Если вы когда-нибудь стояли в кухонном магазине, глядя на стену с посудой и задаваясь вопросом, размер сковороды в вашей руке на самом деле 10-дюймовый или 12-дюймовый, вы не одиноки. Правильное измерение сковороды означает измерение диаметра по верхнему внутреннему краю, а не по внешнему краю и не по нижней варочной поверхности. Этот единственный ответ устраняет большую часть путаницы, но нужно понять еще кое-что, прежде чем покупать, заменять или подбирать крышку к любой сковороде.
В этом руководстве рассматриваются все важные размеры — диаметр верха, диаметр основания, глубина и длина ручки, а также причины, по которым каждое измерение влияет на реальные результаты приготовления. Независимо от того, обустраиваете ли вы домашнюю кухню с нуля, заменяете одну рабочую сковороду или пытаетесь выяснить, какая крышка от вашего шкафа подходит к какой сковороде, приведенная ниже информация даст вам точную информацию, которая вам нужна.
Почему панорамирование имеет большее значение, чем думает большинство людей
A сковорода слишком маленький размер приводит к перенаселенности. Когда белки, такие как куриные бедра или креветки, упакованы плотно, они пропариваются, а не поджариваются, и вы никогда не получите коричневую корочку, придающую аромат. Слишком большая сковорода создает горячие открытые участки поверхности, которые сгорают, прежде чем вы сможете использовать ее для соуса для сковороды. Правильный выбор диаметра – это не просто точность ради точности: это напрямую влияет на качество продуктов, которые вы производите.
Совместимость крышек — еще одна важная причина, по которой нужно понимать размеры сковороды. Большинство крышек продаются по диаметру верхнего края кастрюли, для которой они предназначены. Крышка с надписью «10 дюймов» предназначена для сковороды, верхний край которой имеет ширину 10 дюймов. Если вместо этого вы измерите дно кастрюли, вы постоянно будете покупать слишком маленькие крышки, которые не сидят должным образом, что приводит к выходу пара и замедлению времени тушения или тушения.
В инструкциях к рецепту также указан размер кастрюли. Когда в рецепте говорится «нагрейте масло в 12-дюймовой сковороде», разработчик рецепта проверял время, подрумянивание и скорость испарения на основе этой площади поверхности. Использование 8-дюймовой сковороды для рецепта, рассчитанного на 12 дюймов, заметно изменит время приготовления и результаты. Площадь поверхности зависит от квадрата радиуса, поэтому 12-дюймовая сковорода имеет примерно 113 квадратных дюймов варочной поверхности, а 8-дюймовая сковорода — всего около 50 квадратных дюймов — меньше половины.
Как измерить сковороду: шаг за шагом
Вам понадобится только стандартная рулетка или линейка, достаточно длинная, чтобы охватить всю кастрюлю. Выполните следующие действия по порядку.
01
Поставьте кастрюлю на ровную поверхность
Поставьте сковороду на устойчивую стойку или стол лицевой стороной вверх. Кастрюля должна стоять ровно, чтобы измерения не искажались из-за наклонной поверхности.
02
Натяните ленту через верхнее отверстие
Расположите один конец рулетки у внутреннего края обода с одной стороны и протяните его прямо до внутреннего края обода на противоположной стороне. Это измерение является внутренним верхним диаметром. Не измеряйте расстояние от внешних краев обода. - это добавляет примерно от полдюйма до трех четвертей дюйма в зависимости от толщины края, и это не то, как посуда маркируется в магазинах.
03
Прочитайте и запишите число
Большинство сковородок имеют стандартные размеры: 8, 10, 11 и 12 дюймов являются наиболее распространенными на домашних кухнях. Профессиональная посуда также выпускается в 14-дюймовых версиях. Если на вашей ленте указан размер 9,5 дюймов, то сковорода, скорее всего, продается как 10-дюймовая сковорода, поскольку в большинстве случаев производители округляют ее до ближайшего целого числа.
04
Отдельно измерьте диаметр основания
Переверните кастрюлю вверх дном или посмотрите на дно. Измерьте плоскую варочную поверхность от одного внутреннего края до другого. На большинстве сковородок дно На 2–3 дюйма меньше диаметра верхнего обода потому что стены расширяются наружу. 12-дюймовая сковорода часто имеет основание от 9 до 10 дюймов. Это базовое измерение имеет значение, когда вы проверяете, будет ли сковорода нагреваться равномерно на индукционной или электрической горелке с катушкой определенного размера.
05
Измерьте глубину
Поставьте линейку вертикально внутри кастрюли, касаясь центра плоского основания. Прочтите измерение в той точке, где линейка достигает верхней части обода. Стандартная сковорода обычно имеет глубину от 1,5 до 2,5 дюймов. Более глубокий вариант, иногда называемый глубокой сковородой или сковородой шеф-повара, может достигать 3 дюймов. Глубина влияет на то, сколько жидкости может вместить кастрюля и насколько хорошо сохраняется тепло вокруг высоких ингредиентов.
Стандартные размеры сковород и их лучшее использование
Понимание общих размеров поможет вам подобрать правильную сковороду для конкретной задачи, а не использовать по умолчанию то, что находится ближе всего на полке.
| Верхний диаметр | Типичная база | Лучшее для | Порции |
| 8 дюймов | От 5,5 до 6 дюймов | Яйца, один блин, разогрев, обжаривание одной порции | 1 к 2 |
| 10 дюймов | От 7 до 7,5 дюймов | Куриная грудка, стейк, тушеные овощи, фриттата | 2 к 3 |
| 12 дюймов | От 9 до 9,5 дюймов | Семейные обеды, порционное приготовление, большие нарезки, жаркое | от 3 до 5 |
| 14 дюймов | От 10,5 до 11 дюймов | Профессиональная кухня, большая паэлья, целая рыба | 6 или более |
Распространенные размеры сковород с типичным диаметром дна и рекомендациями по использованию.
Сковороды диаметром 10 и 12 дюймов наиболее универсальны для домашней кухни. Если в семье может быть только две сковороды, эти два размера подходят практически для всех ежедневных задач по приготовлению пищи. 8-дюймовая сковорода — полезное дополнение для яиц и небольших порций, но редко служит основной кастрюлей.
Как материал лотка влияет на размер, который вам следует выбрать
Один и тот же номинальный размер может вести себя по-разному в зависимости от материала, из которого изготовлена сковорода. Материал влияет на вес, распределение тепла, на то, как быстро сковорода реагирует на изменения температуры и, следовательно, на то, насколько на самом деле должно быть тесно на сковороде во время приготовления пищи.
Сковороды из нержавеющей стали
Сковороды из нержавеющей стали обладают превосходной прочностью и безопасны для духовки и металлической посуды. Они нагреваются относительно неравномерно, если только сковорода не имеет алюминиевого или медного сердечника. 12-дюймовая кастрюля из нержавеющей стали настолько тяжелая, что некоторым домашним поварам трудно перебрасывать ингредиенты. Если вес вызывает беспокойство, 10-дюймовая версия часто справляется с теми же задачами с большим контролем. Диаметр дна особенно важен для кастрюль из нержавеющей стали, используемых на индукционных плитах, поскольку магнитное основание должно хорошо совпадать с катушкой горелки.
Чугунные сковороды
Чугунные сковороды – самый тяжелый вариант. 12-дюймовая чугунная сковорода обычно весит от 7 до 8 фунтов в пустом состоянии. Выбранный вами размер должен отражать как ваши потребности в приготовлении пищи, так и вашу способность безопасно выдерживать вес на плите и в духовке. Чугун очень хорошо сохраняет тепло, поэтому 10-дюймовая чугунная сковорода может поддерживать температуру обжигания дольше, чем 12-дюймовая нержавеющая сковорода того же качества. Чугунные сковороды также имеют тенденцию иметь немного меньшую эффективную поверхность для приготовления пищи по сравнению с размером, указанным на этикетке, поскольку стенки у них толще. , уменьшая внутреннюю зону приготовления пищи примерно на полдюйма с каждой стороны.
Сковороды с антипригарным покрытием
Сковороды с антипригарным покрытием чаще всего используются для приготовления яиц, рыбы и нежных белков. Поскольку пища легко высвобождается, меньше беспокойства по поводу переполнения, вызывающего прилипание, но на испарение и потемнение по-прежнему влияет площадь поверхности. Антипригарное покрытие на многих сковородах добавляет очень небольшую толщину внутренним стенкам, поэтому маркированная 10-дюймовая сковорода с антипригарным покрытием может иметь реальный внутренний диаметр приготовления от 9,6 до 9,8 дюймов. Это мелочь, но ее стоит знать, если вы пытаетесь подобрать сковороду по конкретному рецепту.
Сковороды из углеродистой стали
Углеродистая сталь легче чугуна, но имеет многие общие характеристики. Это фаворит на профессиональных кухнях. Сковороды из углеродистой стали имеют такой же размер, как и все остальные сковороды (диаметр внутреннего края верхней части), но у них часто более выраженный расширение стенок, а это означает, что дно может быть заметно меньше по сравнению с верхом, чем у сковород из нержавеющей стали или чугуна того же размера с маркировкой.
Подбор размера сковороды под вашу горелку или варочную панель
Одно измерение, которое пропускают многие руководства, — это соотношение между дном кастрюли и размером горелки. Использование кастрюли, которая значительно больше или меньше вашей конфорки, приводит к неравномерному нагреву и потере энергии.
Газовые горелки
Газовые горелки распространяют тепло наружу по кольцу. Большинство бытовых газовых горелок имеют диаметр пламени от 4 до 6 дюймов. Дно кастрюли, которое значительно больше кольца пламени, будет иметь холодные пятна в центре. При приготовлении на газе 10-дюймовая сковорода с 7-дюймовым основанием имеет тенденцию нагреваться более равномерно, чем 12-дюймовая сковорода с 9,5-дюймовым основанием на стандартной домашней горелке, если только у вас нет диапазона с высоким значением БТЕ и более крупными конфорками.
Электрические спиральные горелки
Электрические спиральные горелки обычно имеют диаметр 6 или 8 дюймов. Для достижения наилучших результатов дно сковороды должно находиться в пределах примерно дюйма от диаметра змеевика. Использование кастрюли с дном, намного меньшим, чем у катушки, приводит к потере электроэнергии; использование кастрюли с дном, намного большим, чем змеевик, приводит к медленному и неравномерному нагреву.
Индукционные варочные панели
Для индукционных горелок требуется магнитное основание кастрюли, которое находится в индукционной зоне, которая обычно составляет от 6 до 10 дюймов в зависимости от устройства. Для большинства индукционных варочных панелей также предусмотрен минимальный размер кастрюли — обычно не менее 4–5 дюймов, ниже которого горелка не активируется. Для индукционной готовки решающим значением является диаметр основания сковороды. , а не верхний диаметр обода. Всегда проверяйте характеристики индукционной плиты перед покупкой новой сковороды.
Стеклянно-керамические варочные панели
Стеклокерамические поверхности нагреваются посредством излучающих электрических элементов. Дно сковороды должно быть плоским и гладким, чтобы обеспечить хороший контакт с поверхностью. Любая деформация дна приводит к появлению горячих точек и увеличивает время приготовления. На стеклокерамических поверхностях диаметр дна кастрюли должен быть близок, но не меньше, чем отмеченный круг горелки, напечатанный на поверхности варочной панели.
Как найти подходящую крышку для любой сковороды
Размер крышки соответствует диаметру верхнего края кастрюли. Крышка, продаваемая как «12 дюймов», предназначена для опирания на край сковороды, внутренний верхний диаметр которой составляет 12 дюймов. Сама крышка немного больше 12 дюймов, поэтому она может перекрывать обод и обеспечивать герметичность.
Самая распространенная проблема, с которой сталкиваются люди, — это измерить дно кастрюли, а затем купить крышку, соответствующую этому числу. Поскольку дно всегда меньше верха, покупаемая ими крышка слишком мала и либо падает в кастрюлю, либо сидит под углом и не закрывается. Всегда измеряйте верхний край при покупке крышек.
Универсальные крышки с регулируемым диаметром доступны для домашних поваров, у которых есть несколько кастрюль разного размера. Эти крышки обычно охватывают диапазон от 9,5 до 12 дюймов за счет ступенчатой конструкции обода. Они удобны, но не закрываются так плотно, как специально подобранная крышка, что важно, если вы тушите на медленном огне, где важно удержание влаги.
Практический совет: Если у вас уже есть крышка и вы хотите узнать, к какой сковороде она подойдет, измерьте внутренний диаметр края крышки — расстояние по внутренней стороне края, которое фактически соприкасается со сковородой. Это измерение должно соответствовать диаметру верхнего внутреннего края вашей сковороды.
Длина ручки и общая площадь сковороды
Указанный на маркировке размер сковороды относится только к диаметру сковороды, а не к ее общей длине, включая ручку. Это становится важным, когда вы планируете хранить, использовать духовку или подвешивать противни на решетку.
На стандартной 12-дюймовой сковороде ручка обычно добавляет еще 8–10 дюймов, в результате чего общая длина составляет примерно 20–22 дюйма. Общая длина 8-дюймовой сковороды с 7-дюймовой ручкой составляет около 15 дюймов. Эта общая длина важна для хранения ящиков, подвесных полок и для очистки дверей верхних шкафов, когда вы готовите на задней панели плиты.
Использование духовки — еще один аспект, где размер ручки имеет значение. Большинство ручек сковород рассчитаны на температуру в духовке от 400 до 500 градусов по Фаренгейту, но вам необходимо убедиться, что ручка помещается внутри вашей духовки, когда сковорода расположена на центральной стойке. 12-дюймовая сковорода с 10-дюймовой ручкой в стандартной 30-дюймовой духовке обычно подходит, но размещение ее под углом, чтобы закрыть дверцу духовки, может наклонить сковороду и вызвать неравномерное приготовление.
Измерение глубины и что оно говорит о функции панорамирования
Глубина — это измерение, которое большинство людей пропускают при оценке сковороды, но оно существенно влияет на универсальность. Неглубокая сковорода оптимизирована для быстрого обжаривания и обжаривания там, где требуется быстрое испарение влаги для появления подрумянивания и концентрированного вкуса. Более глубокая сковорода может справиться с задачами, которые обычно предназначены для кастрюль или сотейников.
- Глубина 1,5 дюйма: Лучше всего подходит для яиц, блинов, тонких блинов и быстрого овощного соте. Такая глубина обеспечивает тесный контакт варочной поверхности с теплом и сводит к минимуму образование пара.
- Глубина от 2 до 2,5 дюймов: Стандартный диапазон для большинства сковород. Эта глубина позволяет справиться со всем: от поджаривания стейка до приготовления соуса для сковороды без разбрызгивания.
- 3 дюйма или более: Глубокие сковороды по функциям совпадают со сковородами для сотейников. В них может быть достаточно жидкости, чтобы потушить куриные бедра или приготовить макароны в соусе прямо на сковороде. Если вы пытаетесь уменьшить количество сковородок на кухне, глубокая 12-дюймовая сковорода во многих ситуациях может заменить как неглубокую сковороду, так и отдельную сковороду для тушения.
При измерении глубины всегда измеряйте расстояние от внутреннего плоского основания до верха обода. Не используйте кромку или фланец, выступающий над ободом.
Что измерить перед покупкой новой сковороды
Если вы заменяете существующую сковороду или расширяете комплект, снимите эти размеры перед покупкой, чтобы избежать возвратов и несоответствий.
- Измерьте внутренний диаметр верхнего края сковороды, которую вы заменяете, чтобы найти эквивалентный размер.
- Проверьте диаметр основания вашей горелки или индукционной зоны и сравните его с диаметром основания, указанным в характеристиках сковороды, которую вы рассматриваете.
- Измерьте внутреннюю часть шкафа или ящика, где будет храниться сковорода, и сравните ее с общей длиной (диаметр сковороды плюс ручка) сковороды, которую вы рассматриваете.
- Если вы планируете использовать противень в духовке, измерьте внутреннюю ширину духовки и убедитесь, что противень с ручкой поместится на решетку, не касаясь стенок духовки.
- Если вам нужна крышка, обратите внимание на внутренний диаметр верхнего края и купите крышку, точно соответствующую этому числу.
Выполнение этих пяти измерений перед покупкой избавит вас от разочарований, связанных с обнаружением несоответствия после распаковки новой сковороды. Это занимает менее пяти минут и предотвращает почти все возвраты, связанные с калибровкой.
Распространенные ошибки измерений и как их избежать
Ошибка
Измерение внешнего обода
Внешний диаметр сковороды включает в себя толщину обода и стенки. Это измерение может быть на 1 дюйм больше, чем внутреннее верхнее измерение. Если вы купите крышку или сменную кастрюлю по внешнему диаметру, она окажется неподходящего размера. Всегда измеряйте внутреннюю часть.
Ошибка
Измерение основания по размеру кастрюли
Дно сковороды всегда меньше верха, потому что бока расширяются наружу. Если рассматривать базовый размер как размер кастрюли, это приводит к покупке слишком маленьких крышек и аксессуаров. Отраслевым стандартом является маркировка сковород по верхнему внутреннему диаметру, поэтому именно это число следует использовать при принятии всех решений о покупке.
Ошибка
Игнорирование округления на полдюйма
Производители округляют размеры сковородок до ближайшего дюйма. Сковорода размером 11,5 дюймов по внутреннему верхнему краю обычно продается и маркируется как 12-дюймовая сковорода. Если на вашей ленте указано 9,5, сковорода продается как 10 дюймов. Это округление одинаково для всех основных брендов, поэтому всегда округляйте до ближайшего дюйма при использовании измерений для поиска запасных частей или крышек.
Ошибка
Не учитывать деформацию
Старые сковороды, особенно тонкие из нержавеющей или алюминиевой стали, со временем могут деформироваться из-за многократного воздействия высоких температур. Деформированная кастрюля может иметь разные размеры по двум перпендикулярным диаметрам. Если ваша лента читает 10 дюймов в одном направлении и 10,5 в другом, сковорода деформировалась. Деформированное основание также создает неравномерный контакт с электрическими или стеклокерамическими конфорками. Это не просто проблема с измерением — она существенно влияет на качество приготовления пищи и является признаком того, что сковороду следует заменить.
Часто задаваемые вопросы о размерах сковороды
Соответствует ли размер, указанный на дне сковороды, точным?
Обычно да, но не всегда. Многие производители наносят указанный размер на дно сковороды во время производства. Указанный на маркировке размер соответствует внутреннему верхнему диаметру на момент производства. Тем не менее, в некоторых бюджетных кастрюлях используются свободные правила определения размеров. В случае сомнений измерьте внутренний верхний край самостоятельно, а не полагайтесь на выштампованное число.
Европейские сковороды имеют другой размер, чем американские?
Европейская посуда обычно маркируется в сантиметрах, а американская — в дюймах. Метод измерения тот же — верхний внутренний диаметр обода, только в других единицах. Сковорода диаметром 26 см имеет размер примерно 10,2 дюйма, а на американском рынке она продается как 10-дюймовая сковорода. 28-сантиметровая кастрюля равна примерно 11 дюймам и иногда продается как 11-дюймовая кастрюля, хотя на практике некоторые бренды часто обозначают ее как 12-дюймовую кастрюлю. При конвертации разделите сантиметры на 2,54, чтобы получить дюймы.
Почему некоторые сковороды кажутся больше, чем указано на упаковке?
Угол стены – вот ответ. Обе сковороды могут иметь размер 10 дюймов по верхнему краю, но имеют заметно разную площадь поверхности для приготовления пищи в зависимости от того, насколько круто наклонены наружу стенки. Сковорода с более вертикальными стенками (как и многие французские сотейники) будет иметь более крупное и плоское дно по сравнению с верхним диаметром. У сковороды с широко расширяющимися стенками дно будет меньше. Угол стены также влияет на то, насколько легко перевернуть еду и получить доступ к варочной поверхности лопаткой.
Могу ли я использовать кастрюлю, которая немного больше моей конфорки?
Да, с некоторыми компромиссами. Сковорода, которая на 2 дюйма шире горелки, по-прежнему будет достаточно нагреваться, особенно на газе, где пламя распространяется за пределы кольца. Края сковороды будут нагреваться медленнее, но для большинства кулинарных задач это вполне осуществимо. Выход за пределы размера горелки более чем на 2–3 дюйма на газовой или электрической плите создает более серьезные проблемы с распределением тепла и может представлять опасность пожара из-за газа, если пламя выходит за край кастрюли.
Резюме: цифры, которые имеют значение при измерении сковороды
Чтобы объединить все в практическое руководство, вот ключевые параметры и то, что каждое из них вам говорит.
| Измерение | Что это такое | Почему это важно |
| Верхний внутренний диаметр | Расстояние по внутренней стороне обода, от обода до обода | Официальный размер кастрюли; используется для всей маркировки, сопоставления крышек и ссылок на рецепты |
| Диаметр основания | Плоская нижняя варочная поверхность, от края до края. | Совместимость конфорок и индукционных плит; фактическая площадь обжигаемой поверхности |
| Глубина | Внутренняя высота от центра основания до верха обода | Емкость для жидкости; универсальность для тушения и приготовления соуса |
| Общая длина | Диаметр сковороды плюс длина ручки | Подходит для хранения; зазор духовки; совместимость шкафа и ящика |
Основные размеры сковороды и их практическое значение
Диаметр верхнего внутреннего обода — это число, которое определяет размер сковороды в каждом магазине, каталоге и рецепте. Измерьте его рулеткой, протянутой от внутреннего края до внутреннего края через отверстие в верхней части кастрюли. Все остальное — базовый размер, глубина, общая длина — обеспечивает дополнительный контекст для принятия конкретных решений о покупке и проверки совместимости. Имея эти размеры, выбор правильной сковороды или подходящей крышки становится простым процессом, а не игрой в угадайку.
