в нижней части корзины.

Шаг 6

Тщательно рассчитайте время и проверьте уровень воды.

Используйте таймер. Приготовление на пару неумолимо: лишние 2–3 минуты могут сделать хрустящие овощи мягкими. Если блюда готовятся дольше, осторожно поднимите крышку (наклоните ее от себя, чтобы избежать ожогов паром) и проверьте уровень воды. Если она становится низкой, добавьте кипятка из чайника — добавление холодной воды приведет к снижению температуры кастрюли и прекращению приготовления.

Шаг 7

Безопасно вынимайте продукты и приправляйте их

Для извлечения продуктов используйте щипцы или термобезопасную лопаточку. Еда, приготовленная на пару, горячая и скользкая — не торопитесь. Приправить после приготовления; засолка овощей перед приготовлением на пару приводит к вытягиванию влаги и может повлиять на текстуру. Немного кунжутного масла, соевого соуса или лимона, нанесенные сразу после приготовления, значительно улучшат вкус.

Время приготовления обычных продуктов на пару

Время — наиболее важная переменная, когда вы учитесь пользоваться пароваркой. Ниже приведена справочная таблица, основанная на стандартных размерах порций и устойчивом средне-сильном кипении. Всегда предполагайте, что продукты нарезаны до стандартных размеров и уложены в один слой.

Время указано приблизительно и основано на свежих ингредиентах комнатной температуры, нарезанных до стандартных размеров.
Продукт питания	Подготовка/Размер обрезки	Время пара	Проверка готовности
Соцветия брокколи	Средние цветочки	4–6 мин.	Ярко-зеленый, нежный вилкой
Морковь	ломтики толщиной 1/4 дюйма	7–10 мин.	Нежный, но не мягкий
Филе лосося	толщиной 1 дюйм	8–12 мин.	Легко расслаивается, непрозрачный
Куриная грудка	Целый (6 унций)	20–25 мин.	Внутренняя температура 165°F
Пельмени (замороженные)	Стандартный размер	10–12 мин.	Кожа полупрозрачная, наполнение горячее
Креветки	Большой, в ракушке	4–6 мин.	Розовый, скрученный в С-образную форму.
Яйца (на пару)	Целый, в скорлупе	12–13 мин.	Легко снимается, полностью готов
Картофель	1-дюймовые кубики	20–25 мин.	Вилка проходит легко
Бок Чой	Половина	3–5 мин.	Увядшие листья, твердые стебли
Артишоки	Целый, обрезанный	35–45 мин.	Листья легко отрываются

Распространенные ошибки при приготовлении на пару и как их исправить

Даже имея базовые знания посуды и хороший набор кастрюли и сковородки , пар сбивает людей с толку. Это наиболее частые ошибки и способы их исправления.

Ошибка 1

Начинаем с холодной воды

Помещение продуктов в корзину до того, как вода закипит, означает, что продукты находятся в согревающем паре, а это неподходящие условия для приготовления на пару. В результате получается неравномерное приготовление, особенно белков и плотных овощей. Всегда доводите воду до полного кипения, прежде чем добавлять в нее еду.

Ошибка 2

Переполнение корзины

Пар — это газ, ему нужны пути, чтобы достичь всех поверхностей пищи. Набитая корзина удерживает пар и создает зоны, в которых еда никогда не нагревается полностью. Ограничьте корзину одним, свободно расположенным слоем. Для больших объемов используйте двухъярусную пароварку или готовьте партиями.

Ошибка 3

Кончилась вода

Сухая кастрюля портит как еду, так и, возможно, саму кастрюлю. Большая часть нержавеющей стали кастрюли и сковородки выдержит воздействие сухого тепла, но антипригарное покрытие может быть необратимо повреждено. Установите таймер на половину времени приготовления при более длительном приготовлении и проверьте уровень воды. Держите наготове чайник с горячей водой для долива.

Ошибка 4

Слишком часто поднимать крышку

Каждый раз, когда вы поднимаете крышку, пар выходит, и температура внутри кастрюли падает примерно на 10–15°F. Это увеличивает время приготовления и создает нестабильность. Проверьте продукт один раз, ближе к концу расчетного времени приготовления, и быстро закройте крышку.

Ошибка 5

Вода, касающаяся еды

Если уровень воды слишком высок, нижний слой продуктов закипает, а не испаряется. Проверьте перед включением обогрева. Еда должна сидеть не менее 1 дюйма над поверхностью воды с местом для подъема пара.

Ошибка 6

Использование неправильного горшка

Слишком широкая кастрюля рассеивает тепло и не создает достаточного давления пара. Слишком узкий горшок ограничивает поток воздуха. Обычному домашнему повару для большинства задач подойдет кастрюля объемом 3–4 литра или специальная пароварка. Если вы используете складную корзину в существующем горшке, подберите диаметр корзины под диаметр горшка.

Лучшие продукты для приготовления в пароварке

Понимание того, какие продукты действительно полезны при приготовлении на пару, поможет вам получить больше пользы от пароварки и более широкой коллекции продуктов. кастрюли и сковородки .

Овощи

Приготовление на пару — золотой стандарт для овощей. Брокколи, цветная капуста, зеленая фасоль, горох, кабачки, шпинат, бок-чой и спаржа — все они работают исключительно хорошо. Текстура остается твердой, а цвет ярким. Исследование, проведенное в 2019 году в журнале Food Science, показало, что приготовленный на пару шпинат сохраняет на 53% больше фолиевой кислоты чем вареный шпинат.

Плотные овощи (морковь, свекла): нарезайте мелко, чтобы обеспечить равномерное пропаривание.
Листовая зелень: максимум 2–3 минуты.
Кукуруза в початках: 7–10 минут, хорошо сохраняет сладость.

Рыба и морепродукты

Рыба прекрасно готовится в пароварке — она остается влажной там, где жарка или запекание могут ее высушить. Целая рыба, филе, креветки, моллюски и мидии — отличный выбор. Филе лосося толщиной 1 дюйм готовится на пару примерно 8–10 минут. Моллюски, такие как мидии и моллюски, после готовности открываются, а те, что остаются закрытыми, следует выбросить.

Положите рыбу в корзину на слегка смазанный маслом пергамент, чтобы она не прилипала.
Добавьте в воду ломтики имбиря и зеленый лук для ароматного приготовления на пару.
Не пережаривайте: рыба готова в тот момент, когда она начнет шелушиться.

Пельмени и булочки

Продукты димсам, такие как хар гоу, сиу май и чар сиу бао, предназначены для приготовления на пару. Домашние или замороженные пельмени готовятся за 10–15 минут после заморозки. Застелите корзину для пароварки пергаментом, листьями капусты или салатом, чтобы они не прилипали, что особенно важно для свежих пельменей с влажным тестом.

Космические пельмени на расстоянии 1 дюйм друг от друга — они расширяются
Здесь особенно хорошо работают бамбуковые пароварки.
Булочки на пару (баоцзы): 12–15 минут, пока они не станут пухлыми и упругими.

Яйца

Приготовление яиц на пару — один из самых сокровенных секретов домашней кухни. Паровые яйца очищаются легче, чем вареные, потому что скорлупа четко отделяется от белка. Готовьте на сильном огне 12 минут для сваренных вкрутую яиц и 10 минут для джемового желтка. Результаты более стабильны, чем при кипячении, поскольку нагрев пара мягче и равномернее.

Сразу после пропаривания переложите в ледяную баню.
Чаванмуши (японский яичный заварной крем, приготовленный на пару): готовьте на слабом огне в течение 12–15 минут.
Работает со всеми размерами яиц — для больших размеров отрегулируйте на 1–2 минуты.

Зерна и бобовые

Кускус традиционно готовят на пару — пушистая текстура, которую можно получить при приготовлении на пару, намного превосходит ту, что получается при варке. Клейкий рис (клейкий рис) необходимо готовить на пару, а не варить. Замачиваем клейкий рис на пару за 25–30 минут. Некоторым блюдам из чечевицы и нута также полезно обработать их на пару, чтобы они завершили приготовление без разрушения.

Куриные и нежирные белки

Куриная грудка, приготовленная на пару, является основным продуктом питания и приготовления пищи, поскольку она остается влажной без добавления жира. На грудь весом 6 унций уходит 20–25 минут. Используйте термометр — внутренняя температура должна достигать 165°F. Нарезайте или шинкуйте сразу после приготовления на пару для салатов, рисовых тарелок и роллов.

Выбор правильных кастрюль и сковородок для приготовления на пару

Если вы обустраиваете кухню или обновляете свою кухонную утварь, понимайте, как кастрюля-пароварка сочетается с другими вашими кухонными принадлежностями. кастрюли и сковородки помогает вам принимать разумные решения о покупке.

Нержавеющая сталь против антипригарного покрытия

Для резервуара для воды (нижняя кастрюля) настоятельно рекомендуется использовать нержавеющую сталь. Он выдерживает высокие температуры, не разлагается при выкипании воды и легко удаляет накипь. Антипригарные покрытия не предназначены для длительного кипения при высоких температурах и со временем могут разрушаться. Сама вставка или корзина пароварки не нуждаются в специальном покрытии, поскольку продукты не контактируют с ней напрямую, а только остаются на перфорациях.

Размер имеет значение

A 3-литровая кастрюля справляется с большинством повседневных задач по приготовлению пара. Для семьи из четырех человек, готовящей большие партии овощей или целой рыбы, более практична пароварка объемом 5–6 литров. Специальные насадки для пароварки (те, которые идут в комплекте с кастрюлями для макарон) обычно имеют объем 8–10 литров — большие, но универсальные. Доступны складные корзины малого (6 дюймов), среднего (8 дюймов) и большого (10 дюймов) диаметров, подходящие для соответствующих кастрюль и сковородок.

Индукционная совместимость

Если вы готовите на индукционной плите, убедитесь, что дно кастрюли магнитное. Большинство кастрюль и сковородок из нержавеющей стали совместимы с индукционной индукцией, но проверьте перед покупкой — некоторые конструкции с цельнопокрытым покрытием имеют алюминиевые сердечники, которые не работают на индукционной индукции, если у них нет внешнего слоя из нержавеющей стали. Найдите на упаковке символ индукционной совместимости (значок катушки).

Прилегание крышки имеет решающее значение

Незакрепленная крышка приводит к потере пара и увеличению времени приготовления. Ищите крышку, которая плотно прилегает к краю кастрюли. Стеклянные крышки позволяют контролировать пар, не поднимая их — это полезно, когда вы впервые учитесь пользоваться пароваркой. Крышки из нержавеющей стали более долговечны, но через них ничего не видно.

Практичный стартовый набор для тех, кто строит свой кастрюли и сковородки Коллекция: одна 3-литровая кастрюля со вставкой для пароварки, одна складная корзина для большей гибкости и — если вы регулярно готовите азиатскую еду — бамбуковая пароварка размером 10 или 12 дюймов.

Очистка и уход за пароваркой

Правильный уход значительно продлит срок службы вашей посуды. Кастрюли-пароварки, как и другие кастрюли и сковородки , в результате многократного кипячения со временем образуется накипь. Вот как поддерживать их в хорошей форме.

Удаление известкового налета

После регулярного использования на внутренней стороне нижней кастрюли скапливаются белые минеральные отложения. Заполните кастрюлю раствором 1 часть белого уксуса на 3 части воды , доведите до кипения в течение 10 минут, затем промойте. В случае сильных отложений дайте раствору уксуса впитаться на ночь. Это особенно важно в регионах с жесткой водой — во многих городах США, включая Финикс, Лас-Вегас и Лос-Анджелес, водопроводная вода особенно жесткая, что ускоряет образование накипи.

Очистка вставки пароварки

Перфорированные вставки задерживают частицы пищи в отверстиях. Промойте сразу после приготовления, пока остатки еще мягкие. Прилипшие кусочки замочите в горячей мыльной воде на 15–20 минут, затем почистите мягкой щеткой. Большинство вставок из нержавеющей стали можно мыть в посудомоечной машине, но мытье вручную сохраняет отделку дольше. Никогда не мойте бамбуковые пароварки в посудомоечной машине — вымойте их вручную с мягким мылом и полностью высушите на воздухе перед хранением.

Правильное хранение

Вставьте вставку внутрь горшка для компактного хранения. Избегайте штабелирования других тяжелых кастрюли и сковородки прямо на перфорированную вставку — отверстия делают ее слабее цельной кастрюли. Бамбуковые пароварки следует хранить в сухом, проветриваемом помещении; запечатывание их в шкафу, пока они еще слегка влажные, приводит к росту плесени в течение нескольких дней.

Бамбуковые пароварки для приправ

Перед первым использованием замочите новую бамбуковую пароварку в холодной воде на 30 минут, затем запарьте ее пустой над кипящей водой в течение 15 минут. Это предотвращает растрескивание и горение бамбука. Повторяйте этот процесс каждые несколько месяцев, если вы регулярно пользуетесь отпаривателем. Ухоженные бамбуковые пароварки прослужат долго. 3–5 лет при регулярном использовании.

Дополнительные советы, как получить больше от пароварки

Как только вы освоитесь с базовым приготовлением на пару, эти методы расширят возможности вашей пароварки, превратив ее из одноразового гаджета в один из самых трудолюбивых предметов в вашем доме. кастрюли и сковородки коллекция.

Вместо воды используйте бульон. Замена простой воды на куриный или овощной бульон придает тонкий аромат всему, что готовится на пару. Саму жидкость впоследствии можно использовать в качестве легкой основы для бульона или соуса — ничего не теряется.
Складывайте уровни стратегически. Если вы используете многоярусную пароварку, поместите продукты, которые готовятся дольше, на нижний уровень (ближе к источнику пара), а продукты, которые готовятся быстрее, — на верхний. Плотные корнеплоды идут на дно; нежная зелень идет сверху.
Оставшийся рис разогрейте на пару. Дневной рис, разогретый в микроволновой печи, теряет влагу и текстуру. Поместите его в корзину пароварки в жаропрочную чашу, готовьте на пару 5–6 минут, и он снова приобретет почти свежеприготовленный вид. Это работает и с макаронами, и с кускусом.
Перед приготовлением на пару замаринуйте. Рыбу и курицу полезно мариновать в течение 15–30 минут перед отправкой в пароварку. Хорошо подойдут соевый соус, имбирь, кунжутное масло и рисовое вино. Пар удерживает ароматы маринада, а не смывает их.
Используйте подкладочные материалы творчески. Помимо пергаментной бумаги, попробуйте банановые листья (придают рису тонкий травянистый вкус), кукурузную шелуху или листья лотоса. Они являются традиционными для кухни Юго-Восточной Азии и Китая и существенно влияют на вкусовой профиль готового блюда.
Комбинируйте с другими кастрюлями и сковородками для приготовления сложных блюд. Пока что-то готовится на пару, используйте сковороду для приготовления соуса, кастрюлю для зерен и сковороду для ароматизаторов. После настройки приготовление на пару происходит автоматически, что позволяет вам одновременно работать над остальной частью еды.
Безопасное размораживание замороженных продуктов на пару. Замороженные пельмени, рыбное филе и овощи можно сразу из морозильной камеры отправить в пароварку — разморозка не требуется. Просто добавьте ко времени приготовления еще 3–5 минут и проверьте внутреннюю температуру термометром для белков.

Приготовление на пару и другие способы приготовления: практическое сравнение

Знайте, когда использовать пароварку, а не другую. кастрюли и сковородки делает вас более эффективным поваром. Вот как пропаривание сочетается с наиболее распространенными альтернативами.

Сравнение основано на типичном применении овощей и нежирных белков в домашней кухне.
Метод	Удержание питательных веществ	Требуется добавленный жир	Результат текстуры	Лучшее для
Пропаривание	Высокий (80–90%)	Нет	Нежный, влажный	Овощи, fish, dumplings
Кипение	Низкий (40–60%)	Нет	Мягкий, иногда заболоченный.	Макароны, картофель, бульоны
Обжаривание	Средний (60–75%)	Да (масло/сливочное масло)	Карамелизированный, подрумяненный	Ароматизаторы, жаркое, белки
Обжарка	Средний (65–75%)	Обычно да	Яркий внешний вид, нежный интерьер	Корнеплоды, птица
Микроволновая печь	Высокий (75–85%)	Нет	Переменная, может быть резиновой	Разогрев, быстрые овощи

Вывод: приготовление на пару способствует сохранению питательных веществ и не требует добавления жира, что делает его предпочтительным методом, когда эти факторы имеют значение. Это не лучший инструмент для любой работы — он не поджарит пищу, как чугунная сковорода, — но для чистого и здорового приготовления пищи он превосходит любой другой метод на кухне.

Часто задаваемые вопросы об использовании пароварки

Можно ли использовать любую кастрюлю в качестве пароварки?

Да, с некоторыми поправками. Поместите металлическую подставку, перевернутую миску или складную корзину в любую глубокую кастрюлю. Залейте водой на 2 дюйма ниже подставки, поместите продукты в жаропрочную посуду или прямо на подставку и накройте крышкой. Эта импровизированная установка подходит для периодического приготовления на пару. Если вы регулярно готовите пар, стоит приобрести специальную вставку для отпаривателя, которая обеспечит лучшую циркуляцию пара и упростит очистку.

Как узнать, что еда готова на пару?

Овощи: мягкие, но с небольшим сопротивлением. Рыба: непрозрачная насквозь, шелушится в самом толстом месте. Курица и свинина: внутренняя температура 165°F, подтвержденная термометром мгновенного считывания. Пельмени: кожица кажется полупрозрачной, а начинка очень горячая. Яйца: по времени: приготовленные на пару 12 минут для сваренных вкрутую, 10 для джемов.

Можно ли приправлять еду перед приготовлением на пару?

Да и нет. Хорошо подойдут сухие протирания и маринады — наносите их за 15–30 минут до распаривания. Соль, нанесенная непосредственно на сырые овощи, вытягивает влагу посредством осмоса, что может отрицательно повлиять на текстуру. Лучший подход — приправлять овощи сразу после приготовления на пару, пока они еще горячие — соль и другие приправы легко впитываются в горячие поверхности пищи.

В чем разница между пароваркой и пароваркой?

Оба используют пар или косвенное тепло, но служат разным целям. В пароварке еда готовится в кипящей воде с использованием пара. В пароварке используется та же установка с двумя кастрюлями, но верхняя чаша находится в кипящей воде (или чуть выше), как правило, без каких-либо отверстий — она используется для мягкого нагрева, например, для растапливания шоколада, приготовления заварного крема или темперирования яиц. Вы можете импровизировать пароварку, используя жаропрочную миску поверх одной из уже имеющихся. кастрюли и сковородки — просто убедитесь, что дно миски не касается воды.

Подходит ли приготовление на пару для приготовления еды?

Приготовление на пару – один из лучших способов приготовления еды. Курица, рыба и овощи, приготовленные на пару, хорошо хранятся в холодильнике 3–4 дня, не теряя текстуры. Поскольку масло не используется, приготовленная на пару пища разогревается более чисто — снова разогрейте ее на пару в течение 2–3 минут или разогрейте в микроволновой печи, добавив немного воды, чтобы восстановить влажность. Приготовление блюд на пару значительно снижает расход растительного масла по сравнению с тушением или запеканием.

Как часто следует очищать кастрюлю-пароварку от накипи?

В регионах с жесткой водой удаляйте накипь ежемесячно. В районах с более мягкой водой достаточно каждые 2–3 месяца. Признаки того, что пора: белые или серые минеральные отложения внутри кастрюли или легкий минеральный привкус в продуктах, приготовленных на пару. Метод замачивания в воде с уксусом, описанный в разделе по уходу, эффективно справляется с этой задачей без каких-либо агрессивных химикатов.