Как очистить кастрюли, изготовленные из нержавеющей стали?

Краткий ответ: как чистить кастрюли, изготовленные из нержавеющей стали

Для ежедневной уборки, мойте кастрюлю Made-In из нержавеющей стали теплой мыльной водой и мягкой губкой сразу после того, как она остынет. . Если еда прилипла, снимите глазурь со сковороды, пока она еще теплая, добавив воды и соскребнув ее деревянной ложкой. В случае изменения цвета или стойких остатков используйте пасту Bar Keepers Friend и воду, аккуратно потрите и тщательно промойте. Это покрывает 95% того, с чем вы когда-либо столкнетесь с этими сковородами.

Посуда Made-In из нержавеющей стали имеет 5-слойную плакированную конструкцию — обычно два слоя нержавеющей стали, соединенные вокруг алюминиевого и медного сердечника, — что делает ее очень прочной и устойчивой к деформации. Но нержавеющая сталь не обладает антипригарным покрытием, и если вы не знаете, как ее правильно чистить, на ней появятся радужные пятна, белые отложения кальция или темные следы ожогов, из-за которых ваши кастрюли и сковородки будут выглядеть испорченными, хотя на самом деле их можно полностью восстановить.

В этом руководстве рассказывается обо всех типах беспорядков, с которыми вы действительно можете столкнуться, и о том, что именно делать с каждым из них.

Почему сковороды из нержавеющей стали пачкаются иначе, чем другая посуда

Прежде чем углубляться в методы очистки, полезно понять, что на самом деле происходит на поверхности вашей сковороды. Нержавеющая сталь получила свое название из-за ее устойчивости к ржавчине и коррозии благодаря слою оксида хрома, образующемуся на поверхности. Этот слой является самовосстанавливающимся — слегка поцарапайте его, и он восстановится — но он может быть поврежден жесткими абразивами, хлором или длительным контактом с кислыми продуктами.

В отличие от чугуна или углеродистой стали, сковороды из нержавеющей стали не подвергаются выдержке, а это означает, что между пищей и металлом нет защитного масляного слоя. Вот почему еда легче прилипает и почему оставленные визуальные следы могут выглядеть тревожно, даже если они просто косметические. Наиболее распространенные проблемы с кастрюлями и сковородками Made-In из нержавеющей стали включают в себя:

• Теплый оттенок (радужное обесцвечивание) — вызвано перегревом сковороды, что приводит к окислению слоя хрома и образованию синего, золотого или фиолетового оттенка.
• Белый или меловой осадок — минеральные отложения из-за жесткой воды, особенно после кипячения или пасты
• Коричневое или черное обжигание — полимеризованные масла или пригоревшие остатки пищи, которые прилипают к поверхности при высокой температуре
• Питтинг — небольшие кратеры, вызванные добавлением соли в холодную воду до ее закипания или длительным воздействием кислых продуктов.
• Застрявший белок или крахмал — яйца, мясной фарш и остатки макарон, которые прилипают к сковороде, если она была недостаточно горячей до добавления продуктов.

Каждый из них требует немного разного подхода, и использование неправильного метода — например, стальной мочалки на термокраске — может на самом деле нанести больший ущерб, чем исходное пятно.

Ежедневная уборка: что делать после каждого использования

Единственное самое важное правило чистки кастрюль Made-In из нержавеющей стали: никогда не погружайте горячую кастрюлю в холодную воду . Быстрое изменение температуры, известное как термический удар, может деформировать дно сковороды, а поскольку в кастрюлях Made-In используется склеенная многослойная конструкция, деформированное дно может со временем расслаиваться. Перед чисткой всегда дайте сковороде остыть почти до комнатной температуры.

Базовый режим стирки

1. Дайте сковороде полностью остыть — обычно это занимает 10–15 минут после приготовления.
2. Промойте теплой водой, чтобы удалить остатки с поверхности.
3. Добавьте несколько капель средства для мытья посуды и протрите внутреннюю поверхность нецарапающейся губкой или мягкой тканью.
4. Уделите особое внимание ободу и внешнему основанию, где жир имеет тенденцию скапливаться и запекаться при многократном использовании.
5. Тщательно промойте теплой водой и сразу же вытрите насухо чистым полотенцем, чтобы избежать появления пятен от воды.

Made-In заявляет, что их кастрюли и сковородки из нержавеющей стали технически можно мыть в посудомоечной машине, но мытье рук настоятельно рекомендуется . В посудомоечных машинах используются высокощелочные моющие средства и высокая температура, которые могут постепенно потускнеть поверхность и оставить на поверхности белые налеты. Через десятки циклов вы заметите, что внутренняя часть теряет свой полированный вид.

Как обращаться с легкими прилипшими продуктами, пока сковорода еще теплая

Если вы заметили, что еда прилипает к тарелке, воспользуйтесь остаточным теплом. Добавьте в кастрюлю примерно полстакана воды, пока она еще теплая (не очень горячая), и дайте ей постоять 2–3 минуты. Пар и влага высвободят большую часть прилипших кусочков. Затем деревянной ложкой или силиконовой лопаткой поскребите поверхность и вылейте выпавшие остатки перед обычной стиркой. Этот метод — по сути, удаление глазури для очистки — хорошо работает для белков, карамелизированных овощей и соусов для сковороды, которые пошли не так.

Как удалить прилипшую еду с нержавеющей стали Кастрюли и сковородки

Иногда быстрого замачивания недостаточно. Если пищу оставили сохнуть на сковороде или приготовили на очень сильном огне, вам потребуется более целенаправленный подход.

Метод кипящей воды

Наполните кастрюлю достаточным количеством воды, чтобы покрыть все прилипшие остатки, затем доведите ее до кипения на плите. Добавьте в воду столовую ложку средства для мытья посуды или пищевой соды. Дайте ему покипеть от 5 до 10 минут. Сочетание тепла, влаги и умеренной щелочности смягчит даже прочно приклеившиеся остатки пищи. После остывания большая часть прилипшего материала будет удалена мягкой губкой без какой-либо агрессивной чистки.

Паста из пищевой соды для удаления стойких остатков

Чтобы получить пригоревшие остатки, которые не поддаются кипячению, смешайте пищевую соду с достаточным количеством воды, чтобы получилась густая паста. Нанесите его на пораженный участок и оставьте на 15–20 минут. Пищевая сода обладает умеренной абразивностью (около 2,5 по шкале твердости Мооса по сравнению с нержавеющей сталью с твердостью от 5,5 до 6,5), что означает, что она может физически удалять остатки, не царапая поверхность. Потрите нецарапающейся подушечкой круговыми движениями, затем промойте.

Друг бармена: идеальный продукт для нержавеющей стали

Bar Keepers Friend (BKF) широко считается лучшим коммерческим чистящим средством для посуды из нержавеющей стали. , и Made-In явно рекомендует его для своих сковородок. Его активным ингредиентом является щавелевая кислота, которая растворяет ржавчину, минеральные отложения и обесцвечивание, не повреждая слой оксида хрома, защищающий поверхность. Вот как правильно его использовать:

1. Смочите поверхность кастрюли водой
2. Насыпьте небольшое количество порошка BKF непосредственно на влажную поверхность или сделайте пасту с помощью версии BKF Soft Cleanser.
3. Аккуратно потрите влажной губкой, не царапающей поверхность, двигаясь по волокну стали (обычно в одном направлении вдоль матовой поверхности).
4. Оставьте не более чем на 60 секунд — BKF кислый, и длительный контакт может повлиять на качество отделки.
5. Тщательно промойте теплой водой и сразу высушите.

Не наносите BKF на внешнюю поверхность сковороды больше, чем необходимо, так как повторное использование на декоративных поверхностях может со временем потускнеть.

Удаление радужного цвета (теплового оттенка) с нержавеющей стали

Радужные пятна — эти синие, золотые или фиолетовые завитки, которые иногда можно увидеть на внутренней стороне кастрюли из нержавеющей стали, — одна из наиболее распространенных косметических проблем при приготовлении пищи на сильном огне. Это вызвано окислением слоя хрома, когда сковорода нагревается выше примерно 400°F (204°C) без еды или масла, поглощающих это тепло. Пустая кастрюля для предварительного нагрева — виновник номер один.

Хорошая новость в том, что тепловой оттенок является исключительно косметическим и не влияет на производительность или безопасность сковороды. . Еще лучшая новость заключается в том, что его легко удалить.

Метод с белым уксусом

Налейте в кастрюлю достаточное количество неразбавленного белого уксуса, чтобы покрыть обесцвеченный участок. Оставьте на 5-10 минут. Уксусная кислота уксуса растворяет окисленный слой, ответственный за изменение цвета. Протрите место мягкой тканью или губкой, хорошо промойте и высушите. В большинстве случаев радужное окрашивание полностью исчезает за одну процедуру. Для стойкого оттенка можно сначала осторожно нагреть уксус в кастрюле (не кипятить), чтобы ускорить реакцию.

Друг барменов за оттенок Heat Tint

BKF также эффективен при термическом окрашивании, особенно если изменение цвета более серьезное или его не лечили в течение длительного времени. Используйте метод, описанный выше, и щавелевая кислота разрушит оксидный слой так же, как это происходит с ржавчиной и минеральными отложениями. После обработки внутренняя поверхность сковороды должна вернуть свой первоначальный матовый серебристый вид.

Как бороться с белым кальцием и минеральными отложениями

Если вы живете в районе с жесткой водой, которая примерно влияет 85% домов в США — Вы, вероятно, замечали белые или меловые пятна на кастрюлях и сковородках из нержавеющей стали после кипячения воды или приготовления макарон. Это минеральные отложения кальция и магния, оставшиеся после испарения воды. Они совершенно безвредны, но могут со временем выглядеть неприглядно и потускнеть, если оставить их накапливаться.

Замачивание в уксусе

Наполните кастрюлю раствором: одна часть белого уксуса на три части воды. Доведите его до слабого кипения в течение 5 минут, затем выключите огонь и дайте остыть. Кислотность эффективно растворяет отложения карбоната кальция. Когда остынет, опорожните кастрюлю, тщательно промойте и постирайте как обычно. Этот метод также хорошо подходит для внутренней части резервуаров, где скопления минералов могут образовывать видимое кольцо вдоль линии воды.

Лимонный сок от поверхностных пятен

При появлении легких пятен от воды на внутренней или внешней поверхности кастрюли разрежьте лимон пополам и протрите им пораженный участок. Лимонная кислота вступает в реакцию с отложениями кальция и удаляет их с поверхности. Оставьте на 2–3 минуты, затем промойте. Это щадящий вариант, не оставляющий следов, который хорошо подходит в качестве завершающего этапа после мытья, чтобы вернуть блеск внешней поверхности кастрюль и сковородок.

Очистка внешней поверхности кастрюль и сковородок из нержавеющей стали, изготовленных из нержавеющей стали

Наружную поверхность посуды из нержавеющей стали упускают из виду гораздо чаще, чем внутреннюю часть, но она принимает на себя основную тяжесть тепла горелки, капель и брызг жира. Со временем на внешней стороне сковороды, особенно на дне и нижних стенках, образуется слой полимеризованного масла и обуглероженных продуктов, который становится все труднее удалить, чем дольше он остается.

Регулярная внешняя уборка

После каждого использования протирайте внешнюю поверхность влажной мыльной тканью, прежде чем жир успеет запечься. Особое внимание обратите на нижний край, где основание соединяется с боковыми сторонами — здесь концентрируются наросты. В посудах, используемых на газовых конфорках, пламя создает на дне нагар, требующий большего внимания, чем при приготовлении на индукционной или электрической плите.

Удаление тяжелых наружных отложений

При наличии толстых темных отложений на внешней стороне сковороды нанесите пасту BKF и оставьте на 5 минут, а затем очистите ее нецарапающейся подушечкой, чтобы удалить большую часть налета. Для особо стойкой смазки, которая обуглилась в течение многих месяцев, возможно, вам придется повторить процесс два или три раза. Не используйте стальную мочалку или высокоабразивные чистящие подушечки для внешней чистки. , так как они оставят глубокие царапины, в которых в будущем будет накапливаться больше смазки, что создаст более серьезную проблему, чем та, с которой вы начали.

Некоторые повара считают, что паста из пищевой соды и перекиси водорода (смешанная до густой консистенции) хорошо помогает избавиться от внешнего обесцвечивания. Нанесите его, накройте полиэтиленовой пленкой, чтобы она оставалась влажной, и оставьте на 30 минут, прежде чем потереть. Это окислительное действие может удалить коричневые и желтые оттенки с нержавеющей стали без абразивного повреждения.

Очистка по типу проблемы: краткий справочник

Различные загрязнения на кастрюлях и сковородках из нержавеющей стали требуют разных подходов. В таблице ниже приведены лучшие методы для каждой распространенной проблемы:

Что никогда не следует использовать для изготовления нержавеющей стали

Знать, что не следует использовать, так же важно, как и знать, что работает. Некоторые общедоступные чистящие средства и инструменты могут привести к необратимому повреждению посуды из нержавеющей стали.

• Стальные мочалки и металлические мочалки — оставляют микроцарапины, которые становятся местом образования ржавчины и скопления жира. После глубокой царапины рисунок невозможно полностью восстановить.
• Чистящие средства на основе отбеливателя и хлора — хлор разрушает слой оксида хрома, который защищает сталь, делая ее со временем уязвимой для точечной коррозии и ржавчины. Даже разбавленные растворы отбеливателей вредны при многократном использовании.
• Очиститель духовки — Высокощелочные спреи, предназначенные для внутренних поверхностей духовок, обесцвечивают и повреждают поверхность противней из нержавеющей стали, особенно снаружи.
• Длительное замачивание — оставление кастрюль в мыльной воде на несколько часов или на ночь может привести к образованию водяных пятен, потускнению и, в крайних случаях, к образованию язв, особенно на срезанных краях и заклепках.
• Холодная вода на горячей сковороде — из-за риска термического удара и деформации от этой привычки стоит немедленно отказаться, особенно при использовании кастрюль и сковородок с многослойной облицовкой.
• Кулинарные спреи вместо масла - хотя это скорее насадка для приготовления пищи, чем насадка для чистки, аэрозольные кулинарные спреи оставляют на нержавеющей стали липкий полимерный остаток, который чрезвычайно трудно удалить и который с каждым использованием становится более агрессивным.

Полировка и восстановление блеска кастрюль из нержавеющей стали

После очистки, особенно после использования BKF или уксуса, вы можете предпринять дополнительный шаг, чтобы восстановить блеск кастрюль и сковородок Made-In и придать им полированный вид, как новый.

Польский оливковое масло

Нанесите несколько капель оливкового или минерального масла на чистую мягкую ткань или бумажное полотенце. Натрите им сухую внешнюю поверхность сковороды длинными движениями, повторяющими направление матового волокна стали. Удалите излишки чистой тканью. Это оптически заполняет микроцарапины, отталкивает новые отпечатки пальцев и придает поверхности теплый блеск. Не наносите масло на внутреннюю варочную поверхность. если вы планируете хранить сковороду — со временем она может прогоркнуть и оставить неприятный запах, когда вы в следующий раз нагреете сковороду.

Специальная полировка нержавеющей стали

Такие продукты, как средство для очистки и полировки нержавеющей стали Weiman, разработаны специально для этой цели. Они очищают, полируют и оставляют покрытие, устойчивое к отпечаткам пальцев, за один шаг. Они особенно хорошо работают на внешней стороне часто используемых кастрюль и сковородок, которые подвергаются интенсивному ежедневному использованию. Нанесите вместе с зерном, отполируйте до блеска и дайте высохнуть перед хранением или штабелированием.

Предотвратим беспорядки до того, как они начнутся: кулинарные советы, которые облегчат уборку

Лучшая стратегия уборки — сократить объем тяжелой уборки. Многих худших ситуаций с застреванием продуктов в кастрюлях из нержавеющей стали можно избежать, если внести несколько простых изменений в свои кулинарные привычки.

Тщательно разогрейте сковороду перед добавлением продуктов.

Самая распространенная причина, по которой продукты прилипают к нержавеющей стали, заключается в том, что сковорода была недостаточно горячей до того, как еда попала в нее. Разогрейте сковороду на среднем огне в течение 2–3 минут, прежде чем добавлять масло. , затем подождите еще 30 секунд, пока масло нагреется, прежде чем добавлять продукты. Простой тест: капните в кастрюлю несколько капель воды. Если они сразу испаряются, значит, сковорода недостаточно горячая. Если они скатываются и катятся, как ртуть (эффект Лейденфроста), значит, температура сковороды правильная. В этот момент поры на поверхности стали закрылись, и пища будет выходить чисто, не прилипая.

Добавляйте соль только после закипания воды.

Добавление соли в холодную воду в кастрюле из нержавеющей стали приводит к тому, что кристаллы соли оседают на дне и вступают в реакцию со сталью, прежде чем вода сможет их растворить и рассеять. Со временем это может привести к появлению питтингов — небольших постоянных кратеров на поверхности. Всегда добавляйте соль после того, как вода полностью закипит, когда она сразу же растворится при контакте.

Не оставляйте кислые продукты на сковороде

Томатный соус, маринады на основе цитрусовых и уксус можно готовить в кастрюлях и сковородках из нержавеющей стали. Но если оставить их в кастрюле на ночь или использовать кастрюлю в качестве сосуда для хранения, это приведет к длительному контакту кислоты с поверхностью, что может вызвать образование ямок и изменение цвета. Когда закончите готовить, переложите остатки в отдельный контейнер.

Используйте правильный размер горелки

Использование горелки, размер которой превышает дно кастрюли, приводит к тому, что пламя или нагревательный элемент нагревают стенки кастрюли, что приводит к неравномерному приготовлению пищи и подгоранию стенок. Это требует дополнительных усилий по очистке и может привести к изменению цвета кузова. Как можно точнее подберите размер горелки к сковороде — 10-дюймовая сковорода Made-In лучше всего работает на конфорке диаметром от 8 до 10 дюймов.

Как хранить кастрюли и сковородки из нержавеющей стали, не причиняя им вреда

Неправильное хранение является частым, но часто упускаемым из виду источником повреждения поверхности посуды из нержавеющей стали. Установка кастрюль прямо друг на друга, особенно с крышками, создает контакт металла с металлом, который со временем царапает внутреннюю отделку.

• Используйте защитные приспособления для сковороды — фетровые или силиконовые разделители противней, расположенные между поставленными друг на друга противнями, предотвращают появление царапин и стоят недорого (обычно менее 10 долларов за набор из 8–12 штук).
• Храните крышки отдельно — если крышки имеют открытые металлические ручки, которые соприкасаются с внутренней частью кастрюли, со временем они могут оставить круглые царапины.
• Перед штабелированием убедитесь, что кастрюли полностью высохли. — влага, находящаяся между кастрюлями, способствует образованию водяных пятен и в редких случаях может ускорить потускнение поверхности.
• Используйте подвесную стойку, если пространство в шкафу ограничено. — подвешивание кастрюль и сковородок на потолочную стойку или настенную рейку полностью исключает штабелирование и обеспечивает доступ к каждому предмету без повреждений при контакте.

Часто задаваемые вопросы об очистке посуды из нержавеющей стали

Могу ли я использовать губку Scotch-Brite для нержавеющей стали Made-In?

Это зависит от типа. Зеленые сверхпрочные подушечки Scotch-Brite слишком абразивны и оставляют видимые царапины внутри. Синие или белые подушечки Scotch-Brite, не царапающие поверхность, в целом безопасны для нержавеющей стали. В случае сомнений используйте наименее абразивный вариант, позволяющий выполнить свою работу.

Почему на моей сковороде из нержавеющей стали появляются пятна ржавчины?

Настоящая ржавчина на нержавеющей стали встречается редко, но может возникнуть по двум сценариям: контакт с частицами железа из чугунной сковороды или стальной ватой (вызывая поверхностную ржавчину, которая выглядит так, как будто она исходит от самой нержавеющей стали), или повреждение слоя оксида хрома из-за воздействия хлора или глубоких царапин. В обоих случаях Bar Keepers Friend удалит поверхностную ржавчину . Если ржавчина глубокая или повторяющаяся, защитный слой может быть нарушен, и поддон может нуждаться в замене.

Безопасно ли готовить в обесцвеченной кастрюле из нержавеющей стали?

Да. Радужное изменение цвета, пятна от воды и незначительные царапины на поверхности носят косметический характер и не влияют на безопасность или производительность сковороды. Нержавеющая сталь считается безопасной для пищевых продуктов именно потому, что она не выделяет химические вещества в пищу при нормальных условиях приготовления. Содержание хрома, вызывающее изменение цвета, — это тот же элемент, который защищает поверхность — он не попадает в пищу.

Как часто мне следует проводить глубокую очистку кастрюль и сковородок из нержавеющей стали?

Домашним поварам, ежедневно использующим сковороды, рекомендуется проводить тщательную очистку с помощью BKF каждые 2–4 недели, чтобы поддерживать кастрюли и сковородки в отличном состоянии. Если вы готовите профессионально или используете посуду несколько раз в день, более подходящей будет еженедельная глубокая очистка. С внешними отложениями следует бороться до того, как они станут карбонизированными: как только слои смазки полностью полимеризуются, для их удаления потребуется значительно больше усилий.

Есть ли у Made-In гарантия, покрывающая повреждения, причиненные чисткой?

Made-In предлагает пожизненную гарантию на свою посуду из нержавеющей стали, но косметические повреждения в результате неправильной чистки, включая царапины от абразивных подушечек или изменение цвета от отбеливателя, не покрываются. Гарантия распространяется на производственные дефекты, такие как отслоение склеенных слоев или поломки ручки. Поддержание чистоты сковородок с использованием методов, описанных в этом руководстве, обеспечивает как долгосрочную работу, так и гарантийное состояние.