Быстрый ответ
Самый быстрый и надежный способ приготовить колбасу буден в домашних условиях – в сковорода на среднем или слабом огне в течение 12–15 минут , поворачивая звенья каждые несколько минут, пока корпус не станет золотисто-коричневым, а внутренняя температура не достигнет 160°Ф (71°С) . Поскольку буден — это уже полностью приготовленная колбаса на основе риса, этап приготовления на сковороде на самом деле заключается в разогреве начинки и создании хрустящей подрумяненной кожицы, а не в приготовлении сырого мяса с нуля.
В этом руководстве подробно описана техника приготовления на сковороде, а также методы варки, запекания в духовке, гриля и жарки на воздухе, а также таблицы времени, распространенные ошибки, советы по хранению и подробный раздел часто задаваемых вопросов для всех, кто работает со свежими или замороженными ссылками на будин.
Что на самом деле представляет собой колбаса Буден
Буден — это фирменная колбаса Луизианы, приготовленная на основе вареной свинины, свиной печени, риса, лука и смеси каджунских или креольских приправ, начиненных натуральной или коллагеновой оболочкой. В отличие от сырой колбасы или итальянской колбасы, буден поставляется из мясного или продуктового магазина уже приготовленным. Эта единственная деталь меняет все в том, как с ним следует обращаться на сковороде: цель меняется от «приготовить мясо» к «равномерно разогреть и сделать кожуру хрустящей, не высушивая рисовую начинку».
Традиционный буден достаточно мягкий, поэтому некоторые повара в Южной Луизиане едят его прямо из оболочки, без дополнительного нагрева. Однако большинство домохозяйств предпочитают, чтобы он был нагрет и подрумянен, и здесь в игру вступают сковорода, духовка или кастрюля.
Краткое сравнение способов приготовления
Прежде чем выбрать один из подходов, полезно увидеть, как основные методы приготовления сочетаются по времени, текстуре и усилиям. Сковорода остается самым популярным выбором, поскольку она позволяет получить подрумяненную оболочку без необходимости цикла предварительного нагрева в духовке.
| Метод | Время | Результат текстуры | Лучшее для |
|---|---|---|---|
| Сковорода | от 12 до 15 минут | Хрустящая, подрумяненная оболочка | Вечерние обеды в будние дни, быстрое подрумянивание |
| Варка или браконьерство | от 10 до 12 минут | Мягкая оболочка, без потемнения. | Предотвращение раскола оболочки |
| Выпечка в духовке | От 20 до 25 минут при температуре 350°F | Равномерный нагрев, умеренное подрумянивание | Готовим несколько ссылок одновременно |
| гриль | от 10 до 14 минут | Обугленный, дымный корпус | Приготовление пищи на открытом воздухе, задние двери |
| Фритюрница | от 10 до 12 минут at 370°F | Четкий корпус, минимум беспорядка | Небольшие партии, легкая очистка |
Другие способы приготовления колбасы Буден
Варка или браконьерство
Погрузите звенья в воду, нагретую до слабого кипения, но не до кипения, на 10–12 минут. При сильном кипячении оболочка может лопнуть и рисовая начинка попадет в воду. Этот метод позволяет получить мягкую оболочку без потемнения, поэтому он хорошо работает, когда буден впоследствии будет раскрошен из оболочки для использования в рецептах заправки или начинки.
Выпечка в духовке
Разогрейте духовку до 350°F, разложите звенья на застеленном бумагой противне и запекайте 20–25 минут, перевернув один раз в середине приготовления. Это наиболее автоматический метод, который лучше всего работает при приготовлении одновременно шести и более ссылок для группы.
гриль
Жарьте на среднем огне 10–14 минут, часто переворачивая, и держите крышку почти закрытой, чтобы избежать возгорания из-за капающего жира. Поскольку буден уже приготовлен, цель гриля – получить аромат угля и дыма, а не степень готовности.
Воздушная фритюрница
Установите температуру во фритюрнице на 370°F и готовьте 10–12 минут, перевернув в середине приготовления. В этом методе используется минимальное количество жира, а оболочка получается почти такой же хрустящей, как на сковороде, практически без очистки.
Распространенные ошибки при приготовлении будена
| Ошибка | Почему это происходит | Исправить |
|---|---|---|
| Корпус раскалывается | Установлен слишком сильный огонь или вода кипит. | Используйте средний или слабый огонь и осторожно варите, а не кипятите. |
| Холодный центр, подрумяненный снаружи | Приготовление из замороженного состояния или пропуск этапа приготовления на пару под крышкой | Сначала полностью разморозьте и накройте кастрюлю на первые несколько минут. |
| Сухая, рассыпчатая начинка | Прокалывание корпуса при повороте | Переворачивайте щипцами, а не вилкой. |
| Бледная, неаппетитная оболочка | Удаление звеньев до незакрытой стадии подрумянивания | Готовьте открытой в течение 5–7 минут после приготовления на пару. |
Рекомендации по сервировке и региональные стили
Буден традиционно подают отдельно, разрезая посередине и съедая вилкой прямо из оболочки, или в сочетании с простыми гарнирами, которые позволяют выделить рис и приправы.
- С солеными крекерами и ложкой креольской горчицы — обычная презентация на заправочной станции и придорожном стенде по всей Южной Луизиане.
- Нарезают ломтиками и подрумянивают на сковороде, затем подают с рисом с тушеным луком и болгарским перцем.
- Разрезаем и начиняем рулет с солеными огурцами и острым соусом.
- Раскрошивают из оболочки и используют как основу для начинки запеченного болгарского перца или праздничной заправки.
Каджунский буден, как правило, больше опирается на черный и кайенский перец, в то время как версии в креольском стиле из Нового Орлеана часто включают больше лука и более мягкие приправы. Оба стиля одинаково реагируют на приготовление на сковороде, поскольку разница заключается в смеси приправ, а не в текстуре начинки.
Обзор питания
Профиль питания Будена варьируется в зависимости от бренда и мясника, но типичная ссылка на 4 унции попадает в приведенные ниже диапазоны в соответствии со стандартной маркировкой колбасных изделий в стиле Министерства сельского хозяйства США, используемой на большинстве мясных рынков Луизианы.
| Питательное вещество | Приблизительная сумма |
|---|---|
| Калории | от 280 до 320 ккал |
| Белок | от 12 до 14 г |
| Жирный | от 18 до 22 г |
| Углеводы (из рисовой начинки) | от 14 до 18 г |
| Натрий | от 650 до 800 мг |
Хранение и разогрев
Свежий буден хранится в холодильнике 2-3 дня и в морозилке до 2 месяца когда плотно завернуты, чтобы предотвратить ожог от замораживания. После приготовления оставшийся будин следует положить в холодильник в течение 2 часов и съесть в течение 3–4 дней.
Для разогрева сковорода на слабом огне с небольшим количеством воды в течение 5–6 минут работает лучше, чем микроволновая печь, из-за которой оболочка становится эластичной и может вызвать неравномерные горячие точки в рисовой начинке.
Часто задаваемые вопросы
Колбаса буден уже приготовлена или ее нужно доварить, как сырую колбасу?
Буден полностью готов во время обработки. Разогрев его на сковороде, в духовке или на гриле в основном направлен на разогрев начинки и подрумянивание оболочки, а не на исключение сырого мяса.
Можно ли есть буден холодным, прямо из упаковки?
Да, поскольку буден полностью приготовлен, технически его можно есть холодным. Большинство людей по-прежнему предпочитают его подогретым, поскольку тепло улучшает как текстуру оболочки, так и аромат приправы.
Почему оболочка будена продолжает трескаться на сковороде?
Раскол почти всегда происходит из-за слишком сильного нагрева или воды, которая доходит до полного кипения, а не от слабого кипения. В большинстве случаев проблему можно решить, уменьшив огонь и накрыв кастрюлю на первые несколько минут.
Стоит ли снимать оболочку перед приготовлением будена на сковороде?
Нет, во время приготовления оболочка должна оставаться на месте, поскольку она скрепляет рисовую начинку и помогает ей равномерно подрумяниться. Оболочку можно снять после приготовления, если буден будет подаваться с рисом или использоваться в другом блюде.
Как узнать, что буден готов к разогреву?
Самая надежная проверка — это показания термометра для мяса, составляющего 160°F (71°C) в центре звена. Визуально оболочка должна выглядеть тугой, блестящей и слегка коричневой, а не бледной или сморщенной.
Может ли замороженный буден попасть прямо на сковороду?
Лучше всего сначала разморозить буден в холодильнике на ночь. При приготовлении непосредственно из замороженного звена оболочка обычно подрумянивается до того, как центр полностью нагреется, оставляя холодное пятно в середине звена.
