Сколько литров в кастрюле 9х13? Полное руководство по выпечке

Стандартная форма для выпечки размером 9x13 дюймов вмещает примерно 3 литра или 12 чашек жидкости когда наполнен до краев. При практической выпечке и кулинарии следует рассчитывать на полезную емкость около 2,5 литра (10 чашек) , поскольку вы никогда не наполняете кастрюлю полностью, чтобы избежать пролития жидкости и позволить пище подняться или запузыриться. Это измерение относится к стандартной кастрюле глубиной 2 дюйма, которая является наиболее распространенным размером, продаваемым в магазинах кухонной утвари в Северной Америке и Европе.

Эта простая цифра — 3 литра — имеет большее значение, чем думают большинство домашних поваров. Независимо от того, масштабируете ли вы рецепт запеканки, решаете, подойдет ли ваша лазанья, выясняете, сколько теста для брауни нужно приготовить, или выбираете между сковородой и формой для выпечки для рецепта, приготовленного на плите и в духовке, понимание объема вашей сковороды спасет вас от неприятных переливов и неудачной выпечки. В разделах ниже описано все, что вам нужно знать о емкости сковороды 9x13, сравнении с кастрюлями других распространенных размеров и о том, как использовать эти знания в реальных кулинарных ситуациях.

Почему цифра в 3 кварты не всегда точна

Цифра объемом 3 кварты предполагает кастрюлю с внутренними размерами ровно 9 дюймов на 13 дюймов и глубиной ровно 2 дюйма. На самом деле сковороды разные. Производители маркируют свои сковороды как «9x13», но фактические внутренние размеры могут отличаться на четверть дюйма или более в любом направлении в зависимости от толщины стенок и того, острые или закругленные углы.

Вот математический расчет стандартной цифры: 9 × 13 × 2 = 234 кубических дюйма. Одна кварта равна примерно 57,75 кубических дюймов, поэтому 234 ÷ 57,75 = примерно 4,05 литра теоретический максимум . Подождите, а почему тогда источники говорят о 3 квартах? Потому что полезный внутренний объем большинства кастрюль, если учесть наклонные стороны и закругленные углы, составляет от 168 до 175 кубических дюймов, что составляет примерно 3 литра. Закругленные углы — самый большой виновник. Сковорода с острыми углами в 90 градусов вмещает заметно больше, чем сковорода с сильно закругленными внутренними углами тех же заявленных размеров.

Глубина — еще одна важная переменная. Некоторые сковороды размером 9x13 продаются с глубиной 2,5 или даже 3 дюйма, особенно противни для запекания и более глубокие формы для запекания, продаваемые под одной и той же торговой маркой. Сковорода размером 9x13 и глубиной 3 дюйма вмещает примерно 4,5 литра по мощности — на целых 50% больше, чем у стандартной версии. Если вы используете более глубокую посуду и следуете рецепту, разработанному для стандартной сковороды размером 9х13 дюймов глубиной 2 дюйма, в итоге у вас получится более тонкий слой пищи, который может приготовиться быстрее и высохнуть раньше.

Как измерить емкость сковороды дома

Если вам нужна точная цифра для вашей конкретной кастрюли, наполняйте ее водой по одной чашке и посчитайте, сколько чашек понадобится, чтобы достичь края. Умножьте количество чашек на 0,25, чтобы получить литры. Это занимает менее двух минут и дает точные данные для конкретной сковороды. Большинство поваров удивляются, обнаружив, что их сковороды вмещают от 10 до 14 чашек в зависимости от марки и глубины.

Емкость кастрюли 9x13 по сравнению с кастрюлями других распространенных размеров

Один из самых полезных навыков на кухне — понимание того, как объемы сковородок соотносятся друг с другом. Если для рецепта требуется сковорода, которой у вас нет, или если вы хотите разделить рецепт размером 9x13 на сковороды меньшего размера, в таблице ниже указаны нужные вам числа.

Ключевой вывод из этой таблицы: одна форма размером 9x13 примерно эквивалентна двум формам 8x8 или двум круглым формам для торта размером 9 дюймов по общему объему. Это практическое правило, которое пекари постоянно используют при разделении или комбинировании рецептов. В 9x13 вмещается почти столько же, сколько в стандартную сковороду Bundt, что многих удивляет.

Как материал формы влияет на объем и производительность выпечки

Заявленная емкость кастрюли 9x13 остается около 3 литров независимо от материала, но материал влияет на то, насколько эффективно этот объем используется во время приготовления. Разные материалы по-разному передают тепло, что меняет поведение содержимого.

Алюминиевые кастрюли

Легкие алюминиевые противни — золотой стандарт равномерной выпечки. Они быстро нагреваются и равномерно распределяют тепло по дну и бокам. Алюминиевая форма размером 9х13 идеально подходит для тортов, пирожных и печенья. Поскольку стенки относительно тонкие — обычно около 1–2 мм для стандартных кастрюль и до 3 мм для коммерческих кастрюль большого диаметра, — внутренние размеры очень близки к заявленным внешним размерам. Это означает, что алюминиевые сковороды часто имеют немного больше полезного внутреннего пространства, чем толстые керамические или стеклянные сковороды с маркировкой того же размера.

Стеклянные формы для выпечки

Стеклянная форма для выпечки размером 9x13, такая как Pyrex, вмещает те же номинальные 3 литра, но имеет более толстые стенки, что может существенно уменьшить внутреннее пространство. Стекло также нагревается медленнее и сохраняет тепло дольше, чем металл. Это означает, что края запеканки в стеклянной посуде будут продолжать готовиться даже после того, как вы вытащите ее из духовки. Для блюд с тяжелым содержанием жидкости, таких как хлебный пудинг или запеканки с заварным кремом, медленный и равномерный нагрев стекла является преимуществом. Для запеканок с хрустящим дном или жареных овощей лучше подойдет металл.

Керамика и керамогранит

Керамическая и керамическая посуда размером 9х13 часто имеет самые толстые стенки из всех, что иногда уменьшает внутренний объем на 5–10% по сравнению с металлической кастрюлей с такой же маркировкой. Они медленно нагреваются, очень хорошо сохраняют тепло и не реагируют с кислотными ингредиентами. Они отлично подходят для подачи из духовки на стол. Если ваша керамическая посуда внутри немного меньше по размеру, имейте в виду, что рецепт, рассчитанный на полную трехлитровую металлическую сковороду размером 9x13, может переливаться или готовиться неравномерно в керамической посуде емкостью всего 2,75 литра.

Нержавеющая сталь и чугун

Жаровни из нержавеющей стали размером 9x13 являются обычными и вмещают 3 литра или более в зависимости от глубины. Здесь также стоит упомянуть чугунные сковороды и жаровни аналогичных размеров, поскольку они часто встречаются в рецептах, в качестве альтернативы которых требуется сковорода 9х13. Чугунная сковорода диаметром 12 дюймов вмещает от 2 до 2,5 литров, что заметно меньше, чем сковорода размером 9x13, но у нее есть то преимущество, что она полностью безопасна для использования в духовке, начиная с плиты и до очень высоких температур, что делает ее предпочтительной для обжаривания, а затем окончательной обработки в духовке.

Сковорода против вопроса о форме для выпечки: когда использовать каждую

Сковорода и форма для выпечки размером 9x13 пересекаются в большем количестве кулинарных ситуаций, чем многие ожидают. Понимание разницы в мощности и различий в дизайне поможет вам принимать более разумные решения на кухне.

Стандартная 12-дюймовая сковорода вмещает от 2 до 3 литров в зависимости от ее глубины. Неглубокие сковороды (глубиной около 1,5 дюймов) вмещают примерно 6–8 чашек, а глубокие сковороды или сотейники (глубиной от 2,5 до 3 дюймов) вмещают до 12 чашек — что сопоставимо с формой для выпечки 9x13. Поэтому, когда в рецепте говорится «используйте большую сковороду или форму для запекания размером 9х13», они исходят из аналогичных предположений по объему.

Критическая разница заключается в форме и распределении тепла. Сковорода концентрирует тепло в центре нижней части и имеет наклонные стенки, способствующие испарению и подрумяниванию. Форма для выпечки размером 9x13 имеет прямые, более высокие стороны, которые удерживают влагу и способствуют равномерному приготовлению на большей и меньшей площади поверхности. Для приготовления блюд на плите — тушеных овощей, соусов, жареного риса — подходящим инструментом станет сковорода. Для блюд из духовки — запеканок, лазаньи, листовых пирогов — выигрывает форма 9х13. Существуют также сковороды, пригодные для использования в духовке, особенно из чугуна и нержавеющей стали, которые хорошо устраняют этот пробел.

Когда рецепты требуют начинать что-то на плите и заканчивать в духовке (тушеные куриные бедра, шакшука, фриттата), пригодная для использования в духовке сковорода емкостью 2,5 литра или более может повторить то, что делает сковорода 9x13, часто с лучшими результатами подрумянивания, потому что концентрированное тепло у основания сковороды образует более глубокую корку. Однако сковорода 9x13 выигрывает по объему при кормлении большого количества людей, поскольку в кастрюле 9x13 можно разместить больше порций, расположенных в один слой.

Выбор правильного размера сковороды для замены рецептов 9x13

Если вы хотите заменить сковороду размером 9x13, следуйте этим рекомендациям:

• А 10-дюймовая глубокая сковорода или сотейник вмещает около 6–8 чашек (1,5–2 литра) — подходит для половины рецепта 9х13.
• А 12-дюймовая глубокая сковорода или сотейник вмещает около 10–12 чашек (2,5–3 литра) — подходит для полного рецепта 9x13.
• А стандартная неглубокая 10-дюймовая сковорода вмещает около 4–5 чашек — подходит только для четверти рецепта 9х13.
• Аlways verify that your fry pan is labeled oven-safe before placing it in the oven; most non-stick fry pan coatings have temperature limits, often around 400–450°F (200–230°C).

Практические преобразования для увеличения или уменьшения рецептов

Знание того, что ваша кастрюля 9x13 вмещает 3 литра (12 чашек), дает вам надежную основу для масштабирования любого рецепта. Вот правила преобразований и замен, которые вы действительно будете использовать.

Масштабирование рецепта 9x13 на сковороды меньшего размера

Одна форма 9x13 = две формы 8x8 по общему объему теста или начинки. Если вы хотите разделить всю партию между двумя формами меньшего размера — например, чтобы отдать половину другу или испечь в два разных времени — вам подойдут две формы 8х8. Время приготовления может быть немного короче, поскольку слой продукта в кастрюле 8x8 не идентичен слою в кастрюле 9x13, но оно должно составлять несколько минут.

Одна кастрюля 9x13 — две круглые кастрюли диаметром 9 дюймов. Это стандартная обработка слоеного торта. Рецепт, в котором в форму 9x13 заливается 3 литра теста, следует заполнить два 9-дюймовых круга примерно на одинаковую глубину. Это преобразование особенно хорошо работает для тортов и кукурузного хлеба.

Краткое руководство по преобразованию объема

• 1 кварта = 4 чашки = 32 жидких унции = 946 мл.
• 3 литра (объем кастрюли 9x13) = 12 чашек = 96 жидких унций = 2,84 литра.
• 1 чашка = 16 столовых ложек = 8 жидких унций = 237 мл.
• Половина рецепта 9x13 = 1,5 литра = 6 чашек — подходит для кастрюли 8x8.
• Удвойте рецепт 9x13 = 6 литров = 24 чашки — требуется большая жаровня или кастрюля.

Аdjusting Cooking Time When Scaling Pan Size

При изменении размера кастрюли меняется глубина слоя продукта, а это влияет на время приготовления. Общее правило: более тонкий слой готовится быстрее, более толстый слой готовится медленнее . Если вы переместите рецепт 9x13 в форму 8x8 (в которой слой получится более толстым, поскольку вы используете тот же объем на меньшей площади), добавьте примерно на 10–20% больше времени приготовления и проверьте готовность раньше. Если вы переместите его в кастрюлю большего размера, где слой тоньше, сократите время примерно на столько же. Температура остается прежней — меняется только время.

Распространенные рецепты, в которых используется кастрюля 9х13 и сколько они ее наполняют

Понимание потенциала становится наиболее полезным, когда вы привязываете его к реальным рецептам. Следующая разбивка показывает, какая часть обычных рецептов 9x13 емкостью 3 литра на самом деле используется, и что произойдет, если вы их неправильно масштабируете.

Обратите внимание, что очень немногие рецепты на самом деле заполняют кастрюлю 9x13 на полную емкость в 3 литра. Большинство из них используют от одной трети до двух третей доступного объема. Это сделано намеренно — свободное пространство позволяет пище подниматься, соусам пузыриться и теплу правильно циркулировать. Если рецепт заполнит форму более чем на 90%, вы рискуете переполниться и приготовиться неравномерно.

Когда в рецептах написано «форма для выпечки на 3 литра» — правильный ли выбор — форма 9х13?

Рецепты часто требуют использования «формы для запекания на 2 литра» или «формы для запекания на 3 литра» без указания конкретной формы. Это создает путаницу, поскольку один и тот же объем может иметь самую разную форму: квадратную, прямоугольную, овальную или круглую. Вот как расшифровать эти вызовы.

Когда рецепт требует 3-литровая форма для запекания , сковорода 9х13 почти всегда уместна. Площадь и глубина стандартной формы 9x13 делают ее идеальной для запеканок, запеканок и жареных блюд, для которых требуется емкость емкостью 3 литра. Единственное исключение: некоторые рецепты на 3 литра рассчитаны на овальные формы для запекания, которые уже и глубже. В этих случаях еда упаковывается по-другому — например, целое рыбное филе или жареная курица — и прямоугольная форма 9x13 меняет внешний вид, но не качество приготовления.

Когда рецепт требует 2-литровая форма для запекания 9x13 слишком велик. Вместо этого используйте квадратную форму 8x8, форму 11x7 или овальную форму для выпечки объемом 2 литра. Если положить 2-литровый рецепт в 3-литровую кастрюлю, продукт растечется слишком тонко, что приведет к его более быстрому высыханию и слишком агрессивному подрумяниванию по краям.

Размер формы для выпечки по объему рецепта

• 1-литровая посуда: Небольшая форма для хлеба, форма для запекания 6x6 или отдельные формочки.
• Блюдо на 2 литра: Квадратная форма 8x8, прямоугольная форма 11x7 или овальная форма для выпечки объемом 2 кварты.
• Блюдо на 3 литра: Прямоугольная форма 9x13, овальная форма для выпечки на 3 кварты или глубокая форма 9x9.
• Блюдо на 4 литра: Большая жаровня, форма для рулетов с желе 10x15 или очень глубокая форма 9x13.
• Блюдо на 5–6 литров: Полноразмерная кастрюля, большая голландская духовка или кастрюля.

Сковороды, сковороды и 9х13: какой инструмент что делает

На хорошо укомплектованной кухне регулярно используются три или четыре типа сковород, и каждая из них имеет свой идеальный вариант использования, даже если они имеют одинаковый объем. Понимание того, где находится 9x13 по отношению к жаровням и сковородам, поможет вам принять более правильное решение о том, к чему обращаться.

Сковорода для запекания и противень для выпечки 9x13

Сковорода обычно бывает большего размера — 13x16 или 16x12 дюймов — с более высокими сторонами от 3 до 4 дюймов, что дает ее емкость от 6 до 10 литров. Сковорода размером 9x13 объемом 3 литра — компактный родственник жаровни. Для целой индейки или большого ребрышки понадобится полная жаровня. Для маленькой курицы, ребрышек или свиной вырезки с овощами сковорода размером 9x13 на 3 литра часто является лучшим выбором, потому что еда заполняет сковороду более полно, что обеспечивает лучшее стекание капель со сковороды и более равномерное пропекание.

Сковорода против формы для выпечки 9x13

Сковорода – это рабочая лошадка на плите. 12-дюймовая сковорода с 3-дюймовыми стенками, обычно называемая глубокой сковородой или сотейником, вмещает около 3 литров и может служить частичной заменой сковороды 9x13, если ее можно использовать в духовке. Однако круглая форма сковороды означает, что разные порции еды находятся на разном расстоянии от источника тепла, а наклонные стенки способствуют подрумяниванию и испарению, а не удержанию влаги. Для блюд, требующих удержания пара и равномерного влажного приготовления — картофеля с гребешками, макарон с сыром, хлебного пудинга — прямые стенки 9x13 и прямоугольная конструкция с плоским дном превосходят сковороду в духовке. Для блюд, которые необходимо хорошо обжарить перед отправкой в ​​духовку (куриные бедра, стейки, сосиски), возможности сковороды на плите дают ей решающее преимущество.

Самый разумный кухонный прием — использовать сковороду для первоначального подрумянивания, а затем переложить ее на сковороду размером 9x13 для окончательной обработки в духовке, когда вы готовите для большой группы людей. Обжарьте кусочки курицы порциями на сковороде, затем разложите их в форме 9x13 с соусом и доведите до готовности в духовке. Это сочетает в себе лучшее из обоих инструментов.

Советы, как максимально эффективно использовать емкость сковороды 9x13

Максимизация производительности сковороды 9x13 заключается не только в ее правильном заполнении. Есть несколько практических стратегий, которые улучшат работу сковороды при приготовлении более широкого спектра рецептов.

1. Используйте кухонные весы для измерения объема. В рецептах количество теста часто указывается в чашках, но плотное тесто, такое как смесь для брауни, весит значительно больше на чашку, чем легкое тесто, такое как торт «Еда ангела». Взвешивание теста и сравнение ожидаемого выхода с рецептом более надежно, чем измерение в чашках, когда объем имеет решающее значение.
2. Для выпечки заполняйте по правилу двух третей. Аny recipe that rises — cake, quick bread, souffle — should only fill the pan about two-thirds of the way, or roughly 8 cups in a 9x13 pan. This leaves room for expansion without overflow.
3. Измерьте свою кастрюлю один раз. Наполните кастрюлю размером 9x13 водой по чашке и запишите общее количество. Напишите это маркером на дне формы или сохраните заметку в папке с рецептами. Емкость сковороды достаточно сильно различается в зависимости от марки и материала, поэтому знание вашего конкретного числа стоит пяти минут измерения.
4. Для порционирования и транспортировки используйте фольгированные формы. Одноразовые алюминиевые формы из фольги размером 9х13 вмещают те же 3 литра, что и стандартные металлические формы, и идеально подходят для подарков или подачи блюд на мероприятия. Они доступны стандартной глубины (2 дюйма) и большой глубины (3 дюйма), и маркировка на коробке скажет вам, какая из них у вас есть.
5. Рассмотрим кастрюлю 9х13 с крышкой для запеканок. Многие керамические и стеклянные блюда размером 9x13 имеют соответствующие крышки. Накрытие запеканки удерживает пар и удерживает влагу в посуде, эффективно используя полные 3 литра объема в качестве герметичной среды для приготовления пищи. Это особенно ценно для запеканок на основе риса, для впитывания которых требуется постоянная влажность.
6. Не кладите вместе жареные или запеченные блюда, которые нужно подрумянить. Несмотря на то, что 9x13 вмещает 3 литра материала, заполнение его до отказа овощами или белками приводит к приготовлению на пару, а не к запеканию. Для лучшего подрумянивания храните продукты в один слой с пространством между ними, что обычно означает использование только половины-двух третей площади поверхности сковороды, а не думать об объеме.

Часто задаваемые вопросы о емкости сковороды 9x13

В кастрюлю 9x13 вмещается 3 или 4 литра?

Стандартный ответ — 3 литра, что объясняет закругленные углы и наклонные стороны большинства настоящих кастрюль. Теоретическая кастрюля с идеально квадратными углами и глубиной ровно 2 дюйма вмещает чуть более 4 литров до самых краев, но на практике ни одна реальная кастрюля не достигает этого количества.

Могу ли я использовать 3-литровую кастрюлю вместо кастрюли 9x13?

По объему да, 3-литровая кастрюля вмещает столько же. Но форма совсем другая — кастрюля высокая и узкая, а кастрюля 9х13 широкая и неглубокая. В большинстве случаев для выпечки в духовке используется неглубокий широкий формат для достижения нужной текстуры, корочки и времени приготовления. Вы не можете заменить кастрюлю формой для запекания чего-то вроде лазаньи или пирожных.

Сколько литров составляет кастрюля 9х13х3?

Сковорода размером 9x13 и глубиной 3 дюйма вмещает примерно 4,5 литра (около 18 чашек) до краев. Это на 50% больше емкости, чем у стандартной версии глубиной 2 дюйма. Эти более глубокие формы часто используются в коммерческой выпечке, и их можно приобрести в ресторанных магазинах.

Сколько литров составляет полулистовая форма для выпечки?

Сковорода размером в половину листа (18x13 дюймов со стенками в 1 дюйм) вмещает примерно 4 литра, но ее очень маленькая глубина означает, что ее редко используют в качестве кастрюли. Он предназначен для приготовления печенья, жареных овощей и ужинов на противнях, когда тонкий слой еды распределяется по большой поверхности.

Сковорода размером 9x13 — это то же самое, что и форма для запекания на 3 литра?

По объему да. По форме форма для запекания с надписью «3 литра» может быть овальной или более глубокой и узкой, а форма 9x13 — прямоугольной и более широкой. Оба содержат одинаковое общее количество пищи, но распределение по поверхности различается. Для большинства рецептов запеканок вы можете использовать оба варианта взаимозаменяемо с небольшими изменениями во времени приготовления.