Как приправить приготовленную сковороду: полное пошаговое руководство

Как приправить приготовленную сковороду: краткий ответ

Чтобы приправить сковороду Made In, покройте всю варочную поверхность, включая боковые стороны, маслом. тонкий ровный слой масла с высокой температурой дымления например, льняное, виноградное или каноловое масло. Нагрейте сковороду в духовке при температуре 450–500°F (232–260°C) в течение одного часа, затем дайте ей остыть внутри духовки. Повторите этот процесс три-пять раз, чтобы создать прочный антипригарный слой приправы. Это применимо независимо от того, являетесь ли вы владельцем сковороды Made In из углеродистой стали или сковороды, поскольку обе они изготовлены из одного и того же материала и следуют одному и тому же протоколу ухода.

В этом суть. Но если вам нужна приправа, которая действительно прослужит долго, и поверхность, которая может конкурировать с любой сковородой с антипригарным покрытием, представленной на рынке, продолжайте читать. Важна каждая деталь: выбранное вами масло, толщина слоя, температура и то, как вы поддерживаете поверхность после каждого приготовления.

Чем приправа для сковороды, сделанной на сковороде, отличается от чугунной

Использование посуды Made In синяя углеродистая сталь , материал, который примерно на 1 мм тоньше и значительно легче традиционного чугуна. Их сковородки и сковороды быстрее нагреваются и гораздо быстрее реагируют на изменения температуры. Такая оперативность является огромным преимуществом в кулинарии, но это также означает, что процесс приправы ведет себя иначе, чем вы привыкли к чугунной сковороде Lodge.

Углеродистая сталь более реактивный . Он может заржаветь в течение нескольких часов, если его оставить влажным или неприправленным. На поверхности также есть микроскопические поры, которые необходимо заполнить полимеризованным маслом, прежде чем сковорода станет по-настоящему антипригарной. Хорошей новостью является то, что как только эти слои приправ будут сформированы должным образом, сковорода или сковорода из углеродистой стали станет одной из самых приятных поверхностей для приготовления пищи: яйца скользят, рыба отделяется чисто, а белки красиво поджариваются.

Ключевой вывод: углеродистая сталь требует более тонкие слои масла наносятся чаще , тогда как чугун выдерживает нанесение немного большей толщины. Если вы ошибетесь с изделием Made In, то получите липкую, неровную поверхность, которая совсем не будет хорошо работать.

Что вам понадобится перед началом работы

Подбор правильных инструментов до начала работы избавит вас от разочарований в середине процесса. Вот что вам понадобится:

• Масло с высокой температурой дымления — Льняное масло (температура дымления ~225°C/437°F), масло виноградных косточек (~216°C/421°F) или масло канолы (~204°C/400°F) – лучший выбор. Избегайте использования оливкового, сливочного или кокосового масла в качестве начальной приправы, поскольку они слишком рано дымят и оставляют мягкий липкий след.
• Бумажные полотенца или безворсовая ткань. — для вытирания масла до почти прозрачности перед нагревом.
• Подставка для духовки или противень — чтобы поймать капли и правильно расположить сковороду.
• Прихватки — Сковорода будет очень горячей. Сделано из углеродистой стали, равномерно проводит тепло, а это значит, что ручки тоже нагреваются.
• Хорошо вентилируемая кухня — приправа выделяет дым. Откройте окно, включите вытяжку или приготовьтесь временно отключить дымовую сигнализацию.

Один предмет, который часто упускают из виду: бумажное полотенце. Вам понадобится достаточное количество средства, чтобы несколько раз протереть поверхность, потому что цель состоит в том, чтобы нанести масло, а затем вытереть почти все его. Оставшийся слой должен быть едва заметен — тоньше, чем вы думаете.

Пошаговое руководство по приправе к приготовленной на сковороде сковороде

Шаг 1. Снимите заводское покрытие

Компания Made In поставляет сковороды и сковороды из углеродистой стали с защитное покрытие из пчелиного воска для предотвращения ржавчины во время транспортировки и хранения. Этот воск необходимо полностью удалить перед добавлением приправ. Тщательно промойте сковороду теплой водой с небольшим количеством средства для мытья посуды и губкой или щеткой. Это один из немногих случаев, когда вы будете использовать мыло для изготовления изделия Made In — после этого мыло редко бывает необходимым или рекомендованным.

Тщательно промойте и немедленно высушить — либо кухонным полотенцем, либо поставив кастрюлю на огонь на слабый огонь на минуту-две. Не позволяйте ему высохнуть на воздухе. Углеродистая сталь начнет проявлять пятна ржавчины через 30–60 минут после пребывания во влажном состоянии, особенно во влажных средах, таких как Нидерланды, где влажность окружающей среды постоянно высока.

Шаг 2. Разогрейте духовку до 450–500 °F (232–260 °C).

Метод в духовке значительно надежнее, чем приправа для сковороды, приготовленная только на плите. Обычная духовка окружает всю поверхность постоянным теплом, обеспечивая равномерную полимеризацию масла по всей зоне приготовления, по бокам и по нижней стороне. Нагрев на плите создает горячие точки, что приводит к неравномерному приготовлению приправы — в одних местах она темнее, в других — липкая.

Установите духовку на Минимум 450°F (232°C) . Некоторые повара используют температуру 500°F (260°C) для более быстрой полимеризации. Если в вашей духовке есть режим конвекции, используйте его — циркуляция воздуха помогает маслу более равномерно сцепляться со сталью.

Шаг 3. Нанесите максимально тонкий слой масла.

Налейте небольшое количество выбранного вами масла — примерно половина чайной ложки для стандартной 10-дюймовой сковороды или сковороды — на бумажное полотенце. Натрите им каждую поверхность сковороды: варочную поверхность, внешнюю поверхность, стенки и ручку (если она из углеродистой стали). Затем возьмите чистое сухое бумажное полотенце и вытрите все это. Это звучит нелогично, но цель состоит в том, чтобы поверхность выглядеть сухим при этом все еще присутствует микроскопическая пленка масла.

Слишком много масла = липкая поверхность после нагрева. Слишком мало = неравномерная приправа. Сумма «почти ничего» верна. Это самая распространенная ошибка, которую допускают люди, и на нее приходится большинство неудачных попыток приправы.

Шаг 4: Выпекайте один час.

Поместите сковороду вверх дном на решетку духовки, а на решетку внизу поставьте противень или кусок фольги, чтобы собирать капли. Выпекать при температуре 450–500°F в течение ровно 60 минут . Вы можете увидеть дым — это нормально и ожидаемо. Масло полимеризуется: его молекулярные цепи распадаются и связываются с железом стали, создавая твердую скользкую поверхность, которая химически связывается со сковородой.

Не открывайте духовку раньше времени. Полный час необходим для правильного завершения полимеризации.

Шаг 5: Охладите в духовке, затем повторите.

Выключите духовку и оставьте сковороду внутри, пока она не достигнет комнатной температуры. Быстрое охлаждение может вызвать термическое напряжение и потенциально деформировать тонкую кастрюлю из углеродистой стали. Когда остынет, проведите пальцем по поверхности — она должна быть гладкой, слегка скользкой и совсем не липкой. Если оно липкое, значит, было нанесено слишком много масла. Если он выглядит неровным, дополнительные витки исправят это.

Повторите процесс нанесения масла и запекания три-пять раз. перед использованием сковороды для приготовления пищи. На каждом круге образуется один тонкий слой приправы. Три раунда — это минимум для обеспечения хороших антипригарных характеристик; рекомендуется пять раундов перед приготовлением нежных белков, таких как яйца или рыба.

Сравнение вариантов масла для приправы «Сделано в сковороде»

Не все масла работают одинаково. В таблице ниже сравниваются наиболее часто рекомендуемые варианты с учетом их температуры дымления, качества полимеризации и практической доступности на европейских рынках:

Для большинства домашних поваров масло виноградных косточек или канолы обеспечивает лучший баланс между производительностью, ценой и доступностью. Льняное масло дает самую твердую начальную приправу, но при слишком густом нанесении оно более склонно к сколам, что делает его менее щадящим для новичков.

Приправа для сковороды: тот же процесс, немного другие соображения

В сковороде Made In используется та же синяя углеродистая сталь, что и в сковороде, поэтому процесс приготовления приправ практически идентичен. Однако есть несколько отличий, на которые стоит обратить внимание при работе с форм-фактором сковороды.

Изогнутые стороны требуют дополнительного внимания

Сковорода имеет наклонные стенки, а это означает, что масло может скапливаться на дне и оставлять верхние стороны недостаточно приправленными. Нанося масло на сковороду Made In, используйте бумажное полотенце, чтобы нанести масло на изогнутые стороны круговыми движениями, обеспечивая полное и равномерное покрытие . Во время выпекания слегка поворачивайте форму в середине часа (осторожно, используя прихватки), чтобы не пропустить стенки.

Сковорода быстрее приготавливается на плите для подкраски

Поскольку сковорода используется так часто, ее приправа естественным образом улучшается при регулярном приготовлении. После первых запеканий в духовке в течение первых нескольких недель продолжайте готовить на сковороде жирные белки — бекон, колбасу, куриные бедра с кожей. Каждый повар добавляет еще один микрослой приправы. Сковорода из-за ее плоской поверхности и большей площади более выгодна для использования в духовке, а не для ухода за плитой.

Приправа для плиты в качестве добавки

Чтобы приправить приправу между подходами в духовке — особенно полезно для сковороды — нагрейте сковороду на плите на среднем или сильном огне, пока она не начнет слегка дымить. Приложите бумажное полотенце, смоченное маслом, и быстро протрите всю внутреннюю поверхность. Под воздействием тепла масло полимеризуется в течение минуты или двух. Этот метод быстрее, чем метод в духовке, но менее тщательный, поэтому его лучше всего использовать для обслуживание, а не первоначальная приправа .

Как определить, работает ли ваша приправа

После трех порций приправ проведите эти простые тесты, чтобы оценить свой прогресс, прежде чем приступать к приготовлению:

• Тест на капли воды: Капните несколько капель холодной воды на нагретую сковороду. Если приправа хорошая, капли будут собираться в шарики и танцевать по поверхности (эффект Лейденфроста). Если они растекутся и впитаются, приправе понадобится больше порций.
• Визуальный осмотр: Хорошо выдержанная сковорода Made In должна выглядеть равномерно темной, а не серебристой или серой с пятнами. Матовый или полуматовый оттенок по всей поверхности указывает на правильное покрытие.
• Тактильная гладкость: Проведите рукой (осторожно, когда она остынет) по поверхности. Он должен быть гладким и похожим на стекло, а не грубым или песчаным. Грубая текстура означает, что поры еще не заполнены.
• Яичный тест: Нагрейте сковороду на среднем огне, добавив немного сливочного или растительного масла. Разбейте яйцо. Если яйцо соскользнет и высвободится аккуратно, с минимальным прилипанием, приправа работает хорошо. После пяти раундов даже яичница должна легко подниматься.

Не расстраивайтесь, если после трех раундов результаты не будут идеальными. Приправа из углеродистой стали суммируется. . Каждый приготовление, каждая правильная стирка, каждый дополнительный раунд приправы основывается на предыдущем. Сковорода Made In, которую готовили ежедневно в течение шести месяцев, превзойдет ту, которая была идеально выдержана, а затем оставлена ​​​​неиспользованной.

Распространенные ошибки при приготовлении приправ и как их исправить

Ошибка 1: нанесение слишком большого количества масла

Это главный виновник липкой липкой сковородки. Когда наносится слишком много масла, оно не может полностью полимеризоваться и вместо этого превращается в мягкий липкий остаток. Исправление: разбери сковороду и начни сначала . Поместите его в цикл самоочистки или потрите поверхность стальной мочалкой и повторно заправьте с нуля. В дальнейшем используйте половину чайной ложки или меньше на один прием, почти полностью вытирая перед нагреванием.

Ошибка 2: слишком раннее приготовление кислых продуктов

Помидоры, вино, цитрусовый сок и соусы на основе уксуса являются кислыми и удаляют недавно нанесенную приправу с поверхности углеродистой стали. Не готовьте их на сковороде или сковороде Made In до тех пор, пока после как минимум шести недель регулярного использования , к этому моменту приправа становится достаточно густой, чтобы в течение короткого времени противостоять кислотам. Даже в этом случае не варите кислые продукты в течение длительного времени.

Ошибка 3: мытье с мылом после каждого использования

Современное мыло для посуды мягче, чем мыло на основе щелочи прошлого, поэтому небольшое его количество не обязательно немедленно уничтожит вашу приправу. Но регулярное использование средства для мытья посуды постепенно разрушит слои приправы. , оставляя поверхность тусклой и все более липкой. Вместо этого очистите их горячей водой и жесткой щеткой или кольчужной скребком. Если еда прилипла, добавьте столовую ложку крупной соли и потрите бумажным полотенцем. Перед хранением промойте, полностью высушите на огне и нанесите небольшое количество масла.

Ошибка 4: дать сковороде высохнуть на воздухе

Оставить влажную сковороду или сковороду из углеродистой стали на сушилке — это повод для ржавчины. Всегда немедленно высушите кастрюли Made In — либо полотенцем, либо на слабом огне на плите — и перед хранением нанесите на них тонкий, как бумага, салфетку масла. Одна только эта привычка продлевает срок службы сковороды на долгие годы.

Ошибка 5: использование неправильного нагрева для первых нескольких поваров

Свежеприправленные сковороды и сковороды из углеродистой стали не следует сразу подвергать максимальному нагреву. Начать средний огонь для первых нескольких применений , приготовление жирных белков, таких как бекон или свиная лопатка. В этот период «приготовления» аккуратно добавляются слои приправ, образовавшихся в процессе приготовления, и кондиционируется поверхность, прежде чем переходить к более высоким температурам, например, к обжариванию стейков.

Как сохранить сезон «Сделано в гриле» в долгосрочной перспективе

После того как первоначальные этапы придания завершены, постоянное техническое обслуживание позволяет поддерживать наилучшие эксплуатационные характеристики поверхности. К счастью, регулярное приготовление пищи — лучший уход. Вот как выглядит устойчивый уход:

1. После каждого использования: Пока он еще теплый, вытрите остатки пищи бумажным полотенцем. Добавьте в кастрюлю небольшое количество воды и доведите до кипения, чтобы ослабить прилипшие кусочки. Почистите щеткой, промойте и высушите на огне.
2. Перед хранением: Нанесите небольшой кусочек масла (достаточно, чтобы придать поверхности легкий блеск) с помощью бумажного полотенца. Отполируйте его и дайте остаточному теплу от высыхания испарить излишки.
3. Ежемесячная доработка: Каждые четыре-шесть недель пропускайте сковороду через один круг приправ для духовки, если на ней видны какие-либо тусклость, пятнистость или небольшие пятна ржавчины.
4. После появления ржавчины: Очистите пятна ржавчины стальной ватой и крупной солью, пока металл снова не станет чистым. Промойте, тщательно высушите и сразу же запустите два или три приправы для духовки. Небольшие пятна ржавчины, обнаруженные на раннем этапе, не являются проблемой — это задача по техническому обслуживанию, а не катастрофа.
5. Хранение: Храните сковороду в сухом месте. Если вы ставите ее вместе с другими кастрюлями, поместите между ними бумажное полотенце, чтобы защитить поверхность приправы от царапин.

На сковороде Made In, обслуживаемой таким образом, со временем образуется глубокая, темная, почти угольно-черная патина. Этот цвет является признаком накопления слоев приправы и напрямую коррелирует с антипригарными свойствами. Чем темнее сковорода, тем лучше готовится блюдо.

Лучшие продукты для приготовления приправ естественным путем

Помимо преднамеренного добавления приправ, продукты, которые вы готовите на сковороде Made In, оказывают прямое влияние на то, как развивается приправа. Некоторые продукты активно накапливают приправу, в то время как другие ее подчеркивают. Вот практическая разбивка:

Продукты, которые создают приправу

• Бекон и жирная свинина — топленый жир естественным образом покрывает поверхность во время приготовления
• Жареные овощи с маслом — регулярное использование со столовой ложкой масла виноградных косточек или масла авокадо позволяет получить тонкие слои при каждом приготовлении.
• Стейки и отбивные — обжаривание на нейтральном масле при высоких температурах приводит к сильной полимеризации во время приготовления.
• Яичница и омлеты - после того, как приправа создана (пять с лишним раундов), это отличные создатели приправ для ежедневного использования.
• Жареная рыба с кожей — жир на кожной стороне рендерится и связывается с поверхностью

Продукты, которые портят или портят приправу

• Соусы на томатной основе — кислый; снимает слои при контакте
• Скидки на вино — спирт и кислоты разъедают поверхность приправы
• Маринады или соусы на основе лимона — цитрусовая кислота быстро портит приправу
• Тушеные тушеные блюда с уксусом — продолжительное нагревание кислоты — худшее сочетание

Оставьте нержавеющую сталь или эмалированный чугун для кислых блюд и используйте сковороду и сковороду Made In для обжаривания, жарки и тушения на сильном огне, которые они делают лучше всего.

Чем углеродистая сталь Made In отличается от других материалов для грилей

Понимание того, какое место углеродистая сталь Made In занимает в более широком контексте сковород и сковородок, помогает понять, почему процесс приправы так важен:

Сковорода и сковорода Made In из углеродистой стали занимают золотая середина между чугуном и антипригарным покрытием : при правильном добавлении приправ они могут добиться почти антипригарных свойств, но при этом выдерживают высокие температуры и температуры духовки, которые могут разрушить сковороду с тефлоновым покрытием. Они также более отзывчивы, чем чугунные, что делает их более подходящими для приготовления пищи на плите, где вам нужно быстро регулировать температуру.

Часто задаваемые вопросы о приправах, приготовленных в кухонной посуде

Могу ли я приправить сковороду Made In на газовой или индукционной варочной панели?

Изготовлено из углеродистой стали, полностью совместимо со всеми источниками тепла, включая газовое, электрическое и индукционное. Для первоначальной приправы предпочтительнее использовать метод духовки, независимо от того, какая у вас варочная панель, поскольку он дает наиболее равномерный результат. Для ремонта плиты подойдет любой источник тепла — просто имейте в виду, что индукционные варочные панели создают концентрированное тепло непосредственно под точкой контакта сковороды, что может создать слегка неравномерный нагрев на большой сковороде. Время от времени поворачивайте сковороду во время приготовления приправ на индукционной плите.

Сколько времени нужно, чтобы полностью приправить сковороду Made In?

Первоначальный процесс приправы — три-пять циклов запекания — занимает общее время работы в духовке от трех до пяти часов плюс периоды охлаждения. С учетом охлаждения это обычно означает растягивание процесса на два дня. После первых раундов приправа продолжает улучшаться с каждым приготовлением. Большинство поваров отмечают, что их сковорода Made In достигает максимальной производительности после четыре-шесть недель регулярного использования .

Что, если на моей сковородке появятся пятна ржавчины?

Поверхностная ржавчина на сковороде из углеродистой стали — это не конец сковороды, а проблема обслуживания. Почистите ржавый участок стальной мочалкой, крупной солью или кольчужным скребком, пока ржавчина не исчезнет и не станет виден голый металл. Тщательно промойте, полностью высушите на огне и сразу же запустите два-три приправы в духовке. Сковорода полностью восстановится. Если ржавчина появляется часто, изучите свои привычки сушки и хранения — скорее всего, кастрюля хранится еще слегка влажной.

Рекомендует ли Made In какое-либо конкретное масло для приправ?

Made In официально рекомендует масло виноградных косточек для приправы сковород и сковородок из углеродистой стали. Он надежно полимеризуется, имеет высокую температуру дымления и нейтральный вкус. Льняное масло также широко хвалят среди производителей углеродистой стали за то, что оно дает очень твердые и долговечные слои приправы, хотя его необходимо наносить очень тонким слоем, чтобы избежать сколов.

Безопасна ли посудомоечная машина-гриль Made In?

Никогда не мойте сковороду или сковороду из углеродистой стали в посудомоечной машине. Сочетание длительного воздействия воды, агрессивных моющих средств и пара удалит все слои приправы и вызовет немедленную и обширную ржавчину. Это касается всей без исключения посуды из углеродистой стали и чугуна. Стирайте только вручную, немедленно сушите и слегка смажьте маслом перед хранением.

Почему первоначальные вложения в приправы окупаются

Правильно выдержанная сковорода Made In может прослужить долго. десятилетия . В отличие от сковороды из ПТФЭ с антипригарным покрытием, которая обычно портится в течение двух-пяти лет регулярного использования и требует утилизации и замены, деталь из углеродистой стали, в хорошем состоянии, со временем становится только лучше. Экономика проста: качественная сковорода из углеродистой стали, купленная один раз и правильно обслуживаемая, превзойдет и прослужит дюжину заменителей с антипригарным покрытием в течение всего срока приготовления.

Помимо долговечности, проверенная сковорода из углеродистой стали обеспечивает эффективность приготовления пищи, с которой заводские антипригарные покрытия просто не могут сравниться при высоких температурах. Углеродистую сталь можно безопасно помещать в духовку с температурой 500 ° F (260 ° C), под жаровню, прямо на дровяной гриль или в профессиональную ресторанную плиту, работающую на полную мощность. Антипригарные покрытия из ПТФЭ разлагаются при температуре выше 260°C (500°F) и выделяют пары, вредные для птиц и потенциально для людей в замкнутых пространствах. Углеродистая сталь не имеет таких ограничений.

Процесс заправки не сложный. Это требует внимания, терпения в первые несколько дней и постоянного ухода в дальнейшем. Как только эти привычки выработаны, уход за сковородой или сковородой Made In становится второй натурой — несколько дополнительных секунд после каждого приготовления, периодическое использование духовки и награда в виде варочной поверхности, которая с каждым использованием становится лучше, а не ухудшается.