Как правильно очистить сковороду из углеродистой стали?

Краткий ответ: как очистить кастрюлю из углеродистой стали

Очищать сковороду из углеродистой стали проще, чем думает большинство людей, но для этого требуется другой подход, чем для посуды из нержавеющей стали или посуды с антипригарным покрытием. Никогда не погружайте сковороду из углеродистой стали в воду, никогда не мойте ее в посудомоечной машине и не используйте мыло для мытья посуды, если в этом нет крайней необходимости. Цель состоит в том, чтобы удалить остатки пищи, сохранив при этом слой приправы — тонкое полимеризованное масляное покрытие, которое придает углеродистой стали антипригарные свойства и защищает ее от ржавчины.

Для ежедневной уборки после приготовления лучше всего подойдет следующий процесс:

1. Пока кастрюля еще теплая (не обжигающе горячая), промойте ее горячей водой.
2. Используйте жесткую щетку или кольчужную скребок, чтобы отделить прилипшую пищу.
3. Полностью высушите — либо на плите на слабом огне в течение 1–2 минут, либо чистым полотенцем.
4. Нанесите очень тонкий слой нейтрального масла (льняного, виноградного или растительного), пока сковорода еще теплая.
5. Вытрите излишки масла бумажным полотенцем, пока поверхность не станет почти сухой.

Вот и все. Весь процесс занимает менее трех минут. Все, что происходит после этого пункта, касается конкретных ситуаций: стойких остатков, ржавчины, неправильной приправы, длительного хранения и того, что делать, если что-то пойдет не так.

Почему сковороды из углеродистой стали нуждаются в специальной очистке

Углеродистая сталь — это сплав железа и углерода, обычно около От 98 до 99% железа с содержанием углерода от 1 до 2%. . Этот состав делает сковороду очень чувствительной к теплу и способной быстро достигать очень высоких температур, но это также означает, что поверхность является реактивной. В отличие от нержавеющей стали, углеродистая сталь не имеет слоя хрома, препятствующего окислению, поэтому вода, оставшаяся на поверхности, в течение нескольких часов вызовет ржавчину.

Слой приправы на углеродистой стали сковорода Это не покрытие, нанесенное на заводе, оно создается в результате многократного приготовления пищи и надлежащего ухода. Каждый раз, когда вы готовите на масле и нагреваете сковороду, на поверхности утюга остается тонкий слой полимеризованного масла. Со временем эти слои накапливаются, образуя темную поверхность с естественным антипригарным покрытием. Агрессивные методы очистки — замачивание, агрессивные моющие средства, абразивные металлические мочалки — удаляют эту приправу и возвращают вас на круги своя.

Понимание этого различия меняет ваш подход к каждой задаче по уборке. Вы не просто удаляете грязь. Вы защищаете инвестиции в слои приправ, на создание которых могли уйти месяцы.

Ежедневная уборка после обычного приготовления пищи

После стандартного приготовления пищи (яиц, овощей, жареного мяса, рыбы) чистка сковороды из углеродистой стали должна показаться рутиной. Ключевым моментом является время. Чистите сковороду, пока она еще теплая, а не после того, как она полностью остынет. На теплой сковороде пища легче высвобождается, а теплый металл способствует быстрому испарению воды.

Инструменты для использования

• Кисть с жесткой щетиной: Щетка из натурального волокна или нейлона хорошо подойдет для повседневной уборки. Избегайте металлических щеток, которые могут поцарапать приправу.
• Кольчужный скребок: Кольчуга из нержавеющей стали считается лучшим инструментом для очистки углеродистой стали. Он удаляет прилипшую пищу, не снимая слой приправы, как это делает стальная мочалка.
• Бумажные полотенца: Используется для вытирания сковороды насухо и нанесения постчистого масляного слоя.
• Крупная соль: Натуральный абразив, который помогает удалить остатки, не влияя на приправы.

Инструменты, которых следует избегать

• Стальная вата (агрессивно удаляет приправы)
• Чистящие подушечки с жесткими абразивами
• Посудомоечная машина (сочетание воды, тепла и моющего средства разрушит приправу и вызовет ржавчину)
• Длительное замачивание в воде

Роль мыла

Существует давняя дискуссия о том, можно ли мыть посуду из углеродистой стали. Короткий ответ: небольшое количество мягкого средства для мытья посуды, используемое время от времени, не испортит хорошо выдержанную сковороду. Старомодное мыло на основе щелочи действительно вредно для приправ, но современное мыло для мытья посуды гораздо мягче. Тем не менее, регулярное использование мыла со временем постепенно ухудшает качество приправы, поэтому это должно оставаться исключением, а не правилом. Если вы используете мыло, тщательно промойте, полностью высушите и повторно смажьте поверхность маслом.

Как справиться с застрявшей едой

Пригоревшая еда случается даже у опытных поваров. Ваш подход имеет значение: агрессивная чистка неправильными инструментами может свести на нет месяцы работы по приправам.

Метод кипящей воды

Это наиболее эффективный метод для удаления серьезных застрявших остатков. Добавить о от полстакана до одного стакана воды в кастрюлю, поставьте ее на плиту на средний огонь и дайте воде закипеть. Пока вода нагревается, осторожно удаляйте прилипшую пищу деревянной лопаткой или силиконовым скребком. Пар и тепло разрыхляют остатки, не требуя абразивной очистки. Как только продукты вытекли, слейте воду, тщательно высушите сковороду и смажьте ее маслом.

Метод грубого солевого скраба

Насыпьте в разогретую сковороду щедрое количество крупной кошерной соли — примерно две-три столовые ложки. С помощью сложенного бумажного полотенца или жесткой щетки сотрите остатки, используя соль в качестве абразива. Соль собирает мусор, не царапая приправу, как это делают синтетические абразивы. После очистки выбросьте соль, при необходимости промойте, высушите и смажьте маслом.

Кольчужная скруббер для стойких пятен

Скребок для кольчуги, используемый под теплой проточной водой, может справиться с самыми стойкими пятнами без необходимости использования мыла или агрессивных химикатов. Нанесите свет на среднее давление и работайте круговыми движениями. Большинство хорошо выдержанных сковород из углеродистой стали реагируют на чистку кольчугой в течение 30–60 секунд. , даже после приготовления липких белков, таких как яйца или сладкая глазурь.

Как удалить ржавчину со сковороды из углеродистой стали

Ржавчина на сковороде из углеродистой стали выглядит тревожно, но ее почти всегда можно восстановить. Поверхностную ржавчину, которая образуется после того, как сковорода осталась влажной или хранилась во влажной среде, можно полностью удалить, приложив немного усилий. Не выбрасывайте ржавую кастрюлю из углеродистой стали.

Легкая ржавчина: кольчуга или тонкая стальная вата.

Небольшие пятна ржавчины, появившиеся после одного или двух дней неправильного хранения, можно удалить с помощью кольчужной мочалки или — в данном конкретном случае — небольшого количества тонкой стальной мочалки (марка 0000). Протирайте пораженный участок теплой водой до исчезновения цвета ржавчины. Цель здесь — просто удалить окисление, поэтому не беспокойтесь о слишком агрессивном удалении окружающей приправы — вам все равно придется повторно приправлять приправы после этого.

Более сильная ржавчина: паста из пищевой соды или замачивание в уксусе.

Если ржавчина распространилась на большую площадь поверхности, приготовьте пасту из пищевой соды и небольшого количества воды. Нанесите пасту на ржавые участки и оставьте на некоторое время. от 10 до 15 минут , затем потрите щеткой или кольчужной скребком. Пищевая сода является умеренно абразивной и щелочной, что помогает расщеплять оксид железа.

Альтернативно, кратковременное замачивание в уксусе может быстро растворить ржавчину. Смешайте равные части белого уксуса и воды, погрузите кастрюлю в воду и дайте ей постоять. не более 30 минут . Проверяйте каждые 10 минут. Уксус кислый и, если оставить его слишком надолго, также может повредить сам утюг, поэтому не превышайте 30 минут. После замачивания потрите, тщательно промойте, немедленно высушите и снова приправьте.

После удаления ржавчины: необходима повторная обработка

После удаления ржавчины голая поверхность железа обнажается и становится очень уязвимой. Вы должны как можно скорее повторно приправить сковороду. Полностью высушите на огне, нанесите очень тонкий слой масла с высокой температурой дымления (масло виноградных косточек при точка дымления 420°F или льняное масло в 225°Ф для приправы для духовки) и либо нагрейте его на плите на среднем или сильном огне, пока он не начнет дымить, либо запекайте в духовке при температуре 450°F (230°C) в течение одного часа, перевернув его вверх дном, поставив под него противень для сбора капель. Перед хранением дайте ему полностью остыть.

Очистка против повторной приправы: знать разницу

Очистка и добавление приправ — взаимосвязанные, но разные задачи. Очистка удаляет остатки пищи и загрязнения после каждого использования. Повторная приправа восстанавливает слой полимеризованного масла на варочной поверхности. Вам необходимо провести повторный сезон, если:

• Сковорода выглядит тусклой, серой или пятнистой, а не темной и однородно окрашенной.
• Еда прилипает сильнее, чем обычно
• Вы только что удалили ржавчину
• Кастрюлю случайно намочили в воде или мыли в посудомоечной машине.
• Вы заметили отслаивание или шелушение слоя приправы.

Нанесение тонкого слоя масла после каждой чистки является приправой для ухода. Полная приправа в духовке — это повторная приправа. Оба являются частью долгосрочного ухода за сковородой из углеродистой стали.

Выбор подходящего масла для обслуживания после очистки

Не все масла одинаковы, когда дело касается ухода за сковородой из углеродистой стали. Масло, которое вы используете для протирки после очистки, влияет как на защиту сковороды, так и на качество приправы с течением времени.

Лучшие масла для обслуживания углеродистой стали

• Масло виноградных косточек: Температура дымления около 420°F (215°C), нейтральный вкус, хорошо полимеризуется. Популярный повседневный выбор.
• Растительное масло или масло канолы: Широко доступен, температура дымления около 400°F (204°C). Хорошо подходит для регулярных чисток.
• Льняное масло: Высокое содержание полиненасыщенных жиров, которые быстро полимеризуются. Хорошо подходит для приготовления приправы в духовке, но склонен к отслаиванию, если нанести слишком толстый слой.
• Криско или твердое шортенинг: Используется некоторыми поварами в качестве начальной приправы. Легко наносится ровным тонким слоем.

Масла, которых следует избегать

• Оливковое масло: Низкая температура дымления (около 375°F / 190°C для первого отжима) и сильный вкус. Не идеален в качестве приправы, но подходит для периодического приготовления.
• Масло: Содержит воду и твердые частицы молока, которые не полимеризуются должным образом. Можно использовать для приготовления пищи, но не для приправы или ухода после очистки.
• Кокосовое масло: С высоким содержанием насыщенных жиров, которые медленно полимеризуются и могут со временем прогоркнуть, если сковороду снова хранить без готовки в ближайшее время.

Единственное самое важное правило смазки после чистки: используйте меньше, чем, по вашему мнению, вам нужно. Тонкая, едва видимая пленка – это правильно. Слишком много масла создает липкую липкую поверхность, которая притягивает пыль и может прогоркнуть. Нанеся небольшую каплю, протрите всю варочную поверхность бумажным полотенцем, затем снова протрите чистым участком полотенца. Поверхность должна выглядеть почти сухой.

Как правильно сушить сковороду из углеродистой стали

Сушка, пожалуй, самый важный этап в процессе очистки. Сковорода из углеродистой стали может начать покрываться ржавчиной в течение двух-четырех часов, если ее оставить влажной. Никогда не думайте, что сушки на воздухе достаточно — это не так, потому что вода прилипает к металлу тонкими невидимыми пленками, даже когда поверхность выглядит сухой.

Сушка на плите: самый надежный метод

Поставьте очищенную кастрюлю на горелку на слабый или средне-слабый огонь на одну-две минуты. Вы увидите, как пар поднимается по мере испарения остаточной влаги. Как только пар прекратится и сковорода станет полностью сухой на ощупь, снимите ее с огня. Этот метод быстрее и тщательнее, чем просто сушка полотенцем, и идеально подготавливает сковороду к последующему протиранию маслом.

Сушка полотенцем как первый шаг

Прежде чем ставить кастрюлю на огонь, протрите ее чистым сухим кухонным полотенцем или бумажными полотенцами, чтобы удалить большую часть воды. Это особенно полезно, если вы спешите: удаление большей части воды перед применением тепла означает, что этап сушки на плите займет всего 30–60 секунд вместо двух минут.

Очистка кастрюли из углеродистой стали после приготовления различных блюд

Разные продукты создают разные проблемы с очисткой. Сковорода из углеродистой стали, используемая для обжаривания стейка, требует другого подхода, чем сковорода, используемая для приготовления яичницы или сладкого соуса для жарки.

После приготовления мяса

Обжаренное мясо оставляет после себя нежность — подрумяненные карамелизированные белки, прилипшие ко дну сковороды. Несмотря на то, что остатки помадки отлично подходят для приготовления соусов для сковороды, их сложно очистить. Используйте метод кипячения или кольчужную скребок. Не оставляйте фонд на ночь; после полного охлаждения удалить его становится значительно труднее.

После варки яиц

Яйца — это главное испытание хорошо выдержанной сковороды из углеродистой стали. Если ваша приправа в хорошем состоянии, яйца должны соскользнуть с минимальными остатками. Оставшиеся кусочки достаточно промыть теплой водой и слегка почистить щеткой. Если яйца постоянно прилипают, это сигнал о том, что приправу необходимо восстановить. , не то чтобы вам нужно было тереть сильнее.

После приготовления кислых продуктов

Помидоры, соусы на основе цитрусовых, винные вина и блюда с высоким содержанием уксуса являются проблематичными для углеродистой стали. Кислые продукты вступают в реакцию с поверхностью железа и могут привести к удалению приправ и выделению небольшого количества металлического привкуса в пищу. Лучше избегать приготовления блюд с высокой кислотностью на сковороде из углеродистой стали, пока они не станут очень хорошо приправленными. Если вы готовите кислую пищу, сразу же после этого очистите сковороду (не оставляйте ее на месте) и повторно смажьте маслом.

После приготовления рыбы

Рыбья кожа может прилипать и оставлять после себя остатки масла и белка. С этой задачей хорошо справляется кольчужная скребок под теплой водой. Если не очистить сковороду вовремя, она может сохранить запах рыбы. Если это произойдет, метод соляного скраба — использование крупной соли с небольшим количеством пищевой соды — может эффективно нейтрализовать стойкие запахи.

Длительное хранение сковороды из углеродистой стали

Если вы ежедневно пользуетесь сковородой из углеродистой стали, хранить ее очень просто — держите ее на плите или повесьте на решетку для кастрюль. Регулярное использование и цикл смазки сохраняют приправу в хорошем состоянии без каких-либо особых мер предосторожности. Длительное или нечастое хранение требует большей осторожности.

• Перед длительным хранением нанесите немного более толстый слой масла: В отличие от пленки, которую вы используете после ежедневной чистки, чуть более плотное покрытие обеспечивает лучшую защиту от ржавчины на протяжении недель или месяцев. Все равно тонкий — просто заметная пленка, а не невидимка.
• Хранить в сухом месте: Влажность – враг. Избегайте хранения в местах рядом с посудомоечными машинами, под раковинами или во влажных подвалах.
• Используйте бумажное полотенце в качестве подкладки: Если вы складываете кастрюли друг на друга, поместите бумажное полотенце между кастрюлями из углеродистой стали и другой посудой. Это поглощает любую влагу из окружающей среды и предотвращает попадание приправы на другие формы.
• Повесьте, когда это возможно: Подвешивание удерживает кастрюлю подальше от других поверхностей и способствует циркуляции воздуха. Это идеальный метод хранения для любой кастрюли из углеродистой стали.

Если через несколько месяцев вы вытащите сковороду, хранившуюся на хранении, и заметите, что она пахнет прогорклым, значит, масло окислилось. В этом случае тщательно очистите его горячей водой с мылом, полностью высушите и повторно приправьте перед использованием.

Распространенные ошибки при уборке и как их исправить

Даже опытные повара допускают ошибки при уходе за углеродистой сталью. Вот наиболее распространенные проблемы и способы их устранения.

Признаки того, что ваша сковорода из углеродистой стали в хорошем состоянии

Знание того, как выглядит здоровая сковорода из углеродистой стали, поможет вам оценить, работают ли ваши процедуры очистки и обслуживания. Ухоженная сковорода должна обладать следующими характеристиками:

• Темный, ровный цвет: На правильно выдержанной сковороде поверхность становится от темно-коричневой до почти черной. Неравномерная окраска или серые пятна указывают на непостоянную приправу.
• От низкого до полного отсутствия прилипания: Углеродистая сталь в хорошем состоянии ведет себя как антипригарная для большинства продуктов питания. Постоянное прилипание — признак того, что приправа требует внимания.
• Гладкая, матовая или сатиновая отделка: Поверхность не должна выглядеть жирной или блестящей. Если он выглядит маслянистым или липким, значит во время технического обслуживания было нанесено слишком много масла.
• Никаких пятен ржавчины: Любая ржавчина является признаком того, что сковорода хранилась влажной или без масла.
• Без шелушения: Отслаивание приправы обычно возникает из-за слишком густого нанесения масла во время приправы. Требуется очистить от хлопьев и более тщательно восстановить приправу.

Сковорода из углеродистой стали, которую правильно очищают и обслуживают после каждого использования, прослужит десятилетия. — многие профессиональные повара работают со сковородами из углеродистой стали, которым 20, 30 или даже 50 лет. Процесс очистки не сложный, но последовательный. Именно эта последовательность отличает сковороду, которая прекрасно работает, от той, которая постоянно доставляет вам проблемы.