Как чистить керамическую посуду: полное руководство по уходу

Краткий ответ: как очистить керамическую посуду, не испортив ее

Керамическую посуду следует мыть теплой водой с несколькими каплями средства для мытья посуды и мягкой губкой или тканью — сразу после того, как она остынет. Никогда не мойте его в посудомоечной машине, никогда не используйте абразивные чистящие средства и не замачивайте его на длительное время. Одни только эти три правила значительно продлят срок службы вашей керамической посуды с антипригарным покрытием.

Сковороды с керамическим покрытием популярны, потому что они предлагают антипригарная поверхность, не содержит ПТФЭ и ПФОК. , которые представляют собой химические вещества, используемые в традиционной посуде с антипригарным покрытием. Однако недостатком является то, что керамические покрытия более чувствительны к тепловым повреждениям, агрессивным химическим веществам и грубому обращению, чем их аналоги из нержавеющей стали или чугуна. Знание правильного метода очистки напрямую зависит от того, как долго сохранятся антипригарные свойства.

Исследования и отчеты пользователей неизменно показывают, что неправильная очистка является основной причиной преждевременного выхода из строя керамических антипригарных покрытий. — часто в течение 6–12 месяцев вместо 3–5 лет, которые может обеспечить хорошо обслуживаемая сковорода. В этом руководстве описаны все сценарии очистки, с которыми вы можете столкнуться: от ежедневного обслуживания до стойких пригоревших остатков.

Почему керамическая посуда требует другого подхода к очистке

Прежде чем углубляться в конкретные методы очистки, полезно понять, что на самом деле представляет собой керамическая посуда. Большинство продуктов, продаваемых как «керамическая посуда», не полностью изготовлены из керамики. Обычно это кастрюли из алюминия или нержавеющей стали, покрытые золь-гель керамическим слоем — покрытием на основе диоксида кремния, наносимым методом распыления или погружения, а затем отверждаемым при высоких температурах.

Это покрытие тверже, чем ПТФЭ (тефлон), но при этом более хрупкое. Термический шок — быстрый переход от высокой температуры к холодной воде — может вызвать микротрещины в керамическом слое. , которые затем со временем накапливаются и разрушают антипригарные свойства. Абразивные чистящие средства физически царапают покрытие, а агрессивные химические вещества, такие как отбеливатель или средство для чистки духовок, разрушают связи кремнезема на молекулярном уровне.

Антипригарная поверхность керамической посуды также разрушается по иному механизму, чем ПТФЭ. В то время как тефлон отслаивается или отслаивается, керамические покрытия становятся пористыми. Масла и остатки пищи задерживаются в этих порах, из-за чего еда прилипает, даже если поверхность кажется неповрежденной. Вот почему методы глубокой очистки, удаляющие въевшиеся остатки пищи, а не только очистка поверхности, так важны для керамических сковородок.

Керамика против другого Посуда с антипригарным покрытием : Ключевые различия в очистке

Ежедневная чистка керамической посуды

Процесс ежедневной чистки керамической посуды прост, но последовательность и время имеют значение. Спешка или пропуск этапов приводят к накоплению остатков, которые становится все труднее удалить, и со временем они все больше повреждают покрытие.

Шаг 1: Дайте сковороде полностью остыть

Это шаг, который большинство людей пропускают, и он причиняет наибольший ущерб. Подождите не менее 10–15 минут после приготовления, прежде чем добавлять воду. Прохождение холодной воды по горячей керамической сковороде вызывает термический шок. Даже если вы не видите видимых повреждений, повторяющийся термический удар создает кумулятивные микротрещины в покрытии, которые в конечном итоге вызывают широкое прилипание.

Поставьте форму на жаропрочную поверхность или охлаждающую решетку. Если вы использовали его на сильном огне, на всякий случай подождите 20 минут. Прикоснитесь к внешней поверхности рядом с основанием — если она все еще теплая, подождите еще.

Шаг 2: Промойте теплой водой.

После остывания промойте кастрюлю теплой, но не горячей водой. Это ослабит поверхностные частицы пищи перед нанесением мыла. Для сковороды с минимальным остатком (омлет, тушеные овощи) одно только это полоскание может удалить большую часть того, что осталось.

Шаг 3: Нанесите мягкое мыло для посуды и мягкую губку.

Используйте небольшое количество мягкого мыла для мытья посуды — такие продукты, как Dawn или Fairy, подойдут хорошо. Нанесите его на мягкую губку, ткань из микрофибры или силиконовый скребок. Избегайте всего, что имеет грубую текстуру на одной стороне, в том числе зеленых или синих чистящих подушечек, которые продаются вместе с обычными губками. Эти абразивные подушечки имеют твердость по шкале Мооса, поэтому при многократном использовании они могут физически поцарапать керамическую поверхность.

Протрите мягкими круговыми движениями всю варочную поверхность и внутренние стенки. Вам не нужно сильно нажимать — если пища не высвобождается легко, это означает, что сковороду нужно замочить (описано в следующем разделе), а не более тщательно чистить.

Шаг 4: Тщательно промойте

Полностью смойте остатки мыла. Мыло, оставленное на поверхности, может оставлять пленку, которая накапливается при каждом мытье, что в конечном итоге делает сковороду липкой и ухудшает ее антипригарные свойства. Наклоните кастрюлю и пропустите воду по всем краям и в угол, где стенки соприкасаются с основанием.

Шаг 5: Немедленно и полностью высушите

Не оставляйте керамическую посуду сохнуть на подставке для посуды. Водные пятна содержат минералы, которые могут накапливаться на поверхности и со временем влиять на покрытие, особенно в районах с жесткой водой. Сразу после ополаскивания высушите мягким полотенцем. Обратите внимание на область вокруг обода и внешнюю нижнюю часть.

Как удалить прилипшую еду с керамической посуды

Даже при тщательном приготовлении пищи еда иногда пригорает, особенно если использовать керамическую посуду с антипригарным покрытием, которая лучше всего работает при слабом и среднем огне. В этом случае правильным ответом будет целенаправленное замачивание или особая техника очистки, а не агрессивная чистка.

Метод замачивания в теплой воде

Наполните кастрюлю теплой водой и каплей средства для мытья посуды. Оставьте на 15–30 минут. Для большинства прилипшей еды — яиц, сыра, соусов — этого достаточно. После замачивания аккуратно протрите мягкой губкой. Остаток должен высвободиться без каких-либо значительных усилий.

Никогда не замачивайте керамическую посуду более чем на 30 минут. и никогда не оставляйте его погруженным на ночь. Длительное вымачивание может ослабить связь между керамическим покрытием и лежащим под ним металлом, что в конечном итоге приведет к вздутию или пузырению покрытия.

Метод кипячения для стойких остатков

Для продуктов, которые не выделяются после замачивания, попробуйте метод кипячения. Добавьте в кастрюлю около дюйма воды и поставьте ее на плиту на средний огонь. Когда вода нагреется и начнет закипать, деревянной или силиконовой лопаткой аккуратно удалите остатки со дна. Не царапайте агрессивно — позвольте пару и теплу сделать свою работу.

Как только остатки растворятся, снимите кастрюлю с огня, дайте ей остыть и очистите как обычно. Этот метод особенно хорошо работает для карамелизированного сахара, разбавленных соусов и остатков приготовленного крахмала из риса или макарон.

Паста из пищевой соды от стойких пятен

Когда методов теплой воды недостаточно, паста из пищевой соды является наиболее эффективным и безопасным вариантом для керамической посуды. Микс две столовые ложки пищевой соды с достаточным количеством воды, чтобы образовалась густая паста. . Нанесите его непосредственно на проблемную зону и оставьте на 15–20 минут. Затем используйте влажную мягкую губку, чтобы аккуратно потереть ее круговыми движениями.

Пищевая сода представляет собой мягкую щелочь с твердостью по шкале Мооса около 2,5, которая достаточно мягкая, чтобы не царапать керамическую поверхность, но при этом обеспечивает достаточно мягкое абразивное действие для удаления въевшихся остатков. После этого тщательно промойте, чтобы удалить все следы пищевой соды.

Белый уксус от минеральных отложений и обесцвечивания

Отложения жесткой воды и скопления минералов могут оставлять на керамической поверхности белые или меловые пятна, которые не реагируют на обычное мыло и воду. Разбавленный раствор белого уксуса эффективно справится с этой задачей. Смешайте равные части белого уксуса и воды, нанесите на пораженный участок и оставьте на 5–10 минут. Протрите мягкой тканью и хорошо промойте.

Уксус не следует использовать в качестве обычного чистящего средства — его кислотность, хотя и умеренная, может постепенно влиять на керамическое покрытие при неоднократном использовании. Зарезервируйте его специально для ситуаций, связанных с залежами полезных ископаемых.

Как глубоко очистить керамическую посуду, потерявшую антипригарные свойства

Если ваша керамическая сковорода стала заметно липкой, несмотря на осторожное использование, вероятно, она страдает от полимеризации масла — процесса, при котором кулинарные масла разрушаются под воздействием тепла и прилипают к керамической поверхности, заполняя поры и создавая липкий слой, похожий на лак. Это не всегда видно невооруженным глазом, но существенно снижает антипригарные характеристики.

Это одна из самых распространенных жалоб на керамическую посуду, и хорошая новость заключается в том, что во многих случаях Тщательная глубокая очистка может восстановить антипригарное покрытие без необходимости замены сковороды.

Глубокая очистка с помощью пищевой соды и перекиси водорода

Этот метод специально разработан для разрушения полимеризованных масел на керамических поверхностях. Вам понадобится:

• 3 столовые ложки пищевой соды
• Небольшое количество перекиси водорода (3% раствор, стандартный аптечный вариант)
• Мягкая губка или ткань

Равномерно распределите пищевую соду по всей варочной поверхности. Добавьте ровно столько перекиси водорода, чтобы она слегка зашипела — химическая реакция помогает удалить въевшийся жир. Оставьте на 20–30 минут, затем аккуратно потрите мягкой губкой. Полностью промойте и высушите.

Метод варки мыла для посуды

Для удаления глубоко засевшего жира и остатков, накопившихся за несколько месяцев, наполните кастрюлю водой и добавьте две столовые ложки средства для мытья посуды. Доведите до слабого кипения на среднем огне и дайте покипеть 5–10 минут. Горячая мыльная вода проникает и разрыхляет полимеризованные слои масла, недоступные при обычной мойке. Дайте остыть, слейте воду и промойте обычной мягкой губкой.

Повторная обработка после глубокой очистки

После глубокой очистки можно слегка отшлифовать керамическую поверхность. Нанесите очень тонкий слой — всего несколько капель — масла с высокой температурой дымления, такого как масло льняного семени, виноградных косточек или масло авокадо, на чистую сухую варочную поверхность. Используйте бумажное полотенце, чтобы распределить его очень тонким ровным слоем. Нагрейте сковороду на слабом огне около 2 минут, затем дайте ей остыть и вытрите излишки чистым бумажным полотенцем.

Не наносите масло толстыми слоями — излишки масла, пригорающие к поверхности, создадут ту же проблему полимеризации, которую вы только что очистили. Целью является создание микротонкого слоя, заполняющего поры поверхности, а не видимого покрытия.

Что нельзя использовать при чистке керамической посуды

Знать, чего следует полностью избегать, не менее важно, чем знать правильные методы. Некоторые распространенные кухонные чистящие средства и инструменты значительно сокращают срок службы вашей керамической посуды с антипригарным покрытием.

• Стальная вата и металлические скрубберы: Они заметно поцарапают керамическое покрытие за одно использование. Даже тонкая стальная вата, часто продаваемая для деликатных поверхностей, слишком абразивна для керамических покрытий.
• Чистящие средства на основе отбеливателя: Отбеливатель обладает высокой щелочностью и разрушает золь-гель керамическую матрицу. Это может привести к обесцвечиванию покрытия и потере адгезии к основному металлу.
• Спреи для чистки духовки: Они содержат гидроксид натрия (щелочь), который чрезвычайно едкий и быстро разрушает керамическое покрытие. Даже кратковременный контакт может привести к необратимому повреждению.
• Bar Keepers Friend и аналогичные чистящие средства на основе щавелевой кислоты: Несмотря на то, что эти продукты безопасны для нержавеющей стали и некоторых других поверхностей, абразивные частицы и кислотные соединения в этих продуктах слишком агрессивны для керамических покрытий.
• Моющие средства для посудомоечных машин: В их состав входят сильные ферменты и щелочные соединения, предназначенные для борьбы с тяжелыми жирами при высоких температурах. Даже если ваш производитель утверждает, что сковороду можно мыть в посудомоечной машине, повторные циклы мытья в посудомоечной машине разрушат покрытие значительно быстрее, чем мытье вручную. Потребительские испытания, проведенные несколькими агентствами по обзору посуды, неизменно показывают Керамические сковороды, которые регулярно моют, теряют антипригарные свойства в 3–4 раза быстрее. чем эквиваленты, выстиранные вручную.
• Кулинарные спреи (PAM и эквиваленты): Хотя кулинарные спреи и не являются чистящим средством, здесь заслуживают упоминания. Они содержат пропелленты и присадки, которые полимеризуются при более низких температурах, чем чистые масла, быстро накапливаясь на керамической поверхности и вызывая прилипание. Вместо этого используйте жидкие масла, наносимые бумажным полотенцем.

Очистка внешней и нижней части керамической посуды

Большинство руководств по очистке полностью посвящены варочной поверхности, но внешний вид керамической посуды также требует внимания. Жир и остатки пищи, пригоревшие на внешнее дно сковороды, могут образовать толстый обугленный слой, который влияет на распределение тепла и выглядит некрасиво.

Регулярная внешняя уборка

После каждого использования, как только кастрюля остынет, протирайте внешнюю поверхность мыльной губкой. Обратите внимание на внешние стены и край. На нижней стороне сковороды скапливаются брызги жира, которые со временем припекают, если не чистить их регулярно.

Удаление пригоревших остатков с внешней стороны сковороды

В случае пригоревшего жира на внешней стороне сковороды, которая часто изготавливается из нержавеющей стали или твердоанодированного алюминия, а не из керамики, у вас больше гибкости. Паста из пищевой соды, нанесенная на внешнюю поверхность и оставленная на 30 минут с последующей очисткой нейлоновой щеткой, удаляет большую часть накоплений карбонизированного жира. В случае очень сильных отложений паста из пищевой соды и белого уксуса, нанесенная на внешнюю поверхность (а не на внутреннюю керамическую поверхность), может помочь разрушить толстые углеродистые отложения.

Прежде чем использовать более сильный метод очистки снаружи, проверьте, где заканчивается керамическое покрытие. Большая часть керамической посуды имеет керамическое покрытие только на внутренней поверхности. Внешняя поверхность обычно представляет собой голый металл, эмалированную или окрашенную поверхность и может выдерживать более агрессивную чистку, чем внутренняя часть.

Очистка крышек керамической посуды

Стеклянные крышки, которые идут в комплекте с керамической посудой, обычно можно мыть в посудомоечной машине или с помощью обычной губки и средства для мытья посуды. Керамические крышки или крышки с керамическим покрытием должны соответствовать тем же правилам, что и сама кастрюля. Никогда не чистите стеклянные крышки абразивными средствами, так как микроцарапины могут ослабить стекло и увеличить риск растрескивания при тепловом воздействии.

Хранение керамической посуды, чтобы избежать головной боли при чистке

То, как вы храните керамическую посуду с антипригарным покрытием между использованием, напрямую влияет на то, насколько она загрязнится и насколько затруднительной станет ее очистка. Неправильное хранение приводит к появлению царапин, которые делают поверхность более шероховатой, что, в свою очередь, задерживает больше пищи, что усложняет очистку и причиняет больше повреждений с каждой попыткой.

Используйте защитные приспособления для сковородок между поставленными друг на друга посудами

Ставить керамические кастрюли друг на друга без какой-либо защиты — один из самых быстрых способов поцарапать варочную поверхность. Набор фетровых или силиконовых защитных покрытий для сковороды стоит менее 10 долларов и может продлить срок службы вашей керамической посуды на годы. Просто поместите по одному между каждой кастрюлей при штабелировании.

Бумажные полотенца также могут служить временной заменой — поместите одно между кастрюлями перед штабелированием, чтобы предотвратить прямой контакт.

Повесьте кастрюли или используйте стойку, где это возможно.

Подвешивание сковородок на полке для кастрюль или хранение их в вертикальном органайзере полностью устраняет проблему штабелирования. Кастрюли, хранящиеся без контакта с другой посудой, остаются чище, и к ним легче получить доступ, не требуя обращения с несколькими предметами.

Перед хранением убедитесь, что кастрюли полностью высохли.

Хранение сковороды, на которой все еще есть влага (даже небольшое ее количество), может привести к образованию минеральных отложений на поверхности, а в случае сковород с алюминиевым дном - к потенциальному окислению по краям или снаружи. Всегда полностью вытирайте сковороду полотенцем, прежде чем убрать ее.

Как часто следует глубоко очищать керамическую посуду

Для большинства домашних поваров, регулярно использующих керамическую посуду с антипригарным покрытием, достаточно проводить глубокую очистку каждые 4–6 недель, чтобы накопление масла не стало серьезной проблемой. Если вы часто готовите продукты с высоким содержанием жира (бекон, яичница, соусы с маслом), рассмотрите возможность глубокой чистки каждые 2–3 недели.

Простой способ узнать, когда необходима глубокая чистка: проведите чистым сухим пальцем по охлажденной варочной поверхности. Если он не кажется полностью гладким и слегка скользким, вероятно, на нем накопились остатки, которые обычная стирка не удаляет. Это сигнал к необходимости обработки пищевой содой или кипячения средства для мытья посуды.

Признаки того, что керамическую посуду с антипригарным покрытием необходимо заменить, а не просто почистить

Хорошие привычки чистки могут значительно продлить срок службы керамической посуды, но срок службы покрытия ограничен. Знание того, что уборка больше не является решением проблемы, сэкономит вам время и избавит от разочарований.

• Видимые царапины или сколы на покрытии: После физического разрушения керамического слоя обнаженный основной металл становится местом ускоренной коррозии и дальнейшего разрушения покрытия. Очистка не может устранить царапины.
• Постоянное прилипание после глубокой очистки: Если тщательная глубокая очистка не восстанавливает антипригарные свойства, поры покрытия могут быть необратимо повреждены или само покрытие может стать слишком тонким и не функционировать должным образом.
• Изменение цвета, которое не счищается: Некоторое изменение цвета является косметическим и безвредным. Но темные пятна, оставшиеся после тщательной очистки, могут указывать на участки, где покрытие разрушилось или где металл начал вступать в реакцию через покрытие.
• Шелушение или шелушение: Хотя в керамических покрытиях встречается реже, чем в ПТФЭ, в керамических посудах низкого качества может наблюдаться отслаивание. Любую кастрюлю с видимыми отслаиваниями следует немедленно утилизировать.
• Деформация: Деформированное основание не распределяет тепло равномерно, создавая горячие точки, из-за которых пища подгорает, независимо от того, насколько чиста поверхность. Деформация вызвана термическим ударом и не может быть устранена.

Ухоженная керамическая сковорода с антипригарным покрытием, используемая дома в нормальных условиях, должна прослужить от 2 и 5 лет до того, как замена станет необходимой. Бюджетные сковороды, используемые ежедневно, возможно, придется заменить раньше; Более дорогие бренды с более толстым керамическим покрытием могут прослужить дольше при правильном уходе.

Практические советы, которые помогут сократить объем чистки керамической посуды

Чем меньше остатков вы оставляете во время приготовления, тем меньше усилий требуется для очистки и тем дольше сохраняется керамическое покрытие. Эти методы, применяемые последовательно, дают измеримые результаты.

1. Используйте слабый или средний огонь: Керамическая посуда с антипригарным покрытием лучше всего работает при температуре ниже 260°C (500°F). Высокая температура ускоряет полимеризацию масла и может обесцветить покрытие. Большинство кулинарных задач — тушение, жарка яиц, приготовление соусов — отлично выполняются на среднем или средне-слабом огне.
2. Разогревайте постепенно: Начните с слабого огня и дайте сковороде нагреться в течение 1–2 минут, прежде чем добавлять продукты или масло. Не ставьте холодную сковороду прямо на сильный огонь.
3. Используйте только правильную посуду: Используйте только силиконовую, деревянную или нейлоновую посуду. Металлическая посуда может поцарапать поверхность даже при осторожном использовании. Это касается сервировочных ложек, лопаточек, венчиков и щипцов.
4. Перед приготовлением нанесите тонкий слой масла: Даже антипригарные поверхности выигрывают от небольшого количества жира. Это снижает вероятность прилипания продуктов к поверхности и значительно облегчает очистку после приготовления.
5. Не используйте сковороду для обжаривания на сильном огне: Чугун, углеродистая сталь или нержавеющая сталь лучше подходят для задач, требующих очень сильного нагрева, например, для обжаривания стейков. Если вы зарезервируете керамическую сковороду для работы при более низких температурах, ее срок службы значительно продлится.
6. Очищайте быстро, но не сразу: Не оставляйте пищу сохнуть на сковороде часами, но всегда давайте ей остыть перед мытьем. Быстрая очистка после остывания предотвращает затвердевание остатков на поверхности.